Recetas torres en la cocina hoy

RECETA DE PAELLA DE MARISCO – LENY TORRES

Gracias a todos por todo su apoyo y buenos deseos para mí en el Bake-Off. Recibí más de 340 comentarios en mi post sobre el Snickerdoodle Snack Cake-Off. Fue muy divertido viajar a Nueva York, conocer a los demás concursantes y competir en mi primer concurso de repostería en las cocinas de prueba de Unilever. Enhorabuena a Sara, Average Betty, por su receta ganadora de Snowball Cupcake.

Notas* Reduje la levadura en polvo a ¾ de cucharadita y el bicarbonato de sodio a ¾ de cucharadita para ajustarlo a la cocción a gran altura. Como no tenían harina de repostería en mi tienda de comestibles, la sustituí por harina de pastelería como se sugiere en Martha Stewart.

Acerca de Melissa & Barbara A partir de junio de 2022, Melissa Griffiths es quien añade las recetas. Así que piensa en ella como Barbara Bakes, ¡y Melissa también! Melissa y Barbara han sido amigas blogueras durante más de 10 años y cuando Barbara estaba lista para retirarse y pasar más tiempo con su familia, Melissa se hizo cargo del sitio. Leer más…

Jacques Torres comparte su receta secreta de mousse

¡Enhorabuena por la segunda temporada de Kriol Kitchen! ¿Qué podemos esperar esta vez?  En la segunda serie, se incorporaron bastantes jóvenes al programa, así que para nosotros fue muy emocionante. Esto refuerza la esencia de nuestro programa: la transmisión de las tradiciones familiares. Algunos de los invitados más mayores compartieron platos que no habíamos probado desde nuestra infancia. Fue muy emotivo.

  Cocinar hoy para comer mañana recetas

¿Era usted un diligente ayudante de cocina cuando era niño?  Pasábamos mucho tiempo en la cocina con mamá y papá porque tenían una gran rivalidad en la cocina. Era: “¿Quién puede cocinar el mejor pescado con chile o blachung, o hacer el mejor curry?”. Tenían una competición muy dulce en la que siempre intentaban superarse el uno al otro.

Hablando de rivalidades amistosas, ¿cómo es compartir la cocina -y el programa de cocina- con tu hermana Ali?  Cuando decidimos por primera vez hacer el programa, ella me dijo que yo tendría que hablar todo el tiempo y yo le dije: “¡Pero Ali, tú eres un actor entrenado!”. En realidad no lo habíamos planeado, pero ella es como el apoyo o la compañera. Los comentarios que recibimos de la comunidad es que les encanta la tranquilidad de Ali.

Torres Floralis Moscatel Búsqueda de recetas en la cocina del sábado

El pastelero Jacques Torres, galardonado con el premio James Beard, está tan comprometido con el uso de chocolate de la más alta calidad que en el año 2000 dejó el mundo de la restauración para abrir su propia fábrica de chocolate en Brooklyn. Hoy tiene dos fábricas y ocho tiendas donde vende sus chocolates variados, cortezas de menta, salsa de chocolate caliente y otras delicias. Torres atribuye el rico sabor y la suave textura de su chocolate a los métodos de producción tradicionales europeos, en particular a un largo proceso de conchado. (El conchado consiste en batir los nibs de cacao molidos con azúcar y manteca de cacao para equilibrar e intensificar el sabor. Torres concha su chocolate hasta 72 horas y dice que muchos productores sólo concha durante seis horas). Cuando se trata de chocolate caliente, Torres es inflexible y utiliza un 60-70% de chocolate negro de la mejor calidad; lo único que le añade es leche y, si la tiene, leche en polvo y almidón de maíz. “La leche en polvo y el almidón no son necesarios, pero son un plus”, dice. “Consigues una bebida más aterciopelada y rica”. Y el proceso es igualmente importante: “La mayoría de la gente hierve la leche, añade el chocolate lo remueve y lo sirve. No queda suave, no se desarrolla el sabor”. En cambio, dice, hay que hervirla dos veces: Hervir la leche y luego añadir el chocolate y volver a hervir. Además, el chef cree que la nata montada por encima es un elemento esencial e innegociable: todas sus tiendas la ofrecen gratis.

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Más formas de utilizar la mezcla de chocolate caliente de Jacques

2. Utilizando una batidora equipada con el accesorio de pala, cremar la mantequilla y los azúcares hasta que sean muy ligeros, unos 5 minutos. Añadir los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Incorporar la vainilla. Reduzca la velocidad a baja, añada los ingredientes secos y mézclelos hasta que se combinen, de 5 a 10 segundos. Añada los trozos de chocolate e intente incorporarlos sin romperlos. Presione una envoltura de plástico contra la masa y refrigere de 24 a 36 horas. [La masa puede utilizarse en lotes y puede refrigerarse hasta 72 horas].

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