Receta de ensalada de judias blancas

Ensalada de judías blancas, mediterránea

La ensalada de alubias blancas es todo el frescor herbáceo del tabulé, con el bulgur cambiado por alubias blancas para hacer una ensalada más sustanciosa.  Es una ensalada de alubias fresca, con sabor a limón y a hierbas que es totalmente deliciosa y buena para usted.

Pero si se añade la palabra “Tabbouleh”, de repente suena mucho más interesante. Se trata de una ensalada de perejil fresco, con un toque de menta, salpicada de tomate y pepino, y con ese distintivo frescor del limón.

Uno de los alimentos más infravalorados del mundo. Se dice que es la mejor fuente de proteínas de origen vegetal del mundo, y que las alubias aportan fibra dietética, vitamina B y otras vitaminas y minerales importantes. Las investigaciones demuestran que pueden ayudar a reducir el azúcar en sangre y mejorar los niveles de colesterol. Además, es un alimento de bajo índice glucémico (“GI”), lo que significa que te mantendrá lleno durante más tiempo.

Pero para esta receta, estoy haciendo un Aderezo de Limón adecuado para esta receta porque quiero que el aderezo sea más espeso para que se adhiera a las judías blancas. Para conseguirlo, el aderezo debe espesarse adecuadamente agitándolo enérgicamente en un frasco, además de añadir un toque de mostaza de Dijon que lo espesa aún más.

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Ensalada de tres judías

Ella reúne los ingredientes más sencillos, y están tan buenos que tengo que levantarme en medio de la comida para apuntarlo todo, ya que, según sus palabras, “si te gusta, pregúntame ahora qué he hecho porque dentro de una hora no me acordaré”.

Sería una excelente ensalada para un picnic porque se puede hacer con un día de antelación; el tiempo extra sólo da a los sabores más tiempo para hundirse en las judías. Si realmente tiene tiempo, haga las alubias desde cero con antelación en la cocina o en una olla a presión.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Ensalada francesa de judías blancas

La ensalada de judías blancas al pesto es una receta de guarnición apta para el picnic, elaborada con legumbres ricas en proteínas, pepinos crujientes y tomates cherry cubiertos con una salsa de pesto de albahaca. Está lista en unos 5 minutos sin necesidad de horno. Además, esta receta es muy personalizable, vegana y sin gluten.

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Cualquier alubia blanca blanda sirve para esta ensalada. Recomiendo las alubias navy (riñón blanco) o las cannellini, ya que tienen una gran textura y son muy fáciles de conseguir. Los garbanzos son un poco más firmes pero también son suficientes. Las alubias de mantequilla son mis favoritas, pero son más difíciles de encontrar. Tienes mucha suerte si tienes alubias corona reales a mano.

Si te decides por las alubias enlatadas (yo lo hice, por comodidad), ten en cuenta que la mayoría de las alubias enlatadas vienen en una salmuera muy salada (conocida como aquafaba) que deberás enjuagar antes de servir. Esto puede influir en el nivel de sal que querrá añadir a la ensalada, así que pruebe siempre sobre la marcha.

Para hacer tu propio pesto, añade 1/2 taza de nueces a un procesador de alimentos con una pizca grande de sal y un diente de ajo grande. Procesa para combinar. Añade 1/2 taza de parmesano de anacardos, un chorrito de zumo de limón y vuelve a pulsar para mezclar. Añada al procesador unas cuantas tazas de albahaca fresca. Mientras el procesador está en marcha, añada el aceite de oliva hasta que tenga una consistencia muy salseada. Puede ser necesario un poco de aceite para llegar a esta etapa.

Ensalada de judías blancas

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