Receta de almejas en salsa verde

Almejas verdes

Este plato de arroz tradicional de la costa mediterránea española combina el dulzor salado de las almejas y su licor con los sabores verdes del puerro, el pimiento verde y el perejil. A diferencia de los arroces tipo paella, en los que el arroz absorbe la mayor parte o todo el líquido de cocción, el arroz caldoso tiene una mayor proporción de líquido respecto al arroz, de modo que el arroz terminado queda rodeado de sabroso líquido. Normalmente, cuando se prepara un arroz caldoso español, se añade todo el líquido de una vez y se cuece a fuego lento durante un tiempo determinado. Sin embargo, este método tiende a producir un arroz almidonado y a menudo blando. Para mantener un masticado agradable, tomamos prestada una técnica utilizada para el risotto italiano, en la que el caldo se incorpora poco a poco y se remueve con frecuencia para animar al arroz a soltar el almidón y espesar el líquido. Descubrimos que la clave para conseguir el mejor plato era sacar todo el sabor posible de cada uno de sus sencillos ingredientes. Empezamos abriendo las almejas en vino y utilizando el líquido de cocción para crear un caldo muy sabroso. A continuación, apartamos las almejas para que no se cocieran demasiado y construimos una base aromática con puerro, pimiento verde y ajo. Para resaltar estos sabores vegetales y las notas ácidas del vino, terminamos el plato con una salsa verde realzada con vinagre de vino blanco.

Almejas en salsa verde

<p>I’m an all-American original, having lived in Hawaii, New York, Texas, South Carolina, and Miami. &nbsp;I also served 7 years in the US Army. &nbsp;My husband is from Bogota, Colombia and has also lived in the former Soviet Union. &nbsp;But now we are both in NY.</p>

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<a href=http://photobucket.com/slideshows target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/slideshows/btn.gif alt=/ /></a><a href=http://s845.photobucket.com/albums/ab15/luseaann/?action=view?t=12cdcf0a.pbw target=_blank><img src=http://pic.photobucket.com/slideshows/btn_viewallimages.gif alt=/ /></a> <br />&nbsp;<br />&nbsp;<br />I also have the genealogy bug! &nbsp; I’ve been tracing my roots for at least 10 years.&nbsp; One branch came to America just after the Mayflower in the early 1600s.&nbsp; Others came in the early 1700s, late 1890s.&nbsp; So, my American roots run pretty deep and I am deeply patriotic.&nbsp; Just wish someone had thought to same me some land!</p>

Mejillones en salsa verde

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Aumente el fuego a alto, añada las almejas y remueva la sartén durante un breve minuto. Añada la harina y la mitad del perejil y remueva para cubrir bien. Desglasee la sartén con el jerez, para que rompa a hervir, y añada 150 ml de agua y el perejil restante. Tapar y llevar a ebullición. Una vez que el líquido haya hervido, retirar la tapa y reducir el fuego a bajo. Seguir cociendo a fuego lento durante unos minutos, justo hasta que las almejas se hayan abierto. Es posible que tenga que añadir un poco de agua.

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– La mayoría de las almejas envasadas ya han sido purgadas, pero si se compran almejas sueltas, colóquelas en un fregadero o cuenco con agua salada fría (lo ideal es agua de mar) y remójelas durante 2 horas, agitando las almejas de vez en cuando para ayudar a eliminar la arenilla del interior de las conchas y cambiando el agua varias veces.

Salsa verde española para el marisco

No hay mejores almejas que las de Galicia. Su textura y sabor no tiene nada que ver con las que encontramos aquí en el Mediterráneo o las francesas del Cantábrico. No quiero decir que nuestro mar no produzca buenas almejas, ¡pero estas de Galicia son magníficas! Aunque soy una entusiasta del movimiento Slow Food… estas almejas me hacen fallar a veces.

¿Has recogido alguna vez almejas vivas en la playa? Yo sí… hace tantos años… mi hermano y yo corriendo y chapoteando para encontrar un buen sitio, llevando en una mano un pequeño cubo de plástico de colores, el agua cubriendo nuestras piernas y usando la otra mano como un rastrillo bajo el agua a través de la arena para encontrar las preciadas almejas. Nuestros padres sentados a la orilla del mar bajo una gran sombrilla, y disfrutando de la vista de los niños y del mar. ¡Al final del día nuestra captura siempre estaba cocinada y servida en la mesa!

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El sabor de estas almejas, así es como las llamamos, te transportará a esos recuerdos playeros como me ocurrió a mí. Puedes tomarlas crudas colocadas sobre un montón de hielo picado y con unas gotas de limón por encima. O puedes tomarlas con una deliciosa salsa verde: Almejas en salsa verde; un reflejo de los bosques y campos siempre verdes de Galia :D.

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