Pierna de cordero lechal al horno receta tradicional

Receta de cordero castellano

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Combinar la sal y el pimentón con suficiente aceite para formar una pasta espesa. Frote la pasta por todos los trozos de cordero, cubriéndolos bien. Colocar las patas delanteras y la silla de montar en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja grande, y las patas traseras en una segunda rejilla colocada sobre una bandeja grande.

Asar el cordero en el horno durante 15 minutos o hasta que se forme una corteza dorada. Bajar la temperatura a 165°C si se trata de un horno con ventilador, o a 185°C si no se trata de un horno con ventilador, y cocinar durante otros 10-15 minutos. Para comprobar si las patas delanteras y la silla de montar están cocidas, introduzca una brocheta en la parte más gruesa de la carne y retírela para ver si los jugos son transparentes. En caso afirmativo, sacar las patas delanteras y el monte del horno. Si no es así, déjelos en el horno con las patas traseras y cocínelos durante otros 10-15 minutos, y vuelva a comprobar toda la carne. Cuando toda la carne esté cocida, sacar del horno y dejar reposar unos 30 minutos.

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Cordero español con patatas

Antes de empezar a explicar la receta de cordero asado, es importante conocer la diferencia entre el cordero lechal y otros tipos de cordero. La clasificación de la carne de cordero viene determinada por la edad del animal:

La carne de cordero suele ser más tierna que otras y resulta especialmente sabrosa cuando se asa al horno. Le recomendamos que pida al carnicero que la marque para el horno, es decir, que haga unas líneas en la carne, sin que sean profundas. Esto hará que el cordero se ase fácilmente.

Al preparar el cordero, úntelo con manteca de cerdo o, si no tiene manteca de cerdo o prefiere no usarla, utilice aceite de oliva en su lugar. La finalidad de este paso es, por un lado, hacer la carne más jugosa y, por otro, formar una especie de costra alrededor de la carne de cordero.

A continuación, sazona la carne y coloca el cordero en una cazuela de barro o, si no la tienes, en una bandeja de horno, junto con dos vasos de agua. También puede añadir algunas hierbas aromáticas como el tomillo o el romero, o un poco de ajo picado, perejil, etc. para dar más sabor a la suculenta carne.

Venta de corderos alimentados con leche

El domingo de Pascua, para mucha gente, significa cordero asado para comer. El asado de Pascua, a diferencia del pavo de Navidad que trae tensión y estrés, es fácil de hacer y es el plato ideal para un tranquilo fin de semana de vacaciones con la familia o un grupo de amigos.

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Por regla general, obtendrá una aceptación universal si la pierna de cordero está cocinada hasta el hueso. Pero puede hacer lo que quiera con una pierna de cordero asada y no sólo será comestible, sino que también será del gusto particular de cada uno.

Una pierna de cordero tiene otra ventaja: se cuida sola una vez que está en el horno. Un amigo no se lo creía y, para demostrarlo, una vez froté una pierna de cordero con un poco de aceite de oliva y un poco de romero en polvo y la metí en el horno caliente durante una hora.

Primero machaca en un mortero unos dientes de ajo y menta seca hasta que se reduzcan a una pasta. Luego añade la manteca de cerdo y sigue machacando hasta que todo esté bien mezclado y tenga el aspecto (y el olor) de un ungüento aromático.

A continuación, la pierna de cordero en la besuguera se introduce en un horno de leña caliente, y después de media hora le da la vuelta y añade un poco más de jerez a los jugos. Después de otros 30 minutos, más o menos, saca el cordero del horno.

Receta de pierna de cordero alimentado con leche

Ideal para fiestas o para un asado dominical con la familia. Acompáñalo con tus guarniciones favoritas, como las verduras de temporada, que puedes encontrar en nuestra sección “De temporada”. Echa un vistazo a nuestras otras recetas en Drogo’s Kitchen para obtener más inspiración.

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El cordero tardará aproximadamente 30 minutos en cocinarse por kilo, más 15 minutos. También puede utilizar una sonda de temperatura para introducirla en la parte más gruesa de la carne; debería indicar 50-55˚C. Al reposar, la temperatura subirá a 60˚C. Es perfecto para un cordero asado de color rosado medio. Si le gusta un poco más hecho, deje pasar una hora y 25 minutos, o una lectura de 65˚C. Reposa siempre antes de trinchar.

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