Chorizo al vino tinto
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Hay algo satisfactorio en descubrir un manto de mejillones aferrado a una roca. Arrancarlos de su hogar y dejarlos caer para que se bañen en el fregadero hace que los viajes de pesca parezcan bastante manejables. Por supuesto, hay formas aún más fáciles. Los mejillones están en su punto más jugoso durante los últimos y los tres primeros meses del año, así que elija su momento, saboree la preparación e inhale el vapor del mar al comenzar la cocción.
Para empezar, restriegue los mejillones y elimine la arena o las barbas, y elimine los percebes si los descubre. Deseche los mejillones abiertos que se niegan a cerrarse aunque se les dé un golpe fuerte. Aclarar bien bajo el agua fría y reservar.
Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y saltear el chorizo. Freír durante unos minutos hasta que tenga una lava burbujeante de color óxido en el fondo de la olla. Añadir el ajo, los puerros picados y el tomillo y cocinar unos minutos más, hasta que los puerros empiecen a ablandarse y perder su forma
Subir el fuego y añadir la sidra y los mejillones. Cubrir bien con una tapa y cocer al vapor durante 5-7 minutos, agitando la sartén una o dos veces para animar a los mejillones a abrirse. Bajar el fuego y, con una espumadera grande, sacar los mejillones y ponerlos en un recipiente hondo y caliente. Vierta la nata en el jugo y cocine un par de minutos más antes de pasar los mejillones. Espolvorear con perejil y servir con un trozo de pan para absorber los jugos sobrantes.
Receta de chorizo a la riojana
Es un clásico, una receta tradicional, una verdadera necesidad si se visita España porque es un sabroso manjar español. Toda cervecería o restaurante español que se precie tiene esta receta en su carta porque es un elemento básico de la cocina española.
Un clásico en casa son las salchichas italianas al vino blanco o salsicce al vino, bastante similares. Aquí el chorizo ahumado combina perfectamente con la sidra de manzana. Al cortarlo en rodajas es mucho más fácil compartirlo como tapa.
Sólo hay que dejar que el chorizo se cocine a fuego lento y se poche en la sidra de manzana caliente durante 20 o 30 minutos, cortarlo en rodajas y servirlo. Mira también otro plato de tapas muy popular que puedes preparar en casa: ¡mis patatas bravas!
Chorizo al vino
El pasado otoño, Marti Buckley, nacida en Alabama, recopiló sus aventuras culinarias en el extranjero, en San Sebastián (España), en el ingenioso libro Basque Country. Se dice que se originó en las sidrerías rurales mientras se degustaba la cosecha del año, el txorizoa sagardotan, o chorizo escaldado a la sidra, era uno de los pintxos que se servían para paliar el alcohol. En esta receta, la sidra ácida de la región, un cóctel emergente en los Estados Unidos, se utiliza para cocer a fuego lento el chorizo curado español, que se sirve junto con pan crujiente, ofreciendo un plato caliente para compartir entre amigos.
Ponga el chorizo en una cacerola mediana, añada la sidra y llévela a ebullición a fuego fuerte. Hervir durante 5 minutos. Bajar el fuego para mantener una cocción viva y cocinar hasta que el líquido se haya reducido y el chorizo esté casi tierno, de 20 a 25 minutos, dependiendo de la frescura del chorizo.
Pruebe su estado pinchando con un cuchillo; debe deslizarse sin mucha resistencia. Utilice una espumadera para pasar el chorizo a un plato o fuente. Servir con rebanadas de baguette y unos palillos.
Chorizo a la sidra y miel
Dulce, salado, crujiente y suculento, esta receta de chorizo glaseado a la sidra es definitivamente un éxito. Cubra con perejil fresco y sirva con una generosa porción de pan crujiente – ¡no querrá que se desperdicie ninguno de los deliciosos jugos!
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo, durante 4 minutos o hasta que esté dorado. Añadir la sidra y cocinar durante 8 minutos más o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Cubrir con perejil y servir con pan.