Briouats de pollo receta marroquí

Tajín de pollo

¼ de taza de aceite de oliva más de 2 a 4 cucharadas para freír los briouats½ taza de cebolla amarilla picada1 libra de cordero molido3 dientes de ajo picado1 taza de almendras fileteadas1 cucharadita de canela molida1 cucharadita de pimentón ahumado1 cucharadita de comino molido o al gusto¼ de cucharadita de pimienta negra molida o al gusto¾ de taza de pasas2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas ¼ de taza de perejil picado finamente¼ de taza de cilantro picado finamente1 libra de envoltorios de huevo1 huevo batidoSalsa para mojar (opcional)Gajos de lima fresca (opcional)

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente. Añadir el cordero y el ajo. Remover y cocinar hasta que la carne se haya dorado ligeramente, entonces añadir las almendras y las especias molidas, incluyendo la sal y la pimienta. Continuar la cocción otros 10 minutos. Añadir las hierbas frescas picadas y tapar la sartén. Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción otros 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Retirar la tapa y rociar la carne con aceite de oliva. Coloque una cucharada colmada de la mezcla de carne en el centro de un envoltorio de rollo de huevo. Llevar cada lado al centro, y luego enrollar desde abajo hacia arriba. Cierre el rollo untando el extremo con huevo batido. Calentar de 2 a 4 cucharadas más de aceite en una sartén grande y freír los briouats. No abarrotar la sartén; freír tantos como quepan cómodamente a la vez. Cocinar varios minutos por cada lado, hasta que cada lado esté bien dorado. Cubra un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sirva caliente con una salsa para mojar, como la harissa, y/o trozos de lima fresca.

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Recetas marroquíes de verano

BuscarBriouats de pollo marroquíesPruebe los briouats de pollo al azafrán, una sabrosa pasta marroquí, para un delicioso aperitivo o merienda.IngredientesTiempo de preparación: 90 minutosTiempo de cocción: 10 minutosTiempo total: 100 minutos

Mezcle el pollo con las especias y los aceites en una olla de fondo grueso. Tapar el pollo y cocinar a fuego medio o medio-alto, removiendo de vez en cuando, durante una hora aproximadamente, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda de los huesos. Cuando el pollo esté cocido, páselo a un plato para que se enfríe un poco. Continuar la cocción de las cebollas y la salsa en la olla durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que las cebollas formen una masa y los líquidos se reduzcan a aceites.

Añade el cilantro picado y retira la salsa del fuego.Mientras el pollo está todavía caliente, recoge la carne de los huesos, rompiéndola en pequeños trozos de una pulgada. Añadir la salsa al pollo y remover para cubrir bien la carne. (El relleno se puede refrigerar durante un día hasta que esté listo para doblar los briouats). Utilice 2 hojas de filo por briouat. Unte la mitad inferior de la masa con mantequilla derretida. Coloque una o dos cucharadas grandes de relleno hacia la parte inferior de la masa. Doble los dos lados largos de la masa hacia el centro para cubrir parcialmente el relleno. Doblar el borde inferior de la masa sobre el relleno para cubrirlo por completo. Enrollar la masa doblada como una alfombra, sellando el borde de la masa al rollo con yema de huevo.

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Aperitivos marroquíes

Los briouats de almendra son pasteles tradicionales marroquíes rellenos de pasta de almendra y cubiertos de miel. Son muy populares durante todo el año, como merienda y ocasión especial, y son uno de los pasteles marroquíes más emblemáticos que los visitantes de Marruecos pueden probar.

También son muy populares en Ramadán. En los días previos al mes de ayuno, muchas familias preparan grandes lotes de briouats de almendra, que se servirán durante todo el mes junto a otros dulces tradicionales como la chebakia y el sellou.

A continuación, se envuelve la pasta de almendra con láminas de warqa muy finas para hacer pasteles de forma triangular. Por último, se fríen los pasteles con forma hasta que están crujientes y dorados, y luego se empapan en miel caliente aromatizada con agua de azahar para darle un toque dulce y pegajoso.

En Marruecos preferimos utilizar almendras beldi pequeñas y orgánicas para hacer los briouats de almendra porque tienen un sabor superior. Sin embargo, no se preocupe por este punto, ya que seguirá obteniendo excelentes resultados con otras variedades de almendras.

Pollo al azafrán

Si alguna vez has hecho samboosa, este postre es como su versión dulce. El término briwat se refiere en realidad a cualquier plato relleno de papel fino, como los rollitos de primavera, y pueden ser dulces o salados. Los salados pueden llevar cualquier cosa, desde pollo, gambas y fideos, o carne picada picante. La versión dulce se rellena con una pasta de frutos secos, normalmente de almendras, que se fríen y luego se empapan en miel. El papel que se utiliza en Marruecos y en todo el norte de África se llama warqa y es difícil de encontrar aquí, pero el papel de rollo de primavera también funciona de maravilla.

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Muchos dulces de todo el Magreb se bañan en miel después de hornearlos o freírlos. En Libia, hacemos un baño de jarabe de miel con magrood, así como con baklawa. Si tienes miel y almendras, hay básicamente una tonelada de postres que puedes hacer con esos dos ingredientes básicos.

Algunas recetas llevan almendras crudas, otras fritas, otras mezclan fritas y crudas, pero mi forma favorita es asar las almendras en el horno con un poco de aceite de oliva. Incluso se puede utilizar aceite de argán para cocinar para obtener un perfil de sabor diferente. Como el briwat se va a freír, prefiero tostar las almendras en lugar de freírlas. Elevan el sabor de las almendras y sólo el olor es tan fragante.

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