Receta de judías blancas con almejas

Alubias y almejas

En una sartén grande a fuego medio, añada el ¼ de taza de aceite restante. Cuando el aceite esté brillando, añada el hinojo, la chalota y el ajo. Salpimentar y saltear hasta que el hinojo se ablande, unos 5 minutos.

Añada el vino, las almejas, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón a la sartén con el hinojo. Remover, cubrir con una tapa de cristal y cocinar hasta que las almejas empiecen a abrirse, de 5 a 7 minutos. Retire las almejas que se hayan abierto a un bol, tape de nuevo la sartén y siga cocinando hasta que el resto de las almejas se abran, unos minutos más. Deseche las almejas que no se hayan abierto.

En una sartén grande a fuego medio, añadir el ¼ de taza de aceite restante. Cuando el aceite esté brillando, añada el hinojo, la chalota y el ajo. Sazone con sal y pimienta y saltee hasta que el hinojo se ablande, unos 5 minutos.

Añada el vino, las almejas, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón a la sartén con el hinojo. Remover, cubrir con una tapa de cristal y cocinar hasta que las almejas empiecen a abrirse, de 5 a 7 minutos. Retire las almejas que se hayan abierto a un bol, tape de nuevo la sartén y siga cocinando hasta que el resto de las almejas se abran, unos minutos más. Deseche las almejas que no se hayan abierto.

Recetas de almejas

Normalmente las almejas se comen solas (a menudo con romero y aceite de oliva virgen extra), o con carne de cerdo y verduras. Esta es una combinación poco habitual con marisco, y proporciona un sabor especialmente delicado. La receta se cocina en dos partes.

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Para empezar, se calienta el aceite de oliva en una sartén mediana y se fríe el ajo durante unos minutos sin dejar que se dore. Añadir el tomate, el romero y las alubias escurridas y cocinar durante unos 5 minutos, sólo para calentar las alubias.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír el ajo y la guindilla durante unos minutos, luego añadir los mejillones, las almejas y el vino. Poner una tapa y cocinar, agitando la sartén de vez en cuando hasta que todas las conchas se abran, dejando ver la carne del interior. Deseche las conchas que no se hayan abierto. Dejar enfriar y desechar la mayor parte de las conchas después de haber sacado la carne, dejando algunas todavía con su cáscara para decorar.

Alubias blancas y almejas

Esta comida de una sola olla no sólo es sabrosa y saludable, sino que además no requiere encender el horno ni ensuciar un montón de ollas y sartenes. Además, me encanta presentar fabulosas combinaciones de comida y vino que se pueden preparar fácilmente entre semana. No hay razón para esclavizarse durante horas sobre una estufa caliente para conjurar hermosos sabores. De hecho, ¡de eso trata mi colección de recetas Fast + Fabulous! ¡Y ahora es el momento de desglosar los sabores! En esta receta, el sabor de las dulces y jugosas almejas de cuello pequeño se ve acentuado por el brillante y cítrico zumo de limón y el sutil sabor a regaliz del hinojo. Las cremosas alubias blancas aportan una agradable textura y cuerpo al plato, creando una salsa que recubrirá lujosamente el dorso de la cuchara, por no hablar del paladar. La única ramita de romero añade una nota de fondo profunda y fragante que proporciona una encantadora profundidad de sabor y simplemente debe, quiero decir DEBE, servir este plato con generosas rebanadas de pan francés tostado y crujiente que han sido frotadas con un diente de ajo mientras están calientes. El nombre elegante de estas tostadas frotadas con ajo es fettunta, pero llamémoslas simplemente DELICIOSAS.

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No dejes que el hecho de que nuestro festín de verano tenga cuatro recetas distintas te asuste. La preparación es rápida y sencilla, y reducida a sus componentes esenciales, el plato consiste en alubias, tomates cocidos a fuego lento, almejas y mayonesa. Piensa en ellos como viejos amigos, que vienen de diferentes partes del mundo y que finalmente se unen para una comida en Cape Cod después de la pandemia. Al igual que esas comidas que vendrán, si alguna vez hubo un plato que es más grande que la suma de sus partes, son estas almejas.

Algunas observaciones rápidas. Se pueden utilizar alubias blancas cocidas en lata. Si las alubias secas son una legumbre demasiado lejana por supuesto que se puede usar la de lata. Escurra y enjuague las alubias. Sudar los demás ingredientes de la receta de alubias en aceite de oliva y cuando todo esté blando, añadir las alubias y un chorrito de agua. Prueba la sazón. En ese momento ya ha terminado – no siga cocinando.

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Los SBT (tomates cocidos a fuego lento) son un regalo de los dioses, como los limones en conserva. Nunca hacemos menos del doble de la cantidad de esta receta y los guardamos en su aceite de oliva en la nevera. Podríamos dejarlos en la encimera, pero se conservan más tiempo en la nevera. (Hola: Pescado azul a la parrilla o caballa untada con SBTs; o pasta pequeña y masticable con una cucharada de SBTs – una gran cena instantánea). La receta requiere tomates cherry. Nosotros utilizamos una variedad de tomates pequeños que estaban disponibles en el mercado agrícola. Hay que tener en cuenta que si varían demasiado en tamaño, la textura de los tomates estofados no será consistente.

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