Receta de la salsa de pizza secreta del chef John
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Es bien sabido que en Monolith nos encantan los chefs que sitúan la cocina a fuego abierto en el centro de su cocina, así que Errico Recanati, chef estrella del restaurante familiar Andreina de Loreto, en la provincia italiana de Ancona, no podía dejar de formar parte de nuestro equipo de chefs embajadores europeos.
“El nombre del restaurante rinde homenaje a Andreina que, hace 61 años, en 1959, abrió en Loreto una trattoria tradicional que servía carne de caza y especialidades locales de las Marcas, convirtiéndola en muy poco tiempo en uno de los restaurantes más famosos del centro de Italia”.
“Errico nació allí, en la cocina de su abuela aprendió lo básico y ahora que Andreina ya no está, Errico sigue creando los platos clásicos que han hecho de este restaurante algo tan importante: la famosa salsa de carne, los cappelletti en caldo y los tagliatelle. Sigue rindiendo homenaje a la región de Las Marcas, utilizando ajo, romero y salvia para rellenar la caza.
El chef explica: “Mi cocina es un renacimiento de la tradición en el que las materias primas, elegidas por mí, se potencian y no se alteran. Es un proceso continuo para modernizar tanto los platos como las técnicas que utilizo”.
Estofado de carne al estilo puertorriqueño/ Carne Guisada
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Receta de Arroz Con Leche Fácil | Arroz con Leche Fácil
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