Receta de pollo a la andaluza
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Quienes viajen a la bella región española de Andalucía podrán experimentar una de las mejores representaciones de la dieta mediterránea, con recetas que combinan tradición y modernidad. La diversidad de culturas de la zona hace que la cocina local sea increíblemente variada, con influencias árabes y mediterráneas, lo que da lugar a platos deliciosos, sencillos y sabrosos, con ingredientes básicos pero versátiles.
Ingredientes nutritivos como las judías de mantequilla y los garbanzos son la base de muchos platos. Otros ingredientes populares muy utilizados son las frutas y verduras, como los tomates y las naranjas. Al abarcar una zona tan extensa de España, que se extiende por Sevilla, Granada y Málaga, los visitantes tienen mucho donde elegir en cuanto a mercados locales.
Si ha visitado la región, sin duda habrá disfrutado de algunos de los deliciosos platos que se ofrecen y es fácil pensar que tendrá que esperar a otro viaje para poder volver a probar estas delicias. Piense de nuevo, ya que Villa Plus, el principal proveedor de vacaciones en villas en Andalucía, ha buscado algunas recetas familiares procedentes del corazón de esta región española, de la propia gente local.
Recetas de tapas andaluzas
Una receta de la abuela de Málaga, ciudad del sur de España. Se puede presentar como tapa (una o un par por tapa), o como plato principal, generalmente acompañado de patatas fritas o arroz frito con un diente de ajo. Su nombre en español es “Albóndigas con Salsa de Almendras”
Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer bolas de carne de 5 cm. aprox. y pasarlas por la harina. Retirar el exceso de harina en las bolas de carne y freírlas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.
Hervir las almendras y quitarles la piel en un baño de agua fría. Fríalas hasta que estén doradas en una sartén mediana con una cucharadita de aceite vegetal. Triturarlas con la rebanada de pan y una taza de agua (se puede sustituir por media taza de vino blanco y media de otra taza de agua). Calentar la salsa 10 minutos y mezclarla con las albóndigas.
Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer bolas de carne de 5 cm aprox. y pasarlas por la harina. Retire el exceso de harina en las albóndigas y fríalas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.
Recetas del sur de España
La croqueta es un pequeño rollo de comida frita que suele contener como ingredientes principales carne, pescado, queso o verduras y que se adereza con salsa bechamel. Es una de mis recetas favoritas, pero es una receta que cada uno hace de forma diferente, porque las cantidades se cocinan sin medirlas.
Hay muchos tipos de rellenos para las croquetas, pero mi favorito es el elaborado con la carne sobrante del cocido. El cocido es un plato caliente, muy famoso en España que se suele cocinar los domingos.
Pensar en croquetas es recordar la infancia, el hogar y la familia; pero hacer croquetas es un ritual de producción familiar. Cada miembro de la familia tiene un papel en la cocina: los que preparan la bechamel, pican los diferentes tipos de carne y los otros hacen el rebozado con harina, huevo y pan rallado; fríen la masa en aceite de oliva virgen extra y por último, el paso más esperado… ¡la degustación en caliente que quema la lengua!
Recetas andaluzas
Aunque no se conoce con certeza el origen de este plato, las empedradas suelen ser una de las tapas más comunes y recomendables en las provincias de Sevilla y Cádiz. Además, es una cena estupenda para cuando tenemos poco tiempo para cocinar.
Las pavías, no es más que un pescado aliñado y rebozado, pero al mismo tiempo es delicioso. La receta original es con tiras de bacalao, pero como tenía un poco de prisa y sólo tenía panga, la he hecho con ese tipo de pescado y también ha salido deliciosa.
Para hacer esta receta de pavías, primero tendremos que limpiar muy bien el pescado, quitándole las espinas y la piel. Después, cortaremos los lomos y los pondremos en un plato o fuente junto con un poco de sal y limón hasta que se cubra. Este proceso se puede hacer con antelación para que la maceración del pescado tome mucho más sabor.
Después de llevar al menos 15 minutos o más en el macerado, procederemos a empanar los filetes de pescado. Para ello, batiremos un par de huevos y los pasaremos por ellos y, posteriormente, por pan rallado. En particular, a mí me gusta añadir perejil y un poco de orégano al pan rallado o a los huevos, de esta manera le da un toque de sabor muy bueno.