Patatas a la riojana receta tradicional

Patatas a la riojana

La Rioja es una gran región vinícola en España y es el hogar de una de mis variedades de uva tinta favoritas: Tempranillo. Cuando recibí un libro de cocina española de José Andrés (mi chef español favorito) por Navidad, me senté a leerlo de principio a fin. (Sí, lo hago de verdad.) Después de leer la descripción de José de este plato, y sabiendo lo mucho que me gustan los vinos de esta región, sabía que tenía que probar esta receta de Rioja.

Caliente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande y poco profunda. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente un minuto. Añadir las cebollas y cocinarlas, chisporroteando, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y tiernas y hayan adquirido un color marrón claro, al menos 20 minutos. Asegúrese de que las cebollas se caramelizan pero no se queman. Si empiezan a oscurecerse demasiado, añada una cucharadita de agua más o menos para evitar que se quemen.

Añade el pimentón y la sal, y vierte el agua suficiente para cubrir casi toda la mezcla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y el agua se haya reducido a la mitad y espesado, unos 20 minutos.

1 guiso español de chorizo y patatas

“Este es un famoso plato campesino que se puede disfrutar como aperitivo”, dice Teresa Barrenechea de Marichu. “Es típico de la región riojana de España, así como de la provincia vasca de Álava. Acompañado de una copa de Rioja suave, es un plato perfecto para el invierno”.

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Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una olla de 2 ó 3 cuartos a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Mientras tanto, cortar los chorizos en dados pequeños (1/4 de pulgada) y añadirlos a las cebollas. Remover durante 1 minuto más.

Hay un viejo truco campesino a tener en cuenta a la hora de preparar las patatas. Cortarlas de forma que tengan el tamaño de castañas. Al cortar la patata, introduzca el cuchillo sólo en parte, para que la patata no se corte hasta el final. Para completar el corte, rompa el trozo. El borde roto de la patata permite que su almidón se libere más eficazmente. Añadirlas al guiso.

Añadir el pimentón en polvo y la sal. Remover bien el guiso. Aumentar el fuego a alto y añadir agua justo para cubrir los ingredientes. Llevar el guiso a un hervor rápido. Cuando llegue a la ebullición, poner el fuego a medio-bajo y dejar que el guiso cueza a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Si se desea más espesor, aplastar algunas de las patatas contra la pared de la olla y mezclarlas antes de servir. Servir el guiso en platos hondos.

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Un recetario riojano sin una receta de “patatas con chorizo” no podría tomarse en serio. Y nadie mejor que el chef del Cachetero (Txebiko), junto con Mercedes García, enóloga de Bodegas Montecillo, para desvelar los secretos de uno de los platos imprescindibles de la cocina tradicional riojana.

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La clave de esta receta está en la forma de cortar las patatas, partiéndolas presionando ligeramente con el cuchillo y luego presionando hacia los lados, para que suelten su almidón mientras se cocinan y espesen la salsa. Suelen llamarse “patatas a la riojana”, aunque tradicionalmente se hacían tanto con chorizo como con costillas de cerdo adobadas.

Este guiso necesita un tiempo de reposo, tápelo y déjelo a temperatura ambiente. La patata debe ser de una variedad adecuada para los guisos, como la “Mona Lisa” y el chorizo fresco ligeramente picante con el sello de la IGP Rioja.

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Espero que puedas encontrar chorizo donde vivas… porque no sería lo mismo con otros “embutidos” de charcutería. El chorizo es el alma de este plato. Aquí en España, casi cada región tiene su propio tipo de chorizo, puedes encontrarlo en Asturias, Extremadura, Salamanca, La Rioja, y más. Por lo tanto, cualquiera de ellos estará bien para esta receta, sólo asegúrate de que se puede cocinar y luego elígelo picante o no (hay diferentes grados). El mío era de La Rioja y un poco picante.

Los 3 Reyes Magos pensaron que era una buena chica y la mañana del día 6 me encontré con algunos regalos siendo uno de ellos este maravilloso libro de recetas – La Cuina Salvavides – de Mireia Carbó, ella es una cocinera catalana pero esta receta, con algunas pequeñas diferencias es de La Rioja, una de esas recetas tradicionales, antiguas, sencillas y sabrosas.

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-Pelar y lavar las patatas. Partir las patatas por la mitad atravesando cada una con la punta del cuchillo y separándolas con las manos. Este método facilita la liberación del almidón, lo que hará que la salsa sea más espesa y suave. Reserva.-Pela y corta la cebolla, el ajo y el pimiento rojo en trozos pequeños y deja que se cocinen con un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio/bajo. Cuando esté listo (la cebolla está transparente) añadir el chorizo y remover durante 1 minuto.

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