Ceviche de pollo receta peruana

Ceviche de carne

En Perú, el ceviche ha sido declarado parte del “patrimonio nacional” de Perú y se ha declarado un día festivo en su honor[2]. El ceviche peruano clásico se compone de trozos de pescado crudo, marinado en zumo de lima o naranja agria recién exprimido, con rodajas de cebolla, ají, sal y pimienta. La corvina o el cebo (lubina) era el pescado que se utilizaba tradicionalmente. La mezcla se marinaba tradicionalmente durante varias horas y se servía a temperatura ambiente, con trozos de mazorca de maíz y rodajas de boniato cocido. Las variaciones regionales o contemporáneas incluyen ajo, caldo de huesos de pescado, ají limo peruano picado o rocoto andino, maíz tostado o cancha y yuyo. Una especialidad de Trujillo es el ceviche preparado con tiburón (tollo o tojo). En Lima se suele utilizar el lenguado (lenguado). La versión moderna del ceviche peruano, que se asemeja al método utilizado en la elaboración del sashimi japonés, consiste en un pescado marinado durante unos minutos y servido rápidamente. Fue desarrollado en la década de 1970 por cocineros peruano-japoneses como Darío Matsufuji y Humberto Sato[3] Muchas cevicherías peruanas sirven un vasito del adobo (como aperitivo) junto con el pescado, que se llama leche de tigre o leche de pantera.

Ceviche de camarones

Incluso puedo afirmar que mis ganas de recrear platos de restaurantes surgieron un día que se me antojó un ceviche, pero no pude ir a mi restaurante favorito y simplemente pensé: BASTA. Iba a aprender a hacer ceviche sin importar el costo.

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Esta es la primera receta de ceviche que recreo con éxito. Mis primeros intentos fueron realmente malos. Perdí casi la mitad del pescado tratando de cortarlo. Básicamente destruí la carne del pescado. Además, no añadí suficiente zumo de lima y la famosa “Leche de tigre” -el zumo restante del ceviche- no era realmente buena.

Asegúrate de que el cuchillo está limpio y seco antes de empezar. Luego, cada vez que hagas un corte, limpia la hoja. Así la grasa del pescado no hará que el corte sea desigual y el mango no resbalará, lo que es muy inseguro.

Bueno, eso es un gran y colosal NO. Si un chef peruano viera esto, pondría el grito en el cielo. 10 a 15 minutos es el número correcto, y luego servirlo inmediatamente. De lo contrario, terminará con una esponja áspera en lugar de un trozo de pescado fresco.

Receta de ceviche

El delicioso ceviche, ahora un pilar en los restaurantes de moda y en las vacaciones junto al mar, debe sus orígenes a los antiguos pueblos pesqueros de la costa peruana. El plato surgió hace milenios como una sabrosa combinación de pescado fresco, pimientos molidos y algas. Miles de años después, el intercambio colombino introdujo las limas, y así nació la actual y omnipresente versión marinada con cítricos, informa National Geographic.

La clave de un ceviche delicioso no está tanto en la receta como en la frescura del pescado (vía Serious Eats). Por eso es fundamental que el marisco no pase mucho tiempo fuera del agua, tanto por su sabor como porque las bacterias del agua salada se propagan a temperaturas más bajas. Y una vez que se inicia el marinado, es mejor mantener el tiempo de curación en torno a los 15 minutos -para los pescados de carne blanca- o el pescado se deshace.

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Una vez que los fundamentos están abajo, el cielo es el límite para las rendiciones – desde versiones basadas en la concha en Belice a la lubina y la tortilla de Costa Rica a la preparación de ceviche adaptado a las culturas latinoamericanas a través de toda la costa del Pacífico, por Classic Journeys. Por supuesto, la distribución incluye a México, donde el plato tiene algunas características distintivas.

Ceviche de cerdo

Si hay una aportación alimentaria que América Latina ha dado al mundo y que puede ser la mejor de todos los tiempos, esa es el ceviche. Es tan sagrado para nosotros como el sushi, que siempre da en el clavo, y es el epítome de todo lo que las cocinas latinas representan en términos de sabor: agrio, sabroso, picante y fresco.

Casi todos los países de América del Sur a lo largo de la costa tienen una versión del plato y todos comparten el hilo conductor de ser curados o “cocinados” en zumo de lima. En Estados Unidos, los ceviches mexicanos y peruanos han dominado el terreno de juego, aunque si se busca bien, también se pueden encontrar versiones ecuatorianas y chilenas. A continuación se explica cómo distinguir cada estilo.

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La principal diferencia entre los ceviches ecuatorianos y los demás de esta lista es el uso de pimientos dulces en lugar de picantes. Eso, y un pequeño chorro de mostaza en la mezcla que añade un poco de picante extra. Además de un pequeño trago de vinagre para amplificar el zumo de limón o lima. A los ecuatorianos también les gusta que sus ceviches sean más dulces, por lo que también se les puede añadir un poco de azúcar, ketchup, zumo de naranja o incluso salsa de tomate. Por último, las patatas fritas de plátano verde, llamadas chifles, son la textura crujiente preferida para recoger el pescado fresco.

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