Cómo hacer sopa de pollo
Si te gusta hacer sopa casera, quizá te preguntes ¿Cuál es la diferencia entre el caldo de pollo y el caldo? Al fin y al cabo, el pasillo de las sopas de su supermercado está probablemente lleno de muchas marcas de caldo de pollo y de caldo de pollo. Entonces, ¿cómo saber cuál elegir (o hacer) para su receta? Aquí se lo explicamos todo.
Técnicamente, no. El caldo de pollo y el caldo de pollo son diferentes en cuanto a los ingredientes reales, su grosor y su finalidad. El caldo de pollo suele ser bastante espeso y gelatinoso y se hace con huesos de animales (como el pollo, la ternera o incluso el pescado) y se deja sin condimentar (es decir, sin sal). El caldo, por el contrario, suele tener una textura más fina y se elabora con carne animal (y a veces también con los huesos) y siempre se condimenta.
Cuando tengas tiempo, haz una gran tanda de caldo casero; nada supera los sabores, los aromas y la adherencia del caldo casero. Una vez que le cojas el tranquillo a las cosas hechas en casa, puede que nunca vuelvas a las compradas en la tienda. Si quieres saber cómo hacer caldo de pollo, echa un vistazo a nuestra receta favorita de caldo de pollo. Utiliza alitas de pollo, que funcionan bien ya que son en su mayoría piel y huesos. (Muchas recetas requieren 4 tazas de caldo, por lo que puede ser conveniente invertir en recipientes de un cuarto de galón para una cocción eficiente; también hay muchas buenas opciones de caldo comprado en la tienda).
Caldo de verduras
¡Aquí tienes tres de nuestras formas favoritas de hacer caldo de pollo casero! Hierve a fuego lento los huesos de un pollo entero o trozos de pollo picados, cuece a fuego lento durante horas o hazlo en una sola. Las verduras, las hierbas y los aromáticos son el secreto para obtener más sabor.
El primer método utiliza los huesos sobrantes de una carcasa de pollo y las verduras (lo que significa que es prácticamente gratis), y requiere varias horas de cocción lenta. A menudo utilizamos este método cuando hemos asado un pollo y nos sobra la carcasa. Es una forma estupenda de evitar que los huesos buenos se desperdicien.
En el segundo método, empezamos con lomos y/o alas de pollo crudos y picados, y los salteamos primero para dorarlos y darles sabor. A continuación, añadimos la cebolla, las zanahorias, el perejil y los puerros o cebollas verdes, y cubrimos con varios centímetros de agua fría. Esto lo cocinamos a fuego lento de 4 a 6 horas y luego lo colamos.
El caldo suele ser más fino y se hace con la carne de pollo, mientras que el caldo de pollo se hace cociendo los huesos a fuego lento durante mucho tiempo. El caldo de pollo suele ser más espeso y tiene una sensación más rica en la boca gracias a la gelatina que se desprende de los huesos cocidos a fuego lento.
Caldo de pollo
El martes compartí una de las más fáciles y MEJORES recetas de sopa de fideos de pollo casera. En mi opinión, la clave para que sea la mejor sopa comienza con el caldo. Sé que la idea de hacer tu propio caldo de pollo casero puede ser aterradora, pero créeme, ¡no lo es!
Lo mejor de todo es que puedes hacer un lote grande ahora, utilizar la carne de pollo sobrante en la receta de la sopa y luego congelar el resto para más tarde. Incluso vi esta gran idea en The Kitchn para utilizar bandejas de cubitos de hielo para congelar porciones individuales.
Información nutricional:Calorías: 22kcal (1%)Carbohidratos: 5g (2%)Proteínas: 1g (2%)Grasas: 1g (2%)Grasas saturadas: 1g (5%)Sodio: 30mg (1%)Potasio: 137mg (4%)Fibra: 1g (4%)Azúcar: 2g (2%)Vitamina A: 2586IU (52%)Vitamina C: 7mg (8%)Calcio: 20mg (2%)Hierro: 1mg (6%)
Descargo de responsabilidad nutricionalFamily Fresh Meals no es un dietista o nutricionista, y cualquier información nutricional compartida es sólo una estimación. Recomendamos pasar los ingredientes por una calculadora nutricional en línea si necesita verificar cualquier información.
Caldo de huesos de pollo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El caldo de pollo es el ingrediente secreto de la comida de los restaurantes. Un buen caldo de pollo debe tener un cuerpo decente, junto con un sabor suave y sabroso que realce, en lugar de competir, las salsas, los glaseados y las bases de sopa que se preparen con él.
Hay muchos trucos para mejorar un caldo de pollo básico, pero añadir carne no es uno de ellos. Por ejemplo, a menudo añado algunas patas de pollo para obtener más gelatina, lo que supone una gran diferencia en la viscosidad del caldo. En lugar de ser fino como el agua, el caldo gelatinoso tiene más cuerpo y una textura ligeramente pegajosa cuando se seca en los labios, algunas de las cualidades necesarias para una gran salsa.
Incluso he tomado una página del libro de las reglas del dashi, poniendo en remojo kombu -un tipo de alga marina rica en ácido glutámico, el aminoácido responsable del satisfactorio sabor de los alimentos ricos en umami- en mi caldo de pollo.