Sopa de pollo receta colombiana

Sopa de pollo colombiana ajiaco

Mi mujer y yo decidimos hacer un viaje improvisado a Colombia y creamos un itinerario gastronómico y cultural que era una mezcla entre “Parts Unknown” de Anthony Bourdain y “The Amazing Race”. Recorrimos Bogotá, Medellín y Cartagena en 5 días y medio. Bogotá fue la primera parada y, literalmente, nos subimos a un taxi en el aeropuerto para dirigirnos al centro de la ciudad.

El viaje en taxi fue trascendental por dos razones: 1. – el conductor ponía a Willie González a través de la radio y cantaba igual de fuerte con fervor y entusiasmo y 2. – los neumáticos delanteros estaban tan mal alineados a la derecha que para conducir en línea recta el conductor tenía que girar a la izquierda bruscamente. Estaba tan borracho por la música que simplemente me dejé llevar, ¡como si fuera algo!

El ajiaco es una deliciosa y abundante sopa o guiso regional colombiano de pollo y patatas. Es muy cremoso, pero no contiene productos lácteos. La cremosidad proviene de las diferentes patatas que se utilizan y que, al cocinarse con el tiempo, se descomponen en una textura cremosa. El auténtico ajiaco tiene un sabor herbáceo que proviene de las guascas, un ingrediente de hoja. Para obtener el mejor ajiaco, hay que ir a Bogotá, donde es la estrella de las cenas de los domingos.

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Sopa colombiana de ajiaco

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Todas las patatas son originarias de los Andes, y Colombia tiene una gran variedad de ellas, siendo las mejores las pequeñas, amarillas, cremosas y mantecosas papas criollas. Se comen fritas, asadas con sal, hervidas o -el método favorito de mi mujer- cocinadas en ajiaco, una clásica sopa de pollo y patatas de las montañas que rodean Bogotá.

De ejecución extraordinariamente sencilla (tirar y hervir), su atractivo radica en el uso de tres tipos diferentes de patatas, que van desde las almidonadas hasta las cerosas. A medida que la sopa hierve a fuego lento, las patatas con almidón se deshacen por completo, espesando la sopa hasta conseguir una lujosa consistencia cremosa, mientras que las papas criollas aportan un sabor terroso y mantecoso. Las patatas cerosas permanecen más intactas, añadiendo un contraste de textura. Las guascas, una hierba autóctona de la montaña con un aroma a medio camino entre el laurel, la hierba gatera y el perejil, añaden un sabor distinto (se pueden utilizar simplemente hojas de laurel y perejil).

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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

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Este es el primer plato -y probablemente el más sabroso- que mi mujer me enseñó a cocinar en su casa de Bogotá, en lo alto de las montañas de Colombia. Esta capital de 10 millones de habitantes se encuentra en un valle a más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, lo que significa que la olla a presión es un elemento básico en casi todas las cocinas. No sólo permite cocer los frijoles (a esa altitud pueden necesitarse horas y horas de cocción a plena ebullición para conseguir que se ablanden adecuadamente; una olla a presión reduce este tiempo a una hora aproximadamente), sino que también ayuda a producir las sopas y guisos de costilla que forman la columna vertebral de la cocina de la montaña.

Este guiso es de lo más sencillo, ya que combina sólo cinco ingredientes: pollo (yo uso muslos y piernas, aunque se puede utilizar un pollo entero cortado en trozos), patatas (las russets funcionan bien, al igual que las Yukon Gold), tomates frescos, cebolla y una hoja de laurel.

Sopa de pollo colombiana muy sencilla

Una receta clásica de ajiaco hecha con diferentes tipos de papas, especias, pollo, maíz, guascas a (hierba colombiana) y servida con alcaparras y crema. También me gusta servir mi ajiaco con aguacate y una ensalada verde al lado.Esta sopa de pollo colombiana es espesa, reconfortante y llenadora.

Cada región de Colombia tiene sus propias especialidades y platos característicos. Por ejemplo, en la capital del país, Bogotá, el ajiaco es un plato muy popular. Esta sopa de pollo colombiana, reconfortante y absolutamente deliciosa, es la comida perfecta para el frío. El ajiaco puede comerse para el almuerzo o la cena y le mantendrá lleno y satisfecho.

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

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