Canelones de marisco cerca de mí
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1. Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Mezclar la cebolla, la zanahoria, el apio, el bouquet garni y 500 ml de agua en una cacerola grande y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vino y los granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Colar, desechar las verduras y reservar el líquido.
4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla y cocinarla hasta que se dore. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir 3 cucharadas del líquido reservado, el tomate y las hierbas; llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese. Incorporar el marisco y la nata. Sazonar.
5. Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina; remover durante 1 minuto, o hasta que esté pálida y espumosa. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche. Volver al fuego y remover hasta que la salsa rompa a hervir y espese.
Canelones de marisco al ajillo
Las fiestas se acercan rápidamente y con ellas llega un increíble despliegue de fiestas a las que los adultos pueden asistir. Tanto si se trata de una reunión de amigos en casa con cena y vino, como si se trata de un potluck en el trabajo, ¡la celebración parece estar por todas partes!
Siempre me emociono una vez que ha pasado el Día de Acción de Gracias y puedo decorar mi casa con un árbol navideño y otros adornos como coronas, ramas de pino, velas y otras cosas que he coleccionado a lo largo de los años. Esto prepara el terreno para la emoción que se producirá en mi cocina, mientras planeo las cenas entre la familia y los amigos.
Y mientras celebramos la abundancia y la alegría de la temporada, también es un buen momento para reflexionar sobre aquellos que pueden estar en situaciones sin familia y amigos y que también pueden ser incapaces de cocinar una deliciosa comida para sí mismos.
Esta semana, como parte de la campaña de maridajes navideños, he preparado una receta familiar favorita de canelones de marisco, un delicioso plato principal italiano que, en mi opinión, combina muy bien con el vino. Para mi receta, elegí emparejar mis canelones con Pinot Grigio, que es un vino blanco muy delicado que combina bien con los sabores del marisco y las salsas más ligeras, como la bechamel, y también con ensaladas frescas y crujientes, como la César. Otro vino que elegí fue el Moscato Tinto, que combina bien con cosas que podrías servir junto a tus canelones, como aperitivos italianos picantes, postres cítricos, postres de arándanos, higos frescos, quesos mantecosos o tartas de frutas servidas con helado.
Receta de canelones de marisco de Carrabba’s
Tiempo de cocción 1 horaRaciones 4 – 6Ingredientes200g de tubos de canelones2 cucharadas de aceite de oliva + extra aceite de oliva + extra1 cebolla, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado100g de carne de cangrejo cruda200g de pescado blanco firme, finamente picado200g de gambas verdes, finamente picado¼ de taza de vino blanco4 ramitas de estragón o perejil, hojas finamente picadasRalladura de 1 limónJugo de medio limón1 ½ taza de ricottaSal y pimienta2x 410g de puré de tomate Ardmona¼ de taza de nata para cocinarSal y pimienta½ taza de parmesano
MétodoPrecalentar el horno a 180C. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. A continuación, añadir el vino blanco y cocinar durante 2 minutos más, reduciéndolo a la mitad. Dejar que se enfríe. Mientras tanto, llevar a ebullición el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento durante 15 minutos antes de añadir la nata. Cocer durante 5 minutos más. En un bol, mezcle la mezcla de marisco crudo con la ralladura de limón, el zumo de limón, la ricotta, la mezcla de cebolla enfriada y el perejil o el estragón. Colocar en una manga pastelera y rellenar los tubos de canelones con la mezcla. Vierta la mitad de la salsa en una fuente de horno mediana o unas cuantas cucharadas (suficientes para cubrir generosamente el fondo) en fuentes de horno individuales. Colocar los tubos de canelones en la salsa uno al lado del otro (sólo dos tubos si se hace el individual). Vierta la salsa restante, espolvoree un poco de parmesano y rocíe con un poco de aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 35 minutos antes de retirar el papel de aluminio y hornear durante 10 minutos más.
Receta de canelones de gambas y cangrejo
Limpie el pescado y el marisco de pieles y caparazones y mézclelos en un procesador de alimentos con el queso brie y la ricotta. Pique las espinacas y mézclelas con la mezcla de marisco junto con la mitad del parmesano. Con una manga pastelera, rellenar las 16 conchas de los canelones. Prepare una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén e incorporando la harina. Cocine durante un minuto y luego vierta gradualmente la leche caliente sin dejar de batir. Aromatizar con la nuez moscada y cocinar durante un minuto más y retirar del fuego. Verter un poco de bechamel como base en una fuente de horno y colocar sobre los canelones rellenos. Espolvorear con el parmesano restante y hornear a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que esté bien cocido y burbujeante.