Recetas para compartir en família nandu jubany

Croquetas de pollastre

Nandu Jubany le revela todo lo que necesita saber para cocinar con trufas en este curso de cocina online. Comparte sus conocimientos y técnicas para preparar sus recetas más novedosas con trufas. Un “gran tesoro de la naturaleza”, ahora más que nunca, al alcance de todos.

En este curso de cocina online, aprenderá de la mano de Nandu Jubany todo lo que necesita saber para iniciarse y descubrir los secretos de la trufa: zonas de origen, búsqueda de trufas, trufas silvestres, trufas cultivadas y las deliciosas recetas de Nandu Jubany. Conocerá la cantidad de posibilidades a la hora de cocinar con trufas, desde recetas sencillas hasta preparaciones más complejas y originales.

Este curso online sobre cómo cocinar trufas está dirigido a los amantes de la gastronomía, a los profesionales y a los amantes de las trufas que quieran descubrir todos los secretos y posibilidades que ofrece este producto y a todo aquel que quiera aprender, junto a Nandu Jubany, las infinitas posibilidades de este producto.

Nandu Jubany se crió en la cocina. A los 18 años ya trabajaba como jefe de cocina en Urbisol, el restaurante familiar. Después trabajó en otros grandes restaurantes, como el Cabo Mayor de Madrid o la Fonda Sala d’Olost de Lluçanes. En esta primera etapa, aprendió de reconocidos chefs como Carles Gaig, Faust Terra, Juan Mari Arzak y Martín Berasategui.

#lamona d’èlia de primer #setmanasantaconfinada

Este es un evento pasado. La inscripción está cerrada. Ver otros eventos de la Asociación de Chefs de Singapur. Miércoles, Diciembre 15, 2021 (3:30 PM – 5:30 PM)Jordi Noguera PeyCocina basada en plantas con el Chef Jordi Noguera PeyDic 15, 2021 (3:30 PM – 5: 30 PM) (GMT+8)Experimenta 5 marcas diferentes basadas en plantas en esta sesión IN-PERSONWorkshopNetworking Este evento es traído a usted por Jordi Noguera Pey, Sous Chef Ejecutivo en SATS Innovation HubOriginariamente de Prats de Lluçanes en Barcelona (España), el Chef Jordi viene de una familia tradicional con una historia culinaria de más de 60 años.

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Su filosofía culinaria está influenciada por maestros de la cocina española como Juan Mari Arzak (3*), Carles Gaig (*), Nandu Jubany (*), algunas etapas cortas en París en brasseries tradicionales y las raíces de su propia familia. Allí fue aprendiz durante más de 6 años en total, y más tarde se trasladó al restaurante de su familia, dirigiéndolo durante más de 11 años, antes de pasar a ser instructor culinario en Barcelona.

Emulsiones en los alimentos

Esto es todo lo que me permití leer antes de llegar a la pintoresca y moderna masía restaurante de Can Jubany, a una hora de Barcelona. Hasta entonces había tenido poca interacción con la cocina catalana y dejé tanto la mente como el paladar en blanco para el breve viaje centrado en la comida que hice con cuatro amigos. Nuestro grupo era tan diverso como se puede ver: yo mismo, Adlyn (malayo), Mayumi (japonesa), Adrien (francés) y Salomé (suiza), un grupo verdaderamente global de gourmets serios.

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No íbamos a poder reservar en El Bulli, así que nos dirigimos a otros pesos pesados durante nuestra corta estancia en Barcelona. Tras muchas deliberaciones, nos decidimos por El Cellar de Can Roca y Can Jubany para nuestras dos excursiones de un día fuera de la ciudad. Mi amiga Larissa me recomendó este último después de haber sido profesora asistente en el curso de Harvard Science and Food. Ella y el resto del personal docente cenaron con el propio Nandu Jubany y contaron lo sencillo y apasionado que era el consumado chef, lo que le dejó una gran impresión.

Gran defensor de la agricultura sostenible y los productos ecológicos, cultiva espárragos, tomates, hierbas, calots e incluso cría vacas, gallinas y patos en la masía catalana. “Mis huevos tienen siempre la forma perfecta, esferificados en serie, dentro de una máquina llamada gallina, cuenta con orgullo al NYTimes. Sus platos son a menudo versiones elevadas y reinventadas de recetas tradicionales consagradas, como los guisantes a la parrilla con butifarra y panceta de cerdo, y los canelones de pollo de corral trufados.

Canelons d’estiu al estil Mariona

Cualquiera que esté atento a los lugares de interés gastronómico internacional sabrá que Barcelona tiene desde hace unos años una creciente reputación como centro neurálgico. Pur, en el corazón de la capital catalana, es un ejemplo de ello.

“Todo el diseño del restaurante gira en torno a la cocina abierta”, explica el galardonado chef Nandu Jubany. “Queremos que los comensales estén en plena acción dándoles la oportunidad de ver exactamente cómo se preparan sus comidas”.

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Materiales sencillos como la madera, el mármol y el cuero crean un ambiente cálido y natural, que refleja la filosofía que subyace en la cocina: utilizar los ingredientes más frescos posibles y resaltar sus sabores naturales intrínsecos.

“Nuestra cocina es ligera y sencilla”, dice Jubany, cuya ilustre carrera incluye su paso por establecimientos vascos de primera categoría, como el Arzak, con tres estrellas Michelin, y el Martín Berasategui, “con ingredientes frescos. Los platos son intencionadamente sencillos para resaltar los verdaderos sabores, texturas y aromas de los productos”.

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