Qué preparar el día antes de Acción de Gracias
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Scout se centra tanto en los nuevos restaurantes que es fácil olvidar a todos los que ya no existen; los efímeros destellos en la sartén y los iconos de hace décadas retirados del éxito. Hace falta de todo para impulsar nuestro panorama gastronómico. Así que, con la ayuda de comensales y veteranos del sector de la restauración, ofrecemos esta creciente muestra de delicioso recuerdo. Puede que se hayan ido, pero no se han olvidado.
Los veteranos restauradores Carol Gadsby y Luciano Loi (anteriormente propietarios de Papi’s en Steveston) abrieron por primera vez Adesso Bistro en Kitsilano en el invierno de 2005. Cinco años más tarde, trasladaron este encantador restaurante italiano al antiguo local de Parkside, situado bajo el Hotel Buchan, en el West End, no sólo para disfrutar de lo que entonces era el mejor patio de Vancouver, sino también para mejorar la experiencia gastronómica en general y ofrecer más asientos. Al igual que antes, el restaurante y bar (ahora con 110 plazas), gestionado por el propietario, se especializa en expresiones refinadas de la cocina regional de Liguria, con platos de marisco que destacan (por ejemplo, el fletán del Pacífico all’ Acqua Pazza). La cocina fue dirigida originalmente por Sean Sylvestre, antiguo chef ejecutivo de The Beach House (y, durante varios años, ayudante de chef de Pino Posteraro en el apreciado Cioppino’s de Yaletown). Lamentablemente, Adesso Bistro cerró sus hermosas puertas en 2018. El espacio está actualmente (2021) ocupado por otro concepto italiano llamado Robba Da Matti.
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Mientras que algunas personas buscan reiniciar los hábitos de vida saludables que pueden haber quedado en segundo plano durante los cierres relacionados con la pandemia, otras se oponen a una tendencia consciente de la salud que requiere cambiar los ingredientes reales y el rico sabor por un menor número de calorías. Después de todo, sólo se vive una vez, ¿no? Este es el mensaje que Baddie Winkle, de 92 años, está promoviendo en una nueva asociación que se lanza hoy con la Tillamook County Creamery Association, una marca de productos lácteos con sede en Oregón que está redoblando su promesa de helado rico y cremoso y de ingredientes “obsesivamente obtenidos”.
Cacio e Pepe | Gennaro Contaldo
Las zanahorias, la cebolla y el ajo se saltean en mantequilla. En serio, es así de sencillo. Se añade caldo de pollo. Las albóndigas congeladas se echan en el caldo caliente, y las espinacas desmenuzadas o picadas se añaden al final. Me sorprendió la complejidad del sabor con estos sencillos ingredientes y por eso esta sopa se llama sopa de boda italiana. Porque hay una increíble combinación de sabores entre los ingredientes. Juntos, crean una sopa sana, satisfactoria e inesperadamente deliciosa.
La Sopa de Boda Italiana es un nombre erróneo. No es la sopa que se sirve en las bodas italianas tradicionales. Las investigaciones sobre el origen del nombre indican que los elementos de la sopa se complementan entre sí, o crean el matrimonio perfecto de sabores.
Educadora, escritora, jardinera y viajera que cree en comprar y comer localmente, y sobre todo en cocinar en casa. Como nueva abuela, ¡prepárate para escuchar mucho sobre este nuevo papel en su vida!
Le ricette di Pepi Dora: Postre de Vanessa Lorenzetti
La mejor manera de comparar las definiciones de dos términos es tomarlas de la misma fuente. Es interesante observar que Escoffier no intenta definir las diferencias. Si se examinan las diferencias en el contexto de una cultura/cocina/período específico, se deben comparar las recetas de sopas y guisos que se ofrecen en los libros de cocina de la época en cuestión. Los menús confirman la ubicación de las comidas.
“La sopa como alimento consiste en agua en la que se guisa carne, pescado, aves, caza, verduras o incluso frutas, para extraer todo el valor alimenticio con la menor pérdida posible de vitaminas y sabor. A veces se añaden cereales y espesantes para dar cuerpo”—(p. 225)
“Sopa. En teoría, una sopa puede ser cualquier combinación de verduras, carne o pescado cocinados en un líquido. Puede ser espesa (como el Gumbo), fina (como una Consomme), suave (como una Bisque) o con trozos (Chowder o Bouillabaisse). Aunque la mayoría de las sopas son calientes, algunas, como la Vichyssoise y las sopas de frutas, se sirven frías… Pueden servirse como primer plato o como comida, en cuyo caso suelen acompañarse de un sándwich o una ensalada.”—(p. 581)