Recetas de setas de cardo guisadas

Receta de setas de ostra vegana

Variantes de la sopa de champiñonesMe encantan las sopas caldosas, y cuando vi los ingredientes de esta receta de sopa de champiñones en particular (hierba limón, jengibre, miso, etc.) tuve que hacerla porque está llena de muchas de mis cosas favoritas. – En el libro, Timothy utiliza a menudo ingredientes improbables para crear ricos sabores umami (kombu, varios tipos de setas, etc.)… pero también menciona que se pueden hacer las recetas si no se tienen uno o dos de los ingredientes requeridos. Después de hacer esta receta de sopa de setas, puedo decir que está repleta de un sabor maravilloso, pero seguiría siendo absolutamente deliciosa si tuvieras tamari pero no miso, o si no tuvieras kombu, o si tuvieras setas cremini en lugar de las elegantes setas de ostra.

Receta de stroganoff de setas

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Receta de hongos ostra

La trompeta real, eryngii o seta de ostra es la más grande del género de las setas de ostra y, a diferencia de otras setas de ostra, sus tallos no son duros y leñosos para comer. En cambio, son aclamados por su textura carnosa y su sabor umami. Originaria del Mediterráneo, es quizá la más utilizada en las cocinas asiáticas, como la china, la japonesa y la coreana, tres países en los que se cultiva a gran escala. Esta impresionante seta mide de media entre 10 y 15 cm de longitud, se conserva mucho tiempo en el frigorífico (aproximadamente una semana) y no pierde su forma al cocinarla. Su textura se asemeja a veces a la del abulón o las vieiras, lo que las convierte en una opción interesante para los vegetarianos, y a menudo se anuncian como “filetes de setas” o “vieiras veganas”.

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Al comprar ostras, hay que seleccionarlas con cuidado, ya que no son baratas. Elija setas con tallos firmes y sin manchas. Suelen venir bien recortadas y sin suciedad ni tierra, pero si nota que hay suciedad, retírela con cuidado en lugar de lavarlas. Los sombreros son bastante delicados, así que asegúrese de elegir los que no estén rotos si quiere una buena presentación. Si va a consumir las setas crudas y cortadas en rodajas finas, seleccione las más pequeñas, ya que se dice que tienen un sabor más fuerte. Sin embargo, una vez cocinados, el sabor umami natural de los champiñones se libera, por lo que el tamaño no importa: puede ser tan grande o tan pequeño como desee.

Recetas con setas

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