Coca de Sant Joan | Delicioso pan dulce español para
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El bizcocho es un pastel ligero hecho con claras de huevo, harina y azúcar,[1] a veces leudado con levadura en polvo.[2] Los bizcochos, leudados con huevos batidos, se originaron durante el Renacimiento, posiblemente en España. [Se cree que el bizcocho es uno de los primeros pasteles sin levadura, y la primera receta de bizcocho en inglés se encuentra en un libro del poeta inglés Gervase Markham, The English Huswife, Containing the Inward and Outward Virtues Which Ought to Be in a Complete Woman (1615)[4]. Los bizcochos se convirtieron en el pastel que se reconoce hoy en día cuando los panaderos empezaron a utilizar huevos batidos como agente de fermentación a mediados del siglo XVIII. La creación victoriana de la levadura en polvo por parte del fabricante inglés de alimentos Alfred Bird en 1843 permitió añadir mantequilla a la receta tradicional del bizcocho, lo que dio lugar a la creación del bizcocho Victoria. Y hoy nuestras celebraciones están incompletas sin pasteles. Hay pasteles de millones de sabores y también muchas recetas. Los bizcochos se han convertido en pasteles de merienda a través del Twinkie.
Entrevista de Norma MacMillan con Gloria Creighton años 90
La carrera profesional de Yann Duytsche no ha seguido un camino convencional. Antes de trabajar en la pastelería, comenzó su carrera en la gastronomía, lo que le ayudó a tener una visión clara de los postres de los restaurantes y de la forma de trabajar. Hoy, en su propia pastelería, combina estos dos mundos para proponer a sus clientes un concepto único en forma de pastelería artesanal recién preparada. Hablamos con Yann Duytsche, uno de los pasteleros más reconocidos de España y propietario de la pastelería Dolç.
Yann Duytsche es un fanático del chocolate negro. Hace varios entremets de chocolate, pero el que más le gusta es el Kalapaia de la sonrisa. Es un entremés a base de un complejo chocolate de Nueva Guinea con una sutil cobertura de jarabe de arce y un crumble de cacao. El Smile Kalapaia es también el ejemplo perfecto de su proceso creativo y de la importancia que da a los diferentes sabores y a las diferentes texturas de sus postres. “La Kalapaia de la sonrisa es uno de los postres en los que superpongo los sabores en lugar de mezclarlos todos. Me gusta poner en capas dos o tres sabores diferentes. Por ejemplo, me gusta mantener el chocolate bastante puro y añadir ingredientes un poco más aromáticos, como el haba tonka, a otro ingrediente. Después se comen juntos”.
Babka polaca / Libro de recetas / Bon Appetit
La Coca de Sant Joan es un dulce tradicional que se elabora para la Revetlla de Sant Joan o la Noche de San Juan en Cataluña. La coca es una pasta plana típica de Cataluña que se presenta en muchos sabores y preparaciones. Puede ser salada o dulce. La coca que se elabora para Sant Joan es una pasta dulce, muy parecida a un brioche, decorada con crema pastelera y frutas confitadas.
Cuando vivía en Barcelona, Sant Joan fue, para mí, una época agridulce. Estudiaba en la Universitat Pompeu Fabra, y Sant Joan solía caer durante la semana de los exámenes finales. Por lo general, sólo unos días antes de regresar a Maine para visitar a la familia y los amigos y trabajar hasta que la escuela comenzara de nuevo en septiembre. Siempre era una semana confusa y estresante: el calor y la humedad del verano, estresada por los exámenes, ansiosa por terminar las clases, emocionada por ver a mi familia y amigos en Maine, y triste por despedirme de mis amigos en Barcelona.
Sant Joan es una fiesta que celebra el nacimiento de San Juan, que, según el Evangelio de Lucas, nació 6 meses antes que Jesús. El día coincide con el solsticio de verano y se celebra en muchos lugares, pero especialmente en la costa mediterránea.
Nigella
Lo que realmente es un pastel tan simple está sujeto a un poco de escrutinio en términos de lo que hace un verdadero Victoria Sponge. Según el Instituto de la Mujer, que elabora el Victoria Sponge de la forma en que lo popularizó la reina Victoria, debe ser un bizcocho sencillo, relleno sólo con mermelada de frambuesa y cubierto con azúcar glas. Sin nata, sin fresas, sin azúcar glas. En definitiva, un pastel bastante básico.
Esta es también la receta que utilizo cuando hago tartas de celebración, simplemente añadiendo una capa de crema de mantequilla al exterior del bizcocho, antes de cubrirlo con glaseado de fondant. Un pequeño pastel realmente versátil y clásico.
NotasSi desea utilizar crema de mantequilla, simplemente mezcle 300 g de azúcar glas con 150 g de mantequilla ablandada hasta que esté ligera y esponjosa. También puede aumentar las cantidades (manteniendo una proporción de 2:1) para hacer crema de mantequilla adicional para cubrir el pastel con migas antes de cubrirlo con glaseado de fondant.