Berenjena a la parrilla con balsámico
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Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma completamente. Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!
Así que si eres un novato en esto de las berenjenas asadas, es muy recomendable utilizar papel de hornear para no perder la piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)
Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en “tripas de cebra” la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.
Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de las berenjenas incluía salarlas para quitarles el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tenga una berenjena muy vieja y muy grande, no debería tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).
¿Salas las berenjenas antes de asarlas?
En la mayoría de los casos, eso no es necesario. Tras una larga serie de experimentos, descubrí que sólo es necesario salar la berenjena si se va a freír, e incluso sólo a veces. Si la cocinas de otra manera -asada, a la parrilla, al vapor-, la salazón no tiene ningún efecto.
¿Puedo poner berenjenas en la parrilla?
Caliente una parrilla a fuego medio-alto. Rocía las berenjenas con aceite de oliva y salpimiéntalas. Asa de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien carbonizadas y tiernas.
Berenjena mediterránea a la parrilla
Muchas recetas exigen salar y enjuagar las berenjenas antes de cocinarlas para eliminar su amargor. En su lugar, se puede utilizar la técnica de la salmuera, que tiene la ventaja añadida de que ayuda a la berenjena a mantener su forma cuando se cocina, tanto si la receta se hace al horno como si se fríe o se asa.
Esta técnica de remojar las berenjenas cortadas en rodajas o picadas en agua salada es especialmente útil cuando se preparan berenjenas a la parrilla. Puede poner en salmuera la berenjena para utilizarla en cualquier receta (tanto si requiere salmuera como si no) utilizando este método. Todo lo que necesita es sal, agua y un recipiente grande.
Una vez que la berenjena esté en salmuera y seca, puede continuar con la receta que desee. Realmente, el único momento en el que no se debe poner la berenjena en salmuera es cuando se quiere que se deshaga durante la cocción, como en una salsa de berenjena o una sopa de berenjena, o si se está asando una berenjena entera para que se deshaga en un puré natural.
La berenjena a la parrilla se come en serio
Esta berenjena entera a la parrilla es perfecta para los veranos perezosos. El interior ahumado y deliciosamente suave se revela después de una cocción de 30 minutos sobre una parrilla caliente. Sírvela con tus carnes favoritas a la parrilla o como plato principal vegetariano.
Puede que esté familiarizado con las rodajas de berenjena a la parrilla en rondas gruesas, pero esta es otra sencilla preparación a la parrilla de la que se enamorará este verano. La berenjena entera se pone en la parrilla para asarla lentamente hasta que esté blanda y colapsada, revelando un interior sedoso y ligeramente ahumado cuando se corta por la mitad.
A continuación, se termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal marina en escamas, pimienta negra recién molida, un chorrito de limón para darle brillo y perejil fresco de hoja plana (una receta de 3 ingredientes, sin contar los básicos de la despensa). ¡Eso es lo que hacen las cenas de verano perezosas!
Así que, junto con mis otros favoritos de verano, como las mazorcas de maíz, esta berenjena entera a la parrilla se hace un hueco en mi rotación de cenas semanales sin ningún esfuerzo adicional o tiempo de preparación del que preocuparse.
Berenjena a la parrilla
Cómo asar berenjenas a la parrilla¿Salar o no salar? Esa es la cuestión. Si come berenjenas a menudo, probablemente sepa que muchas recetas aconsejan salarlas y escurrirlas durante al menos 20 minutos y hasta unas horas antes de cocinarlas. Se dice que la salazón mejora el sabor amargo de la berenjena y su textura esponjosa. ¿Mi opinión? No es necesario en este caso. Si te saltas este paso, te ahorrarás mucho tiempo y tus berenjenas a la parrilla seguirán teniendo un gran sabor (¡siempre que las espolvorees con sal antes de comerlas!).Sin salar, mi método para asar berenjenas es rápido y sencillo. Así es: Primero, prepara la berenjena. Busca berenjenas firmes y brillantes en el mercado de agricultores o en la tienda de comestibles. Puedes asar casi cualquier variedad de berenjena, así que elige la que mejor te parezca, o utiliza una mezcla. Cuando estés listo para cocinar, corta la berenjena en rondas o rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Rocía o cepilla las rodajas de berenjena con aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade las rodajas de berenjena y ásalas de 2 a 3 minutos por cada lado. Hagas lo que hagas, no las cocines poco. Las rodajas deben poder pincharse fácilmente con un tenedor; no deben estar duras ni esponjosas. Las rodajas de berenjena a la parrilla están listas cuando están completamente tiernas y se forman marcas de la parrilla en ambos lados.