Receta de “Trinxat de la Cerdanya” por Jordi
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Tres humildes ingredientes -patata, col y tocino- es todo lo que se necesita para cocinar el trinxat, el plato reconfortante del invierno catalán por excelencia. Las patatas y la col se hierven y se mezclan con tocino frito, y todo se cocina como un puré en una sartén hasta que se asemeja a una tortilla de patatas. Sus sencillos ingredientes y su aún más sencilla preparación son precisamente lo que hace que este plato sea tan delicioso.
A menudo, el nombre del plato en estos menús va seguido de las palabras de la Cerdanya, que denotan la región montañosa de la parte oriental de los Pirineos catalanes que limita con Francia, a unas 2 horas en coche de Barcelona. El trinxat de la Cerdanya se distingue de todos los demás por la col de la región, que tiene una extraordinaria resistencia al frío. De hecho, la mejor época para consumirlo es desde mediados de diciembre hasta el final del invierno, cuando las heladas que lo cubren dan a la hortaliza un sabor óptimo.
Aunque el trinxat es más popular en invierno, un restaurante de Barcelona ofrece este plato todo el año: La Bodega La Puntual, situada justo enfrente del Museo Picasso. Felipe, el chef, decidió darle su propio toque a este plato clásico catalán añadiendo butifarra negra (embutido de cerdo hecho con carne picada, sangre y especias) al puré y sirviéndolo con un huevo frito por encima, lo que sin duda le da el dulzor y la cremosidad adecuados al abundante sabor del trinxat tradicional.
Amanida de trinxat
Trinxat significa puré y esta versión se llama trinxat de la Cerdanya porque procede de la Cerdanya, una región del norte de Cataluña. De hecho, la mitad está en Francia y la otra mitad en Cataluña. Ambas comparten esta herencia de cocina campesina, con platos como estos.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En una cacerola mediana, combinar las patatas y la col y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocer la col y las patatas durante 15-18 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir la col y las patatas y reservar.
2. Calentar 1½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado. Añadir las patatas y la col, y cocinar durante 8-10 minutos, removiendo y machacando las patatas constantemente. Sazonar con sal y pimienta.
Trinxat de la Cerdanya | Receta de los campesinos de invierno catalanes
Es, sin duda, una de las estrellas de la cocina de los Pirineos. Es muy popular en Andorra, así como en las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya, y ocupa un lugar destacado en las cartas de los principales restaurantes.Transmitido de generación en generación, el trinxat es un buen ejemplo de receta que aprovecha al máximo los ingredientes locales de calidad. La idea básica difiere muy poco, si es que difiere, entre las recetas de las zonas en las que es un plato típico. El trinxat es un ejemplo de cómo un plato con ingredientes sencillos y fáciles de preparar puede convertirse en una auténtica estrella culinaria, y de cómo una especialidad de montaña abundante puede aportar muchas calorías para mantenernos calientes en invierno. Lo trinxat está presente en los menús de muchos restaurantes de Andorra, sobre todo en los situados en bordes (edificios agrícolas tradicionales andorranos) que suelen servir platos tradicionales de la zona. Sólo tienes que seguir nuestra receta.
Makis de trinxat con filete de cerdo
Preparamos este popular plato catalán siguiendo su receta tradicional directamente desde las cocinas de los Pirineos. Combina la cantidad perfecta de col, patatas y tocino para amplificar el sabor de todos los ingredientes. Es fácil de regenerar.
Sin necesidad de descongelar previamente, perfora la parte superior del recipiente en diferentes puntos. Caliéntelo en el microondas a máxima potencia (800 W) durante 5-6 minutos hasta que la base esté muy caliente. También es posible la regeneración del recipiente.
Sin necesidad de descongelar previamente, perforar la parte superior del recipiente en diferentes puntos. Calentar en el microondas a máxima potencia (800 W) durante 5-6 min. hasta que la base esté muy caliente. También es posible la regeneración de la sartén.