Rape al vacío
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Pelar las cebollas, el jengibre y el ajo y picarlos finamente. Calentar el ghee en una sartén con lados altos, añadir los ingredientes picados y saltear durante 3 minutos a fuego lento o medio, removiendo constantemente. Añadir la pasta de tomate, el cilantro molido, el hinojo molido, el comino, el chile en polvo y la cúrcuma y cocinar 1 minuto. Espolvorear con azúcar y dejar que se caramelice ligeramente. Desglasar con 250 ml (aproximadamente 1 taza) de agua y el zumo de limón, llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta.
Enjuagar el pescado y secarlo. Cortar el pescado en trozos grandes y cocinarlo en la salsa de tomate picante, tapado, a fuego lento o medio durante 6-8 minutos. Enjuague el cilantro, séquelo y píquelo en trozos grandes. Incorporar el cilantro al curry de pescado y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Servir con arroz basmati, si se desea.
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¿Cómo se debe cocinar el rape?
Los filetes de rape se pueden freír o asar para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) se hace en unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas.
¿Es necesario retirar la membrana del rape?
La piel oscura debe retirarse antes de comerla, mientras que la piel inferior de color claro puede cocinarse y hacerse crujiente.
Recetas de rape mediterráneo
Está hecha con pocos y muy sencillos ingredientes, cada uno con un delicado sabor que realza el gusto de esta deliciosa receta.Hemos utilizado ingredientes de alta calidad, necesarios si quieres que esta receta rápida y fácil sea perfecta.
El ingrediente más importante: el rape. Es un pescado bastante feo pero no te dejes llevar por su aspecto porque, a diferencia de su fea apariencia, sus carnes son realmente deliciosas. El rape tiene una consistencia firme, es magro, muy valioso y nutritivo. Su sabor es muy delicado y combina fácilmente con diferentes ingredientes para la preparación de muchas recetas de pescado.
Por último, para la pasta hemos utilizado espaguetis, pero cualquier otra forma de pasta va perfectamente con esta salsa de pescado. Por ejemplo, Paccheri o Fusilli para una pasta con forma de zanahoria; Linguine o Bavette si se prefiere una pasta larga.
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Receta de rape y gambas
Al rape se le llama “la langosta del pobre”, gracias a la carne firme y dulce de su cola. (La cabeza es grande, dentada y fea, por lo que nunca verá el pescado entero en el mercado). En este sabroso plato de pasta de rape, la carne aguanta bien la salsa picante; para que sea menos picante, basta con omitir las escamas de pimienta roja.
Precaliente una sartén grande (de al menos 14 pulgadas) a fuego medio durante 3 minutos (esto ayudará a que el pescado no se pegue a la sartén). Añada 3 cucharadas de aceite y caliéntelo 30 segundos; luego añada el rape en una sola capa, con espacio entre los trozos. Cocine el pescado, sin moverlo, hasta que esté crujiente y dorado sólo por un lado, de 3 a 5 minutos. Apague el fuego y añada con cuidado el oporto a la sartén. Utilice unas pinzas o una espátula para pasar el rape a un plato.
Añada 3 cucharadas de aceite a la sartén y póngala a fuego medio. Añada el ajo y las chalotas. Cocine hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 5 minutos. Añada los tomates picados, la pasta de tomate, la albahaca, el perejil, la sal, el orégano y las escamas de pimienta (si lo desea) y remueva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Brochetas de rape
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.