Receta de ventresca de atún rojo
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Estos filetes de atún a la sartén se sirven medio crudos y tienen un sabor elegante, pero son muy fáciles de cocinar. Una pizca de pimienta negra molida es un buen final para este plato. Es una cena rápida y deliciosa después de un largo día sin apenas esfuerzo.
La marinada se puede hacer en un bol la noche anterior, tapada y refrigerada toda la noche. Por la mañana, agite la marinada, viértala en una bolsa, añada los filetes de atún, exprima el exceso de aire y cierre la bolsa. Refrigere durante todo el día, sacando la bolsa del frigorífico 20 minutos antes de cocinar.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de sinigang de ventresca de atún
La ventresca de atún rojo español, también conocida como ventresca, es uno de los manjares más deliciosos del mundo. Debido a la grasa que se encuentra entremezclada en este corte, se come más como carne de cerdo o filete que como pescado. Nos gusta que la preparación sea sencilla: un adobo picante seguido de una rápida cocción a las brasas. Acompañe el atún con algo crujiente y fermentado, como zanahoria y daikon en escabeche, fáciles de encontrar en cualquier mercado asiático, y pepino fresco.
Caliente una parrilla a fuego alto para cocinar directamente. Ase el atún por los cuatro lados directamente sobre las brasas para que quede ligeramente carbonizado por todos los lados y poco hecho por dentro, unos 90-120 segundos por lado. Córtelo en rodajas y sírvalo con verduras en escabeche y rodajas de pepino fresco.
Origen de la ventresca de atún a la parrilla
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio no es un accidente. Es algo antiguo. Si a esto le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Sin embargo, un trozo de atún en perfecto estado, cocinado a fuego alto y con el centro perfectamente cocido, es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.
Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.
La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.
Receta de ventresca de atún panlasang pinoy
Joan Velush es chef personal, proveedora de catering, instructora de cocina y antigua camarera. Ha trabajado en servicios de catering para diversos eventos, preparando comidas semanales para varios clientes y ofreciendo clases de cocina privadas para niños, adolescentes y adultos. Más recientemente, ha trabajado como probadora de recetas, asistente de estilista de alimentos y desarrolladora de recetas en las cocinas de prueba de la revista Fine Cooking.
El atún a la parrilla es delicioso. Soporta el calor intenso y es increíblemente sabroso. Un atún de aleta amarilla, o un atún ahi, es incluso mejor para asar porque tiene un mayor contenido de grasa que un pescado más pequeño. Si nunca ha asado el atún, es fácil y el adobo se prepara rápidamente.
Esta sencilla receta de glaseado queda muy bien en estos filetes de atún ahi a la parrilla. El zumo de lima ácido y la miel dulce complementan perfectamente el sutil ahumado de la parrilla. Cocine hasta que la carne esté medio cruda. Sírvelo con un poco de arroz blanco basmati y una simple ensalada verde. O pruebe el atún con una ensalada fría de fideos, espárragos frescos de temporada, bok choy, o incluso patatas nuevas hervidas aderezadas con mantequilla, sal, pimienta y perejil.