Recetas de pulpitos a la gallega

Qué es el estilo gallego

Uno de mis restaurantes locales favoritos es un restaurante gallego, perfecto para esas noches en las que te apetece un buen chuletón. Tienen un horno de leña abierto a la vista donde cocinan carnes de la región y tuestan unas sabrosas rebanadas de pan grueso que han sido frotadas con ajo cortado y aceite de oliva.

A pesar de las excelentes carnes que se pueden encontrar allí, la región también es famosa por algunos excelentes platos de marisco. Mi marido siempre quiere pedir sus mejillones cocidos en salsa de tomate como tapa de entrada. Sin embargo, mi plato de marisco favorito de la región es el pulpo a la gallega.

Al tener un marido que es pescador, tengo acceso al marisco más fresco. Normalmente no va a pescar a la tierra cercana, donde se encuentra el pulpo, sino que sale un poco más lejos a la caza de la famosa gamba roja de Denia (otro día escribiré más sobre ella). De vez en cuando, sin embargo, le pido que me consiga un pulpo, o dos, para poder hacer el que es uno de mis platos favoritos.

Receta de pulpo

Dentro de nuestra serie de recetas mediterráneas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos que pruebes esta receta de Pulpo a la Gallega: una deliciosa receta tradicional y saludable elaborada con pulpo, pimentón y aceite de oliva.

El pulpo a la gallega, conocido localmente como pulpo a la gallega o polbo á feira en gallego, es originario de la provincia de León. Es un plato festivo que se come durante las ferias gallegas. También se puede servir como tapa.

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Es mejor utilizar pulpo congelado, de esta manera no hay que machacarlo mucho antes de cocinarlo (para evitar que el plato quede gomoso). No te preocupes, la congelación del pulpo no altera sus propiedades organolépticas.

Para esta receta, necesitas un pulpo muy tierno. Si has comprado un pulpo fresco, puedes machacarlo o congelarlo, y sacarlo del congelador y dejarlo descongelar el día antes de cocinarlo.

Si has comprado un pulpo cocido, puedes saltarte este paso.Con el pulpo crudo, llena una olla con agua, llévala a ebullición y cuece el pulpo durante unos 50 minutos a fuego medio.  Pela la cebolla y añádela al caldo.Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (unos 1-2 centímetros), mira la foto de abajo.Cuando el pulpo esté listo, ponlo en un plato y déjalo enfriar. Poner las patatas en el mismo agua hirviendo durante unos 15min.Nota : si ya tienes un pulpo cocido, puedes añadir el pulpo y la cebolla con las patatas en el agua hirviendo.Si has comprado sólo tentáculos, córtalos con unas tijeras o un cuchillo afilado en rodajas (no demasiado finas) – aproximadamente ½ pulgada para mantener la ternura. Si tienes un pulpo entero, corta la cabeza en trozos pequeños y colócalo en una fuente (de madera si te gusta la tradición). Las patatas van en el fondo. Coloca una rodaja de pulpo encima de cada rodaja de patata.

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Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega Para hacer el pulpo a la gallega es aconsejable utilizar un pulpo congelado, así evitamos tener que batirlo y no nos arriesgamos a que salga duro 500 g de pulpo1 cucharada de pimentón dulce1 cucharadita de pimentón picante2 cucharadas de aceite de olivaSal gruesa Una vez descongelado y lavado el pulpo, hervir…

Para hacer el pulpo a la gallega es recomendable utilizar un pulpo congelado, así evitamos tener que batirlo y no nos arriesgamos a que salga duro La congelación hace que se rompan las fibras, que son las que impiden que el pulpo se ablande. Podemos comprarlo ya congelado o hacerlo nosotros mismos, manteniéndolo así durante 2 o 3 días. Una vez descongelado, hay que lavarlo, sobre todo para eliminar la arena que puedan tener las ventosas de los tentáculos.

Una cosa importante es “asustarlo” cuando se vaya a cocinar. El susto consiste en sumergirlo en el agua hirviendo y sacarlo tres veces. A la cuarta vez se deja en el agua para cocerlo. La razón de hacer esto es que no se desprende la piel. No sé si esta operación tiene una base empírica. Nunca he cocinado un pulpo sin hacerla por lo que no puedo asegurar que sea imprescindible.

Qué es el pulpo gallego

Una cocina simplemente deliciosa y sin complicaciones. El pulpo tiene una larga cocción a fuego lento en el caldo de verduras, lo que permite una maravillosa textura tierna y llena de sabor. El pulpo a la gallega se sirve de forma rústica con patatas recién hervidas cortadas en rodajas y sazonadas. El aceite de oliva, los tomates cherry y el pimentón dulce español realzan este sencillo pero delicioso plato mediterráneo.

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Olla: ponga una olla grande de agua a hervir. Añada algunas verduras picadas y aromáticas: cebollas rojas, zanahorias, apio, ajo pelado, sal y granos de pimienta negra, zumo de limón fresco y llévelo a ebullición, luego añada la hoja de laurel y las escamas de chile y el pulpo y cueza durante aproximadamente 1 hora. Nota: La cocción es de aproximadamente 1 hora para 1 libra de pulpo.

Rocíe un poco de aceite de oliva sobre el plato y luego coloque las patatas cortadas en rodajas por encima. Colocar los trozos de pulpo y los tomates cherry sobre las patatas. Rociar con un poco más de aceite de oliva jugo de limón y sazonar con sal, pimienta, perejil y pimentón dulce.

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