Receta pan de espelta con levadura seca

Receta de pan de espelta

Llamo a este pan mi pan de espelta mágico, ya que esta receta no sube ni se amasa. ¿De verdad? Mágico, ¿eh? Esta es una receta de pan de espelta rápida y fácil. Sólo 5 minutos para preparar y 60 minutos para hornear. Se elabora con harina de espelta de grano entero, o con harina de trigo integral, 3 tipos de semillas, agua caliente, sal, levadura seca y vinagre o zumo de limón. Eso es todo. Se mezcla todo y se vierte la masa, más bien líquida, en un molde pequeño y se hornea durante 60-80 minutos. Queda super sabroso tostado. Me inspiré en una receta que vi en el sitio de otro blog donde está mi cuchara. Mi primer pensamiento fue que esto no puede ser cierto, que la receta no funcionará y que probablemente tendrá un sabor asqueroso. Pero me sorprendió gratamente. Al parecer, es una antigua receta alemana.Toma = 5 minutos de prepBakes = horno 60 minutos, reposo 10 minutos, enfriar al menos 20 minutosMakes = un pequeño pan de alrededor de 10 rebanadasIngredientsMethodSue Maree P Baking Tips

Me he enamorado de hacer pan en casa. Soy una panadera autodidacta y llevo más de 10 años experimentando con la harina de espelta. En los últimos dos años, he empezado a hacer pan con harina de espelta.

Receta de pan de espelta blanco

La espelta, un tipo de grano antiguo, ha sido consumida por los seres humanos desde antes de que se practicara ampliamente la agricultura. Desde entonces, la espelta se ha visto eclipsada por su primo más industrial, el trigo. Aunque las proteínas de la espelta no se adaptan a los rigores de la producción en masa, se adaptan perfectamente al entorno de la cocina doméstica. Esa es una de las muchas razones por las que merece la pena hacer pan de espelta, otra de ellas es el sabor y la textura: el pan de espelta tiene sabor a nuez y es ligeramente dulce, con una miga suave y tierna.

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Esta receta utiliza un “poolish”, que no es más que una forma de fermentar una parte de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Además, mientras que el trigo suele beneficiarse de un amasado enérgico, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de amasado corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. El plegado de esta masa más húmeda puede ser complicado, por lo que si es la primera vez que maneja la masa de pan, es posible que quiera aprender sobre el proceso de plegado de la masa.

¿Qué es el pan de espelta?

Saltar a la recetaLa receta de pan de espelta alemán más fácil y rápida, elaborada con un mínimo de ingredientes básicos y sin tiempo de fermentación. Prepare este delicioso pan de molde de espelta integral que está listo en 45 minutos y le durará una semana.

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Si tuviera que elegir el mejor olor a comida del mundo, sería sin duda el olor a pan recién horneado. Corteza crujiente, miga esponjosa, sabor a nuez y dulce de un pan integral… Esta receta lo tiene todo.

El pan de espelta se elabora con harina de espelta normal, harina de espelta integral o una mezcla de harina de espelta y trigo. Al igual que el pan integral, el pan de espelta es muy popular en Alemania. En esta receta se utiliza harina de espelta 100% integral, pero se puede utilizar una proporción de 50-50 de harina de espelta normal e integral.

Sí, la espelta es una excelente opción si quieres sustituir el trigo por un equivalente más saludable (ver beneficios más arriba). Es más limpia y orgánica, porque la espelta necesita muchos menos fertilizantes que el trigo.

Si no está seguro de si su pan de espelta está bien cocido, sólo tiene que golpear el fondo de la sartén y si suena hueco, el pan está hecho. De lo contrario, continúe horneándolo durante unos minutos más.

Pan de espelta con bayas María

El fin de semana pasado impartí dos talleres en la Conferencia de Mujeres Agricultoras de Tasmania en Deloraine.    Como regalo posterior me dieron uno de los mejores regalos de la historia: una bolsa de 5 kg de harina de espelta orgánica molida a la piedra del molino de Callington en Oatlands, Tasmania.      Ayer puse a prueba la harina, aunque sólo fuera para hacer una barra de pan.    Había leído que el gluten es más débil y que necesita menos levadura.    Sin embargo, dada la época del año y el frío que hace, no reduje demasiado la levadura.    La masa necesita mucha menos agua que una masa de harina de trigo.

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El pan resultante estaba realmente delicioso, con una textura ligera y esponjosa y un maravilloso sabor a nuez, y era muy sencillo de hacer.      Se corta bien y la corteza tiene un crujido característico; tostada es realmente sorprendente.

En un bol grande, mezclar la espelta, la levadura, la sal y el azúcar.    Hacer un pozo en el centro y verter el aceite y el agua y mezclar hasta conseguir una masa suave, añadiendo un poco más de agua si es necesario.    Cubrir con un paño de cocina y dejar que suba durante 1 hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño.

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