Tarta de queso Nigella
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La tarta de queso vasca quemada, aunque quizás no esté en la misma liga estética que otros postres más instagramables (al fin y al cabo, está quemada), está de moda, y se presenta como una alternativa seductora y adictiva al clásico estilo neoyorquino.
A primera vista, el pastel de queso vasco quemado parece una raclette salada o una tarta portuguesa chamuscada, pero si se corta la capa superior chamuscada y ennegrecida, se descubre un centro pegajoso de queso crema, azúcar, huevos y nata que rezuma como lava fundida de movimiento lento. Y puede olvidarse de la corteza desmenuzable que es emblemática de una buena tarta de queso: la temperatura de horno requerida (alrededor de 200˚C) proporciona un tostado uniforme y magníficamente oscuro alrededor de toda la tarta, pero probablemente incineraría cualquier cosa que se parezca a una base de galleta.
“Es una de las cosas más difíciles que he tenido que hacer”, dice el ex chef de Alinea y ganador del premio James Beard, Dave Beran. Según Bloomberg, Beran se propuso elaborar la tarta de queso quemada en su restaurante de alta cocina de Santa Mónica, Dialogue. “Hay tantas variables: la temperatura de los ingredientes, la forma de mezclarlos, los tiempos de horneado y de reposo”.
Tarta de queso española
En el vídeo, Santiago Rivera utilizó una cuchara para mezclar el queso crema y el azúcar, y luego añadió los huevos de uno en uno. A continuación, añadió la harina y, por último, la nata. Vierte la mezcla en un molde desmontable y lo hornea a 210C durante 40 minutos. Puedes ver el vídeo del que hablo a continuación, lo encontré en un canal de radio y televisión online europeo EITB.eus.
Hice la tarta de queso según las instrucciones anteriores y me decidí por un molde desmontable de 26 cm. Es cremosa, y parecida a las natillas, y creo que mucha gente la encuentra demasiado empolvada para una tarta de queso. A mí personalmente me encanta. Me recuerda a una tarta de huevo portuguesa y a una tarta de queso japonesa, pero sin la cáscara. Si no has probado la original, te sugiero que la hagas al menos una vez, porque realmente, qué sentido tiene subirse al carro de las tartas de queso quemadas cuando no tienes ni idea de cómo es la original.
El objetivo es que la tarta de queso sea de color marrón oscuro por fuera y conserve el centro suave y cremoso. Para ello, hay que hornear la tarta de queso a alta temperatura. Esta tarta de queso es maravillosamente rústica, y muy fotogénica, como puedes ver en mis fotos de arriba.
Tarta de queso Lavina
“San Sebastián es uno de los pocos lugares del mundo donde hay que comer el postre antes. No es por tradición vasca, sino porque Santiago Rivera sólo hace unas cuantas de estas increíbles tartas de queso en su pequeño café La Viña. Si no vas allí primero, para cuando te hayas llenado de tapas saladas se habrá acabado toda la tarta de queso. Esta es su receta, ajustada a las condiciones locales”. – Matt Preston
“San Sebastián es uno de los pocos lugares del mundo donde hay que comer primero el postre. No es por tradición vasca, sino porque Santiago Rivera sólo hace unas cuantas de estas increíbles tartas de queso en su pequeño café La Viña. Si no vas allí primero, para cuando te hayas llenado de tapas saladas se habrá acabado toda la tarta de queso. Esta es su receta, ajustada a las condiciones locales”. – Matt Preston
Tarta de queso de San Sebastián turca
La verdad es que no me lo podía creer, porque las redes sociales son muy aleatorias: tardaron 2 semanas desde la fecha de publicación en acumularse las visualizaciones, así que quién iba a pensar que iba a funcionar cuando lo publiqué. Y sólo una semana antes de que yo estaba chateando con mis amigos y socio que ‘d nunca crecen en Insta lol. Realmente uno nunca sabe qué esperar, si vas a crecer, si la gente va a enganchar con tu contenido o no… A pesar de todo, siempre doy lo mejor de mí porque aunque no sea mi trabajo, es MI proyecto personal (con sus días buenos, y sus días malos, no voy a mentir).
Un año después, aquí estoy, compartiendo más recetas y con una nueva web donde puedo explicar mucho mejor las recetas. Aquí tengo todo el espacio del mundo para compartir trucos, consejos, paso a paso con mucho detalle… Y por supuesto, las redes sociales siguen siendo un misterio para mí XD.
Pero en fin, al grano, para celebrar el aniversario de esta tarta he querido subir la receta al blog para que la podáis encontrar siempre fácilmente. He recuperado todas las preguntas que se hacían en el vídeo para asegurarme de que no se me escapaba nada, así que espero que os animéis a hacerla porque estoy segura de que os saldrá estupenda y enamoraréis a todo el mundo, ¡ya veréis!