Este guiso abundante es la receta mejor guardada de España | Bacalao a la
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Esta sección muestra sólo un pequeño número de los platos que los cocineros y chefs de todo el país preparan habitualmente como platos principales de marisco, como el suquet, el guiso de marisco de Cataluña; la Dorada a la Sal, pescado al horno con costra de sal de Murcia; y los txipirones en su tinta, calamares al estilo vasco en su propia tinta. Los pescados más sencillos a la parrilla, asados a la sartén, fritos y hervidos son también elementos populares del menú, normalmente acompañados de mojos, vinagretas u otras salsas que añaden color, sabor y un sello regional distintivo
Suquet: suquet es la forma diminutiva de suc, o ‘jugo’, en catalán, lo que significa que este plato de maravilloso sabor es más correctamente llamado guiso de pescado jugoso. El pescado y el marisco utilizados varían de un cocinero a otro, así como la cantidad de líquido -de hecho, algunos lo llaman guiso, mientras que otros lo llaman sopa-, pero el azafrán y las almendras suelen formar parte de la mezcla.
Atún en Rollito a la Asturiana: Siempre que pregunto a los asturianos qué receta de su región debe figurar en una web de recetas españolas como ésta, la respuesta es casi siempre la misma: Atún en rollito. Es originaria de Cudillero, un pueblo pesquero cercano a Avilés, donde se prepara con el bonito que allí abunda durante los meses de verano. El bonito de carne blanca no es fácil de encontrar en Estados Unidos, pero el plato puede hacerse con el atún rojo de carne más rosada.
CARNE AL CAULDRÓN | Receta Medieval Gallega
Merluza gallega Receta típica de merluza de Galicia. 4 rodajas de merluza4 patatas1 cebolla (pequeña)sal2 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón dulceaceite de oliva100 g de guisantes verdes (cocidos) Hervir las rodajas de patata en agua con sal y la cebolla.A cinco minutos del final de la cocción, añadir la merluza (es el tiempo…
NutriciónCalorías: 460,04kcal | Carbohidratos: 72,11g | Proteínas: 27,53g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 1,18g | Sodio: 2426,47mg | Potasio: 2053,86mg | Fibra: 11,87g | Azúcar: 7,34g | Vitamina A: 2113,98IU | Vitamina C: 89,91mg | Calcio: 113,68mg | Hierro: 5,28mg
El plato español más infravalorado | Bacalao a la Baezana
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutosTiempo total: 35 minutosIngredientes:2 lb de rape, cortado transversalmente en medallones de 1 pulgada de grosor (si no está disponible, utilice otro pescado como bacalao fresco, merluza o rodaballo. Se prefieren los filetes, pero cualquiera de las dos formas funciona)Sal1 taza de agua1/2 cortes de vino blanco seco1 cebolla amarilla, cortada en rodajas1/2 lb de patatas para hervir, cortadas en rodajas gruesas (1/2 pulgada)Para la salsa:3 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo grande, cortado en rodajas finas1 hoja de laurel1 1/2 cucharadita de pimentón español o paprikasalt
Preparación: Sazone el pescado con sal. En una cacerola, mezcle el agua y el vino y llévelo a ebullición a fuego alto, añada la hoja de laurel, las cebollas y las patatas, baje el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.Añada el pescado y continúe la cocción, durante unos 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar 5 min. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto (no dejes que se queme). Cuando el ajo se dore, retirar del fuego y añadir el pimentón y mezclar bien. Verter la salsa sobre el pescado y las patatas. Servir inmediatamente.
La receta de bacalao más fácil y sabrosa
Mientras ponía en remojo trozos de bacalao, en preparación para mi visita anual de Semana Santa al bacalao salado, me di cuenta de que mis publicaciones del Viernes Santo han equivalido a una gira de aficionados al bacalao por España.
Hasta ahora, el tour ha tocado en Cataluña, con bacalao a la llauna, horneado en una salsa de vino y servido con pequeñas alubias de mongete; Andalucía, con buñuelos de bacalao servidos con un chorrito de melaza; garbanzos con espinacas y albóndigas de bacalao de Castilla-La Mancha; cremosa brandada de bacalao de Castilla y León, y el famoso bacalao al pil pil del País Vasco. (Los enlaces a esas recetas están al final de este post).
Tradicionalmente, las patatas, la coliflor y el bacalao se cuecen en una sola olla con agua. Yo he optado por cocer el bacalao por separado, lo que le da una textura agradable y esponjosa. Si prefieres cocer el bacalao en el agua, añádelo al final, dejando que apenas se cocine a fuego lento durante 5 minutos. La cocción excesiva endurece el bacalao.
Utilicé trozos de lomo sin piel y casi sin espinas, cortados en el centro, cada uno de los cuales pesaba entre 3 y 4 onzas. Necesitaron unas 36 horas de remojo. Los trozos de bacalao más gruesos necesitan más tiempo de remojo. Cambie el agua cada 6 u 8 horas. Utilicé una cola de bacalao con piel para cocinarla con las patatas y la coliflor, añadiendo sabor a las verduras. (La carne, sin espinas, es ideal para hacer croquetas o empanadas). A mí me parece que las patatas cocidas de color rojo cera son las mejores para este plato, ya que no se desintegran cuando se cocinan.