Chocos en su tinta receta gallega

Receta de chipirones

La sepia es un tipo de “cefalópodo” comestible, originario del Mar Mediterráneo y del Océano Atlántico Oriental. La sepia contiene sacos de tinta que, en respuesta a un ataque, segrega tinta negra. La tinta sale a chorros de las glándulas de la sepia y provoca una nube de oscuridad que oscurece la visión del depredador, lo que da tiempo a la sepia a escapar. En otra táctica engañosa para evadir al depredador, la sepia segrega mucosidad junto con la tinta.  El moco fija la tinta creando la ilusión de otras sepias señuelo. También se cree que la tinta contiene componentes químicos que señalan a los congéneres (miembros de la misma especie) de una amenaza cercana.  Este espécimen marino no sólo es intrínsecamente inteligente, sino que también es muy sabroso y saludable (nuevas investigaciones indican que la tinta tiene un alto contenido de hierro y antioxidantes). En la actualidad, la tinta se utiliza como complemento culinario para mejorar el sabor y la impresión artística del plato. Dependiendo de su preferencia por el arte abstracto, podría comparar la presentación culinaria con un Pollock (véase la foto de arriba).    En palabras de Ante, el chef que nos enseñó la receta “Cuando cocinas la sepia tiene un aspecto terrible, cuando la ves en el plato tiene un aspecto aún peor, pero cuando la pruebas, tiene un sabor tan bueno”. El plato de sepia olvidado de Ante le fue transmitido por su abuelo. El plato tiene un rico y oscuro sabor umami y será uno de los favoritos de los amantes del marisco.  SEPIA OLVIDADA

Tinta de calamar para cocinar

La deliciosa salsa a base de aceite de oliva, tomate, vino y especias junto con la tinta da a este plato su sabor único. Se aconseja sacar de la lata y calentar suavemente. Servir como tapa junto con un poco de pan. También se puede acompañar con arroz y verduras para un plato principal más contundente.

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Los Peperetes son de Galicia, España, y sus orígenes se remontan a 1990, cuando se creó una pequeña conservera para envasar el pescado y el marisco de las rías gallegas. La misión de la empresa es producir marisco de la más alta calidad para satisfacer los paladares más sofisticados.

Calamares en lata de tinta

La descripción de este delicioso calamar en tinta se la dejamos a nuestro cliente número uno, que dice: “Es como si el legendario Kraken hubiera iniciado una línea de salsa barbacoa hecha con su sangre, sudor y lágrimas. Estoy vendido”. ¿Cuántas veces se tiene la oportunidad de saborear el sabor de una bestia marina mítica? Debe probarlo ahora.

Los calamares en tinta de Donostia Foods se producen en Galicia, en el noroeste de España. Trozos tiernos de calamar en una salsa de tinta de calamar, tomate y especias. Se sirve sobre arroz o pasta, o junto con pan crujiente.

  Receta pan de limon con semillas de amapola

“Esta *puede* ser la más especial de todas las conservas de marisco de Donostia Foods en cuanto a textura, sabor y calidad; no se parece a ninguna otra conserva del mercado que yo conozca. Simplemente genial. El calamar es rollizo y carnoso; la salsa, un enigma aterciopelado que comprueba los cinco sabores establecidos y te deja pensando si tal vez acabas de descubrir uno nuevo. Pruebe a echarlo en la pasta con mucho limón, ajo y rúcula marchita, o póngalo en una torta con alioli, cebolla roja encurtida, queso blanco desmenuzado y lechuga rallada”. – NQ.

Pasta de tinta de calamar

No es difícil encontrar platos con sabor a verano gallego. Sólo hay que echar un vistazo al calendario de fiestas gastronómicas de la temporada: sardinas, percebes, empanadas, pulpo, almejas, cigalas, atún… Aunque, para celebrarlo, hay incluso fiestas del jamón y de los callos en pleno julio. Lo que tienen los platos veraniegos es que son muy cómodos de comer e incluso de cocinar al aire libre, y comiendo con las manos, parece que lo que se come así todavía sabe mejor.

La empanada, ese invento perfecto. Se toma todo el año, pero en verano es muy popular. Lo más habitual es la masa de harina de trío, aunque dependiendo de la zona también se hacen de maíz, sobre todo de pescado y marisco, o de centeno. A las clásicas de carne, atún, bacalao con o sin pasas, vieiras… en verano añaden sepia, muy de las Rías Baixas, tan negra y sabrosa. Y todavía hay gente en Pontedeume que hace una especie de tarta con varios pisos, llamada costrada, muy “light”…

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La sepia y todos sus parientes: calamares, chipirones… son habituales en la época estival. No hay terraza que no huela a calamares o chipirones fritos. Las potas y los chipirones son muy dados a los guisos. Y la sepia en su tinta con arroz, el plato típico de Redondela. En verano también hay olor a pimienta en el ambiente…

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