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Prepara este tradicional y sustancioso espagueti a la boloñesa desde cero. Esta sencilla comida de pasta casera tiene una rica y sabrosa salsa de carne hecha con un ingrediente secreto. ¡Se convertirá en la receta favorita de su familia para la cena del domingo!
Esta es mi receta de espaguetis a la boloñesa caseros que es fácil de hacer en sólo 40 minutos. Llevo años haciendo este plato y he encontrado un ingrediente secreto que ayuda a llevar la salsa a un nivel completamente nuevo.
Dependiendo de la marca de los tomates enlatados que utilices, a veces pueden ser ácidos y arruinar todo el plato. He descubierto que cuando se añade un pequeño trozo de corteza de parmesano a la salsa y se cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, el queso empieza a fundirse y une todos los sabores. Así que, aunque los tomates triturados sean ácidos, añadir una corteza de parmesano ayudará a suavizar el picor y dará otra capa de sabor.
Precaliente una sartén grande a fuego medio/alto y añada unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añada 1 cebolla picada y cocínela durante unos 10 minutos, hasta que se ablande y empiece a caramelizarse. A continuación, añadir 2 dientes de ajo picados y remover durante unos 30 segundos.
¿Qué puedo añadir a los espaguetis a la boloñesa para que sepan mejor?
Es mejor añadir tomillo, orégano o mejorana, pero reserve un tercio de las hierbas frescas para removerlas en la salsa justo antes de servir, ya que elevará el sabor de la salsa.
¿Se añade leche o nata a la boloñesa?
Pero, para crear la mejor boloñesa, vas a necesitar un buen chorro de leche. Sí, has oído bien, leche. La mayoría de nosotros no estamos acostumbrados a añadir productos lácteos a las salsas con tomate y carne, pero añadir leche a la boloñesa aporta una mayor profundidad de sabor y da como resultado una carne mucho más tierna.
¿Por qué los italianos ponen leche a la boloñesa?
De hecho, la mayoría de nosotros no estamos acostumbrados a añadir leche a las salsas de carne, pero en la boloñesa, es el ingrediente sorpresa y milagroso que da un rico cuerpo a la salsa y hace que la carne sea tan tierna. Además, da lugar a una salsa más anaranjada que roja. Utilice leche entera (3,25% f.m.) o parcialmente desnatada (2% f.m.).
Spaghetti
La salsa boloñesa ha sido durante mucho tiempo el nombre genérico de una salsa de carne y tomate para la pasta en Norteamérica. Probar la salsa boloñesa en Italia revela una experiencia sorprendentemente diferente: mi primer encuentro con una auténtica salsa boloñesa fue en Módena, Italia. Estaba paseando por esa acogedora ciudad universitaria y me atrajo un coqueto café para almorzar. Era un lugar de moda: la decoración era totalmente blanca, la música era relajante y había cómodos sofás en la parte trasera del restaurante. El local estaba lleno de estudiantes que pasaban el rato o trabajaban con sus ordenadores. El amable propietario nos describió su brevísimo menú del día, pero tras saber que habíamos llegado a la región justo el día anterior, nos recomendó calurosamente que probáramos su Pappardelle Bolognese. Su salsa de cocción lenta se hacía a diario, utilizando sólo ingredientes frescos, por supuesto. Estaba muy orgulloso de saber que su salsa sería la primera salsa boloñesa auténtica que probaríamos, y la experiencia se reveló realmente inolvidable. La salsa boloñesa era carnosa pero sorprendentemente delicada en sabor, aromática y cremosa. Nunca había probado un plato de pasta que casara tan bien con una pizca de Parmigiano-Reggiano recién rallado.
Espaguetis a la boloñesa saludables
El primer paso, por supuesto, es escribir la receta. Pruebe su receta varias veces (los expertos recomiendan al menos dos) y tome abundantes notas. Por último, elabore un borrador claro que contenga toda la información para ayudar a sus lectores a cocinarla en casa. Organice su receta en un formato que los lectores puedan seguir fácilmente.
En este formato, la receta se escribe como un párrafo. No hay una lista de ingredientes separada. En su lugar, los ingredientes se incluyen dentro del método en el orden de uso. Este formato es ideal para recetas cortas con pocos ingredientes.
Ahora que has escrito tu receta, es el momento de subirla a algún sitio para que tus lectores puedan encontrarla y cocinarla. Y escribir una receta es sólo la mitad de la batalla; también es importante estructurarla y darle el formato adecuado.
Los datos estructurados implican la implementación de un marcado en su página web, que proporciona información adicional sobre una página y clasifica el contenido de la misma. Esto mejora la comprensión del contenido por parte de los motores de búsqueda. Cuanto mejor entiendan los motores de búsqueda el contenido, más posibilidades tendrá de posicionarse en las búsquedas. Para que los motores de búsqueda reconozcan y analicen este marcado de forma coherente, es necesario que siga ciertas convenciones universales.
Cómo hacer espaguetis a la boloñesa paso a paso
Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla muy picada y un 50% de apio y zanahoria muy picados y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está un poco mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Sólo tienes que equilibrar el dulzor con un chorrito de limón. No utilices sal en esta fase, ya que esto hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.
La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con una salsa de carne de vacuno, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que puedo mezclar mi carne picada de vacuno (o incluso de ternera si me apetece) con una cantidad igual de carne picada de cerdo. También puedo añadir a la base de mi soffritto algunos dados de bacon, panceta o incluso panceta al freírlo.
Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. Ambas cosas le dan a la salsa una mayor riqueza. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero me parece que la leche amortigua bastante el brillo de los tomates.