Recetas para el riñón en el Reino Unido
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Los órganos de los animales, incluido el riñón, tienden a ser ignorados por el cocinero casero común. Pueden ser difíciles de cocinar y oler un poco raro, pero con la preparación y los conocimientos adecuados, puedes escogerlos, prepararlos y cocinarlos fácilmente por tu cuenta. ¿Por qué querría hacerlo? Los riñones están llenos de proteínas, potasio, B12 y vitaminas A y D, y cuando se recortan primero y se preparan de la manera correcta, son deliciosos.
El contenido de este artículo no pretende sustituir el consejo, el examen, el diagnóstico o el tratamiento médico profesional. Siempre debe ponerse en contacto con su médico u otro profesional sanitario cualificado antes de iniciar, cambiar o interrumpir cualquier tipo de tratamiento sanitario.
Resumen del artículoXSi quiere cocinar riñones, empiece por utilizar un cuchillo de cocina afilado para recortar la grasa. A continuación, corta el riñón verticalmente, y corta la membrana dura del centro. Una vez que hayas desechado la grasa y la membrana, corta el riñón según tu receta y prepáralo para cocinarlo. Para cocinarlo, añada 2 cucharadas de mantequilla a una sartén y saltéelo a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que ambos lados estén dorados. Si quieres saber cómo sazonar tus riñones, sigue leyendo.
¿Hay que poner los riñones en remojo antes de cocinarlos?
Una vez cortadas las partes que hay que extraer de los riñones, hay que ponerlos en remojo en agua con sal o en leche para que los riñones no huelan “mal” (olor a orina) al cocinarlos.
¿En qué se remojan los riñones?
Para reducir el fuerte sabor de los riñones de ternera, córtelos en rodajas y déjelos en remojo en agua fría con un poco de zumo de limón o vinagre añadido o en agua fría con sal durante 2 horas. También puede escaldarlos en agua hervida con adición de vinagre o zumo de limón durante 20 minutos. Muchos chefs sugieren que se cocinen previamente antes de utilizarlas.
¿Cómo puedo limpiar mis riñones antes de cocinar?
Cortar el riñón por la mitad a lo largo en línea recta a través de la vena blanca. Una vez cortado por la mitad, se verá dónde la vena entra en el riñón y se abre en abanico en su interior. Utilice un cuchillo pequeño y afilado o unas tijeras para cortar toda la vena blanca del interior del riñón. Una vez recortado, sólo le quedará la carne oscura del riñón.
Receta de ragú de riñones
<b>Lamb Kidneys</b>600g Lambs Kidneys2 Button onions or eschalots16 button mushrooms20g pine nuts4g fresh tarragon4g fresh oregano4g fresh parsleySalt and freshly ground pepper120mls white wine160mls single cream60mls brandy60g butter<b>Pilaf Rice</b>50g butter25g finely chopped onion100g long grain rice200mls chicken stockSalt and pepper
<b>For the lamb kidneys</b>1. Slice the mushrooms and finely chop the onions(eschalots) and herbs.2. Cut the kidneys in half and remove the white middle part. Slice into 5mm strips3. Saute; the kidneys to medium stage, remove and sweat the onions (eschalots) and mushrooms.4. Add the pine nuts, flame with the brandy and deglaze with the white wine. Reduce by half then add the cream.5. Adjust the seasoning. Add the herbs. Return the kidneys to the pan and heat through.6. Serve with Pilaf rice.<b>Pilaf rice</b>1. Place 25g butter in a small frypan. Add the onion.2. Cook gently without colouring for 2-3 minutes. Add the rice.3. Cook gently without colouring for 2-3 minutes.4. Add twice the amount of stock to rice. Season, cover with buttered paper, bring to the boil.5. Place in a hot oven 230-250C for approximately 15minutes until cooked.6. Remove immediately into a cool bowl.7. Carefully mix in the remaining butter with a fork. Correct the seasoning and serve.
Riñones en salsa de setas
“Admiraba mucho a Julia Child; fue una gran influencia en mis hábitos culinarios y alimenticios. La primera vez que vi su programa -debía tener ocho años- hizo unos riñones de ternera. Mamá y yo quedamos fascinadas y fuimos corriendo a la tienda a comprar riñones. Los hicimos igual que Julia, y estaban deliciosos. Más tarde me enteré de que no a todo el mundo le gustan los riñones (mi marido encabeza la lista), lo cual es una pena porque tienen un sabor rico y una consistencia agradable. Creo que el método de Julia fue tan exitoso porque frió primero los riñones antes de cortarlos y salsearlos, por lo que la carne queda tierna y el sabor es sutil. Estos riñones estarían muy bien servidos con puré de patatas al ajo y un vino tinto con cuerpo”.
Seta de riñón
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