Receta de tortas de manteca de la abuela

Receta de pastel de mantequilla de 2 capas

Estoy llamando a la torta la torta de la abuela realmente porque conseguí la receta de un libro de cocina Watkins de 1938. No es la receta de mi abuela ni nada por el estilo y de hecho la primera reacción de mis amigos fue llamarlo “pastel de mamá”. Lo serví junto al té.  “Está bueno, me recuerda al pastel de mi madre. Es un pastel muy de mamá”.

Una cosa que tienen los libros de cocina antiguos es que no te miman en absoluto. No hay grandes fotos ni imágenes paso a paso; no hay sugerencias para servir o consejos perspicaces. Atiborran de 4 a 6 recetas por página y presentan las instrucciones en pequeños y densos párrafos. Hay que entender instrucciones como “enrollar como un rollo de mermelada”, “mezclar todos los ingredientes como si se tratara de una corteza de pastel”, “remojar la gelatina en medio litro de agua fría y disolverla después en agua hirviendo” y “añadir la harina mezclándola con un poco de aceite, y luego los tomates después de pasarlos por el tamiz”.

Un simple pastel de mantequilla, de una época en la que en los libros de cocina cabían cuatro recetas por página y comer mantequilla era normal. No es esponjoso. Es deliciosamente denso, mantecoso, rico y se rompe en gruesos y húmedos pedazos.

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Receta de la tarta de la abuelaLa tarta de la abuela es un postre clásico de la Toscana.Una cáscara de masa quebrada, tachonada de piñones, que encierra un suave relleno de crema pastelera y una generosa lluvia de azúcar glas por encima.Según una historia, nació de la imaginación de un cocinero florentino. Según una historia, nació de la imaginación de un cocinero florentino, que fue retado por sus invitados a crear un nuevo postre con pocos ingredientes.Así nació este exitoso postre, con unos pocos ingredientes sencillos pero deliciosos.Lo que lo diferencia de una simple tarta de natillas es el borde, que debe tener al menos 2,5 cm de altura, y la capa superior de masa quebrada. Pocos pero sabrosos ingredientes que en su sencillez deben realizarse siguiendo reglas simples para obtener una TARTA DEL ABUELO digna de la mejor repostería italiana.Una tarta perfecta para una merienda, para un desayuno lleno de energía o incluso como postre al final de una comida.También existe la tarta del abuelo con crema pastelera de chocolate en lugar de la clásica y con avellanas o almendras en lugar de piñones.

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Poner la mantequilla fría de la nevera en trozos y la harina en el bol de un robot de cocina.Accionar las cuchillas hasta obtener una mezcla arenosa. Pasar la mezcla a un bol o a una tabla de pastelería, hacer un hueco en el centro y verter el azúcar, los huevos y la ralladura de limón.  Trabajar con las manos durante el tiempo necesario para que la masa se compacte, sin que se sobrecaliente.Formar una hogaza, aplanarla ligeramente y trasladarla al frigorífico durante 30 minutos cubierta con film transparente.

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La tarta de la abuela es un postre tradicional, un gran clásico de la repostería, que conquista el paladar de grandes y pequeños gracias a su sencillez; una crujiente cubierta de hojaldre, enriquecida por un delicioso relleno de crema pastelera y piñones tostados. Existen dos versiones de esta tarta, una con una base de masa quebrada, una capa de crema y piñones con azúcar de repostería, mientras que la otra es cerrada, y también es la más común, con una tapa de masa quebrada que cubre el relleno de crema, y con una guarnición de piñones y azúcar de repostería. Instrucciones: Comience con la masa quebrada: vierta la harina en un bol y haga un hueco en el centro donde pondrá la mantequilla en trozos pequeños (1), el azúcar, la ralladura de limón, y luego amase todos los ingredientes a mano. Añadir los huevos (2) y seguir amasando hasta obtener una masa compacta (3).

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Cubrir la masa con un poco de film y meterla en la nevera para que se endurezca durante al menos 1 hora. Mientras tanto, proceda a la elaboración de la crema pastelera: caliente la leche con la cáscara de limón hasta que casi rompa a hervir, luego retire la cáscara de limón y apague el fuego. Trabajar los huevos con el azúcar (4), con la ayuda de un batidor, y luego añadir la maicena tamizada (5). Una vez que haya creado una crema homogénea, viértala en la leche (6) a fuego lento y remueva con un batidor.

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Para mí, era una maravilla cómo mi bisabuela solía hacer pasteles cuando no hay hornos en ninguna casa de Kerala. Mi bisabuelo tenía un exitoso negocio y durante las Navidades, mi bisabuela hacía pasteles para los empleados. Ella solía hacer la masa de la torta en gran cantidad y enviarla a la panadería cercana borma-horno para la cocción. Más tarde, cuando mi abuela se casó, retomó esa tradición y solía hornear para todos los amigos y familiares.

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Crecí escuchando a mi madre hablar de lo mucho que le gustaba a mi abuela cocinar y hornear, y de cómo en Navidad la casa olía a pastel todos los días. Desde que me mudé a Coimbatore después de casarme, es esa sensación la que intento recrear en cada Navidad.

Muchas variantes de esta receta son seguidas por muchos pasteleros caseros en Kerala, pero para mí, este es el hogar y el amor. La receta es fácil de recordar y sencilla de hacer siempre que se tenga una balanza, ya que todos los ingredientes tienen que tener el mismo peso.

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