Receta pure de manzana para cerdo

Salsa de manzana en trozos para el cerdo

La panceta de cerdo se ha convertido en un elemento fijo en muchos menús en los últimos años y su éxito puede atribuirse a su intenso sabor umami y a su crujiente chicharrones. La receta de Simon Hulstone de panceta de cerdo con manzana saca lo mejor de este corte, sirviéndolo con un puré de manzana y brócoli morado.

Coloque la panza de cerdo en una bandeja de asar profunda, disponiendo todas las verduras, hierbas y especias a su alrededor. Cúbrala con caldo de pollo y cuézala en el horno a 140°C/marca de gas 1 durante 3 ½ horas. La panza estará lista cuando se pueda perforar la carne con facilidad.

Retire todos los huesos de las costillas y el cartílago blanco. Colocar una hoja de papel sulfurizado sobre la panza de cerdo, poner una bandeja plana encima y pesar con 4-5 kg (mantequilla, bebidas o fruta pesada funcionan bien) para presionar la panza en la nevera durante toda la noche

Escaldar en agua hirviendo con mucha sal durante 2 minutos. Compruebe que están hechas utilizando la punta del cuchillo para perforar los tallos: debe entrar con un poco de resistencia. Refrescar en agua helada, escurrir y dejar en la nevera hasta que se necesite

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Salsa de manzana caramelizada para el cerdo

Colocar la carne de cerdo en una bandeja de asar grande. Añadir agua hasta la mitad de los lados. Cortar un rectángulo de papel sulfurizado del tamaño de la panza y cubrirlo. Sellar la bandeja con una doble capa de papel de aluminio y cocinar durante 8 horas, hasta que esté tierna. Cuando la carne de cerdo esté cocida, retírela con cuidado y déjela enfriar parcialmente, con el lado de la grasa hacia arriba. Reservar el líquido de cocción.

Colocar un tercio de las rodajas de morcilla una al lado de la otra en una bandeja de horno. Añadir una capa de 1 cm de panceta. Cubrir con la morcilla, seguida de la carne de cerdo y más morcilla. Repetir el proceso hasta conseguir 5 cm de grosor.

Calentar un tercio del aceite de colza en una sartén a fuego medio. Añadir los rectángulos por tandas y freír durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes. Retirar y pasar a una bandeja de horno. Repetir el proceso con el resto de los rectángulos. Pasar al horno y cocinar durante 5 minutos.

Cortar los tallos del bulbo de hinojo y reservar las frondas para la ensalada. Con una mandolina, cortar el hinojo a lo largo del bulbo en agua helada para que quede crujiente y se enrosque, dejar a un lado en el agua helada durante 20 minutos.

Receta de salsa de manzana para chuletas de cerdo

“La clave de una panza de cerdo jugosa, tierna y sabrosa está en el proceso de cocción. ¿El secreto? Cocinar a fuego lento, por lo que asar una panceta de cerdo a la parrilla es una técnica fantástica. Además, como se ha cocinado a la parrilla, se obtiene una profundidad de sabor añadida, con todo ese sabor ahumado que sólo se puede obtener de la cocina al aire libre”. Este es un extracto editado de Barbecue This! de Luke Hines, publicado por Plum, RRP $39.99, fotografía de Mark Roper.

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“La clave de una panza de cerdo jugosa, tierna y sabrosa está en el proceso de cocción. ¿El secreto? Cocinar a fuego lento, por lo que asar la panza de cerdo es una técnica fantástica. Además, como se ha cocinado a la parrilla, se obtiene una profundidad de sabor añadida, con todo ese sabor ahumado que sólo se puede obtener de la cocina al aire libre”. Este es un extracto editado de Barbecue This! de Luke Hines, publicado por Plum, RRP $39.99, fotografía de Mark Roper.

Panceta de cerdo con manzanas y cebollas

Lo entendemos: Las chuletas de cerdo pueden ser intimidantes, especialmente cuando son gruesas y con hueso. Pero con nuestra técnica experta, esta tarea aparentemente desalentadora no podría ser más fácil. Con sólo una sartén de hierro fundido, puedes tener chuletas de cerdo perfectamente jugosas en poco tiempo. Y para mejorar tu próxima cena entre semana, actualizamos el clásico maridaje de cerdo y compota de manzana con un sabroso puré de chirivía y manzana (mira el vídeo).

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Algunos recomiendan terminar las chuletas de cerdo en el horno, pero las nuestras se cocinan completamente en la sartén, por lo que es importante dorarlas con aceite de oliva antes de añadir la mantequilla para hilvanarlas. Esto asegura que las chuletas de cerdo se doren y se bañen en mantequilla sin quemarse. Una vez cocinadas, lo único que hay que hacer para que las chuletas queden perfectamente jugosas es dejarlas reposar antes de trincharlas.

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