Receta de ensalada de perdiz escabechada

Recetas de ensaladas templadas

Antiguo símbolo de la victoria, la hoja de laurel es un complemento aromático para cualquier receta. Este plato de Marco Stabile, que combina a la perfección con la riqueza de la carne de la perdiz, es perfecto para servir cuando el tiempo se enfría.

Caliente una cacerola grande a fuego alto con un poco de aceite y añada los huesos de perdiz, cocínelos hasta que se doren y luego desglasee con vino blanco. Reducir a 3/4 y cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas.

Para servir, cortar las pechugas de perdiz en rodajas y las patas por la mitad y colocarlas en el plato. Disponer unas migas de pan alrededor y verter la salsa. Poner puntos de la salsa de hibisco en el centro del plato. Adornar con una hoja de laurel

Marco Stabile, uno de los chefs más importantes de la Toscana, ha perfeccionado su arte en algunas de las cocinas más respetadas de Italia. Ahora dirige su propio restaurante, que cuenta con una estrella Michelin, y reimagina los platos clásicos de la región para llevarlos al siglo XXI.

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Recetas fáciles de ensaladas

Una maravillosa fusión de caza británica y sabores de Oriente Medio, el plato de Stosie Madi de perdiz a la parrilla viene acompañado de un hermoso escabeche de remolacha y nabo, junto con unos panes planos de masa fermentada con sésamo. Una receta fantástica que se puede adaptar fácilmente a otras aves de caza (o incluso al pollo, si la caza está fuera de temporada), aunque los tiempos de cocción variarán.

Empiece por hacer los encurtidos, ya que se pueden hacer con semanas de antelación, pero se necesitan al menos 2 días para que se infusionen y se encurtan. Ponga todos los ingredientes, excepto las remolachas, los nabos, el aceite de oliva y las hojas de remolacha, en una cacerola y caliéntelo para disolver el azúcar. Retirar del fuego y dejar infusionar toda la noche.

Precalentar el horno a 180°C/gas 4. Colocar las remolachas en una hoja de papel de aluminio y rociarlas con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Hacer lo mismo con los nabos y asarlos en el horno durante 45-60 minutos o hasta que estén blandos

Mientras están calientes, pelar las remolachas y los nabos, cortarlos en cuartos y sumergirlos en el licor de escabeche. Déjelos en escabeche durante al menos 24 horas, pero también pueden permanecer en el frigorífico durante semanas; sólo tiene que guardarlos en un tarro esterilizado.

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Qué poner en una ensalada

Las palomas son muy buenas comparadas con el urogallo, o usa urogallo si tienes acceso a ellas o perdiz o pato silvestre, depende de ti y esta es una gran manera de obtener varias porciones de ellas. Las aves están en su mejor momento en otoño, después de un verano en el que se alimentan de bayas silvestres. Si se ha perdido la temporada de bayas de saúco, puede utilizar arándanos o incluso arándanos silvestres o espino amarillo. Una vez que hayas hecho este plato, puedes hacer un buen caldo con los huesos.

2. Mientras tanto, prepara el aliño batiendo todos los ingredientes y sazonando al gusto. 3. Para servir, retira las pechugas de la carcasa y córtalas en media docena de rodajas y retira toda la carne de las patas y desmenúzala. Disponer las hojas en cuatro platos de servicio con el pichón y los arándanos y echar por encima el aliño.

Receta de ensalada de perdiz escabechada 2022

Retirar los huesos y la piel de la perdiz en escabeche. Para hacer la emulsión, triturar la carne de perdiz con los ingredientes tradicionales del escabeche (cebolla encurtida, vinagre de laurel y pimienta y 1 dl. de aceite de oliva).

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Limpiar el apio, cortar los tallos en trozos pequeños y colocarlos en el plato; reservar las hojas para freírlas en tempura. Colocar una quenelle de emulsión de perdiz y las hojas de apio en tempura sobre la ensalada de apio. Verter la vinagreta de lentejas hecha con vinagre de Módena y la jalea de encurtidos sobre el conjunto.

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