Harina de maíz svenska
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Hace poco me pidieron esta receta de natillas de maicena. Al revisar mis archivos, la receta me trajo muy buenos recuerdos de cuando mi madre me la preparaba de niña y, más tarde, hice más tandas de las que puedo contar, utilizándola como relleno de bollos de crema caseros.
A mi papá le encantaban los bollos de crema y algunos de sus favoritos eran de dos panaderías ubicadas en Pottsville, Pennsylvania. (Condado de Schuylkill); una era la panadería Raudenbush’s Bakery, la otra era The Danish Bakery.
Raudenbush’s estaba situada en el centro de Pottsville, en el bloque 300 de la calle Market. Tengo recuerdos vívidos del lugar y de ir allí de niño cuando mi madre y yo visitábamos la sede del condado, normalmente para las compras de la vuelta al cole o de las vacaciones.
Todavía puedo ver a la persona del mostrador poniendo nuestros productos de panadería en una caja de cartón y luego envolviendo el cordel alrededor de la caja en dos direcciones, haciendo un nudo y luego agarrando el cordel con sus dedos y rompiéndolo del rollo.
A menudo llevaba la caja de vuelta a nuestro coche aparcado en Garfield Square utilizando el cordel como “asa”, agarrado fuertemente con los dedos pequeños, tan contento de llevar a casa una caja de los dulces favoritos de papá y ser el que se los presentara.
Receta panecillos de maíz
Al principio hablé de harina de maíz y de maicena en esta receta. Sin embargo, esto ha confundido a algunas personas. A partir de ahora, seguiré la convención de nomenclatura estadounidense para esta receta y sólo hablaré de maicena. He actualizado la receta en consecuencia. Lo que hace que sea confuso es que el producto se llama de forma diferente en los distintos países. En este caso, lo que se busca es el almidón blanco o maicena que se obtiene del grano de maíz.
Se empieza por reunir los ingredientes. Fécula de maíz, azúcar, mantequilla, huevo, extracto de vainilla y cientos y miles de chispitas. (La lista completa de ingredientes, incluidas las medidas, se encuentra en la tarjeta de la receta, más abajo). La cosita de colores en la parte de atrás es sólo una bolsita con la bandera de Surinam. ¡Representar!
Deberías obtener una masa suave que no se pegue a los dedos y a la que puedas dar forma de bola fácilmente. Si la masa se pega, no te preocupes. Un poco de pegajosidad no es un problema, siempre y cuando puedas darle forma de bola a la masa. Si es demasiado pegajosa, añade un poco más de maicena hasta que la masa deje de pegarse.
Recetas fáciles con harina de maíz
¿No tienes harina? No hay problema. Si estás en un aprieto, hay formas de evitar la escasez de harina. Siga la guía de Good Housekeeping para aprovechar esas bolsas de harina alternativa que tiene en el armario…
En los panes salados, la miga de un pan hecho con harina común será más fina y el pan tendrá un poco menos de textura. Esto, por supuesto, suele ser un resultado más favorable para los panes blandos y enriquecidos, como los rollos de canela y los bollos Chelsea, por lo que a menudo se recurre a las harinas comunes o a las harinas autogeneradoras. Y ambas funcionan estupendamente en panes más rápidos como la masa de pizza.
Técnicamente, la harina autogenerante puede utilizarse en lugar de la harina común siempre que se requiera. Es posible que se produzca un burbujeo adicional debido a los agentes fermentadores, o que los resultados sean más aireados (si la receta requiere también levadura en polvo, tendrá que reducirla u omitirla).
En caso de necesidad, la harina autolevantadora funciona bien para las salsas blancas, así como para las masas de tortitas y budines Yorkshire. Incluso es adecuada para hacer pasteles, pero hay que asegurarse de pincharlos por todas partes y de rellenarlos bien con granos de hornear.
Tortas de maíz
Es probable que haya visto la harina de maíz en el pasillo de repostería del supermercado, pero quizá no sepa qué hacer con ella. La harina de maíz suele quedar eclipsada por su prima más arenosa: la harina de maíz, pero hay muchas razones para abastecer su despensa con esta harina ultrafina. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la harina de maíz y cómo hacerla en casa.
La harina de maíz es un tipo de harina molida a partir de granos de maíz enteros y secos. Se considera una harina integral porque contiene la cáscara, el germen y el endospermo del maíz. La harina de maíz suele ser amarilla, pero también puede ser blanca o azul, según la variedad de maíz utilizada. La textura es fina y suave, similar a la de la harina de trigo integral.
La harina de maíz no sabe muy bien cruda, pero al cocinarla -ya sea al horno, al freír o a la parrilla- se libera su sabor terroso y dulce. La harina de maíz es muy versátil, y puede incorporarse a recetas de panes, magdalenas, gofres, tortitas, rebozados y fritos, blinis, etc.
Similar a la harina de maíz, la masaharina es una harina básica de la cocina mexicana que se utiliza para hacer tortillas, tamales y pupusas. La masaharina tiene una textura fina y suave y se elabora a partir de granos de maíz finamente molidos y remojados en agua de cal o hidróxido de calcio. Entre los productores de masa harina más conocidos están Maseca y Bob’s Red Mill, que se venden en las principales tiendas de alimentación.