Recetas de salmon al horno de karlos arguiñano

Xoguetes naturais. O rinran de noz

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, o huevos a la flamenca (incluyendo una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano.    Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.

Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi no me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates enlatados, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada.    Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”.    No tienen que ser tomates italianos San Marzano, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas así. Estos son siempre de calidad inferior.

Lasaña Vegetariana

En esta ocasión, lo que el cocinero guipuzcoano utiliza es una mezcla de ciertas especias como el orégano, el comino, el pimentón y una hoja de laurel, a la que añade también una parte de líquido a base de vinagre (medio vaso), agua (otro medio vaso) y un par de dientes de ajo picados.

  Receta de conejo al ajillo de karlos arguiñano

Al gusto, como siempre que hacemos estos adobos, podemos cambiar algunas especies que nos gusten más por otras, incluso dar un poco de color con toques como la cúrcuma o el curry. También podríamos variar el tipo de vinagre, utilizando vinagre de sidra de manzana, vinagre de arroz o incluso vinagre de Jerez o incluso añadiendo un toque de salsa de soja.

Aunque no sabemos hasta qué punto se puede describir el último paso de la receta, lo que está claro es que después de marinar el pescado debemos secarlo a conciencia porque ya habrá cogido bastante sabor.

Además, el chef de Beasaín nos recomienda que primero hagamos el adobo en un bol pequeño y, posteriormente, en otro más grande, añadamos el adobo con el pescado y cerremos bien con papel film para que no adquiera otros olores.

COCCIÓN LENTA

El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares de la zona por motivos políticos.    En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca.    También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.

Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos.    Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla.    Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo.    Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas.    Las opciones son infinitas.

  Receta de marmitako de karlos arguiñano

El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”.    Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo.    Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.

Deliciosas bombitas de papa con carne para degustar en

Y al final nos encontramos con la situación de que nadie del equipo le dijo al jefe que habíamos traído regalos. En realidad nadie trae regalos, y decidieron no decirle al jefe sobre ese hecho antes de que viniera con la invitación a nuestra mesa.

Calidad de los platos: 4/5. Mucha gelatina y espuma en diferentes variaciones. Combinaciones creativas de alimentos y gran presentación en la mesa. Falta de ingridientes caros e inusuales, en su mayoría simples que pertenecen más a restaurantes de 1 y 2* Michelin. Los postres saben realmente mejor que los platos principales, que podría ser Pigeon por ejemplo. No había platos extravagantes preparando en la mesa, sólo un poco de lluvia de jarabe de camarero, y eso es todo. Nada especial.

Servicio. El servicio fue en parte hábil, y en parte profesional. Había una gran sensación de que muchos novatos están trabajando. Como se dijo anteriormente, nadie le dijo al jefe, que hemos traído regalos. Mis cubiertos no se cambiaron durante un tiempo, ya que he pedido a la carta, y mi esposa pidió menú de degustación, por lo que comenzaron a cambiar sólo después de los comentarios. Los camareros estaban tensos y no se interesaban, sobre todo por el mal conocimiento del inglés en gran medida. Se limitaron a hacer lo mínimo, así como el jefe también lo hizo. Finalmente mi cuenta no era correcta, ya que se añadieron +36 euros más por el champán, que no pedimos. Es un error enorme-enorme-enorme en 3* Michelin. Una gran sorpresa que el honorable Sr. Martin no sabe inglés, por lo que nuestra conversación no funcionó, parecía muy cansado. Y también realizó torturadamente el papel obligatorio de saludar a los invitados en nuestro caso. Aunque parecía que lo hacía mucho mejor con los huéspedes de habla hispana

  Receta albondigas en salsa karlos arguiñano
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