Bacalao a la crema receta portuguesa

Bacalao con salsa de nata

La salazón del pescado es un método antiguo para conservar la cosecha del mar, y el bacalao salado es un ingrediente emblemático en muchas cocinas del mundo. En Portugal, el bacalao salado es el ingrediente estrella de muchos platos portugueses. En el bacalhau com natas (bacalao con nata), el bacalao se cubre con patatas y cebollas, se empapa de nata y se hornea hasta que burbujea y se dora. Es especialmente popular en Semana Santa o Navidad.

Cocinar con bacalao salado requiere una planificación previa, ya que se necesita un par de días de remojo y de cambio de agua para eliminar el exceso de sal. Pero se trata de un proceso extremadamente fácil, que da como resultado un pescado tierno con un sabor agradable que no es para nada pesquero ni salado.

Dado que muchas pesquerías de bacalao de todo el mundo están sometidas a graves presiones, es mejor comprar bacalao salado que proceda de pesquerías sostenibles o, al menos, restringir su consumo a las ocasiones especiales y a las fiestas con la familia y los amigos.

Bacalao en salsa cremosa de setas

El bacalhau con nata Es una receta típica de la cocina portuguesa. Patatas, bacalao y una bechamel muy fina y enriquecida con nata. Un manjar típico de las “recetas con tradición” del país vecino.

Ingredientes: 500 gramos de bacalao desalado, 250 ml de nata para cocinar, 4 patatas, 2 cebollinos, 175 ml de leche entera, 30 g de mantequilla, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de harina, queso semicurado rallado para gratinar, sal, pimienta .

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Preparación: encendemos el grill del horno. Ponemos una olla con agua y, cuando empiece a hervir, cocemos el bacalao, desalado, con una hoja de laurel durante 5 minutos. Retiramos del fuego y lo escurrimos. Retiramos la piel y las posibles espinas y separamos el pescado en escamas. En una sartén freímos la cebolla en juliana con un chorro de aceite hasta que esté transparente; añadimos el bacalao y lo salteamos brevemente. Reservamos. Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas y las doramos un poco en una sartén con un chorro de aceite. Reservamos.

En un cazo hacemos un roux, para lo cual ponemos la mantequilla con un chorro de aceite. Cuando la mantequilla esté derretida, añadimos la harina poco a poco mientras removemos con una cuchara o espátula de madera y la cocinamos hasta que tome un color ligeramente tostado. Vamos echando la leche con precaución sin dejar de remover y nos queda sin grumos (que no nos quede ni muy espesa ni muy líquida). En este punto salpimentamos y añadimos la nata, dejándola cocer sin dejar de mover, hasta que adquiera una consistencia cremosa (aproximadamente 5 minutos).

Receta de Bacalhau com natas

Dicen que los portugueses tienen 365 recetas de bacalao, una para cada día del año. A nosotros nos encanta el bacalao y, sobre todo, el bacalao salado. Este plato toma el bacalao salado y lo combina con patatas fritas, cebollas y una rica salsa de nata. Es una de mis formas favoritas de preparar el bacalao.

El bacalao salado es un bacalao conservado en sal. Dura mucho tiempo y es muy portátil, pero hay que prepararlo antes de utilizarlo. El primer paso para utilizar el bacalao salado es dejarlo en remojo durante al menos 24 horas en agua fría para eliminar la sal y que el pescado se llene. Cambia el agua cada 8 horas. La única manera de asegurarse de que no tiene bacalao salado es probarlo. Si está demasiado salado, sigue dejándolo en remojo unas horas más. Hay algunas recetas que sugieren remojar el bacalao salado en leche, pero me parece innecesario y un desperdicio de buena leche. Si el bacalao se remoja en abundante agua fría, estará bien.    ¡Que lo disfrutes!

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5. En una olla grande a fuego medio-alto, añade el bacalao y agua suficiente para cubrir el bacalao unos 5 centímetros. Remover el bacalao y llevar el agua a ebullición. Añade el bacalao y hiérvelo durante 3-5 minutos. Escurrir el bacalao y dejarlo enfriar durante 5 minutos o hasta que se pueda manipular con las manos. Retire y deseche la piel y las espinas. Desmenuce el resto de la carne del bacalao y resérvela.

Bacalao en salsa de vino blanco y nata

Esta receta completa con fotos es cortesía de Sami, una portuguesa que vive en Australia. Tuvo que conducir 30kms para comprar el bacalao para hacer esta receta. Sami tiene un estupendo blog llamado sami’s colourfulworld, ¡haz clic en él y saluda!

Corta el bacalao bacalhau, enjuágalo bajo el agua para quitarle el exceso de sal. Sumerge el pescado en agua muy fría o helada, con la piel hacia arriba. Cambiar el agua tres veces al día. Al día siguiente se puede remojar en leche si se desea o de nuevo en agua fría. La leche hace que el pescado se ablande.

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Lo que hace el proceso de remojo es eliminar la sal e hidratar el pescado, lo que hace que crezca a su tamaño original. Una vez hecho este proceso, se puede cocinar o se puede congelar para ser cocinado en otra ocasión. Por supuesto, hay que quitar la piel y las espinas para hacer este plato.

Otra opción es comprar Riberalves. Se trata de bacalhau al que se le ha quitado la sal. Está disponible en la sección de congelados de la mayoría de los supermercados de Portugal. Si no se dispone de bacalhau (bacalao salado), se puede utilizar cualquier pescado blanco disponible y omitir el proceso de remojo. Creo que incluso utilizando sólo filetes de pescado normales este plato sería bueno. Se hierve el bacalao y, cuando se enfría, se desmenuza en trozos grandes.

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