Receta salsa de cebolla y manzana

Salsa de manzana y cebolla para chuletas de cerdo

Estoy enamorado de las chuletas de cerdo de corte grueso, que, si las cocinas bien, tienen la satisfacción carnosa de un buen filete. Se pueden chamuscar para conseguir una gran corteza, mientras permanecen jugosas por dentro. También son mucho más baratos, pero a diferencia de un buen filete, necesitan algo más que sal y pimienta.

Esta receta, adaptada del estupendo libro de cocina Mad Hungry, combina la carne de cerdo con los sabores clásicos de la manzana y la cebolla en una salsa de sartén rápida de preparar que se convierte en un líquido para terminar de cocinar la carne de cerdo. La cerveza, el vino, la sidra o el caldo de pollo son todas las opciones para basar la salsa, así que elegí la mitad de cerveza y la mitad de caldo de pollo. La cerveza añadió un toque de amargura frente a la cebolla y la manzana dulces. La salsa resultante es notablemente rica, aprovechando al máximo los trozos de cerdo que quedan en la sartén después de la cocción. Se trata de una comida reconfortante de primera categoría, suficiente para borrar mil recuerdos de las chuletas de cerdo secas y finas de mi infancia.

Chuletas de cerdo con manzanas y cebollas y salsa de sidra

La carne de cerdo y las manzanas son una combinación a la que no me puedo resistir. La explosión azucarada de los jugos de la fruta resalta el dulzor del cerdo, y cuando se completa con el bocado de las cebollas y un toque de mostaza ácida, este plato es una explosión de sabor.

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Para este plato, es esencial conseguir chuletas de cerdo gruesas, cortadas al centro y con suficiente grasa en los lados para que se doren y adquieran el máximo sabor. Y la salmuera de zumo de manzana es un truco que he utilizado en la mayoría de mis recetas de cerdo, incluida la paleta de cerdo. El zumo de manzana es barato, pero lo que añade de sabor y humedad a la carne de cerdo es mágico. No te saltes este paso.

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Chuletas de cerdo con manzanas y cebollas caramelizadas

Ingredientes:Asado del Valle de Linley de su elección (aproximadamente 1,5 kg de paleta, lomo o pierna deshuesada) 3 cebollas marrones peladas y cortadas en trozos5 manzanas Granny Smith peladas, descorazonadas y cortadas en trozosProteína de mantequilla1/3 de taza de aceite de oliva ligero o de salvado de arrozSal2 tazas de caldo de polloUn poco de nataPasta de harina

Método del cerdo:Calentar el horno a 230 grados.    Untar la carne de cerdo con un poco de aceite y sazonar generosamente con sal.    Cocinar durante 20 minutos a este fuego y volver a ponerlo a 200 grados. El cerdo debe cocinarse durante unos 25 minutos por cada 500 gramos de carne. Cuando esté hecha, retire la carne de cerdo y corte la bolsa elástica, corte la piel/chicharrones y envuelva la carne de cerdo firmemente en papel de aluminio para que repose durante 20 minutos. Vuelva a poner la piel/chicharrones en el horno a 230 grados para que se ablanden. También se puede utilizar el microondas para hacer esto, sólo hay que colocar una toalla de papel sobre el chicharrón y hacer zapping a intervalos de 30 segundos.

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Método de la salsa: En una bandeja aparte, mezcle la manzana y la cebolla con un chorrito de aceite y la mantequilla.    Sazona con una pizca de sal y mételo en el horno caliente durante 20 minutos. Retirar, remover y cubrir la bandeja con papel de aluminio/tapa y volver a ponerla durante aproximadamente una hora o hasta que la mezcla se ablande y caramelice. Reservar para mantener el calor.

Salsa de manzana de cerdo

Me estoy haciendo un poco viejo, pero he sido una persona muy aventurera. He hecho rafting en Hell’s Gate, en el río Fraser, he subido a un planeador en Hawai (¡no a un ala delta!), he volado en globo en el valle de Napa y en el valle de Fraser, he conducido buggies en las dunas de Oregón, he hecho paravelismo en México y he probado muchas otras cosas aventureras, desafiantes y divertidas. Todavía no he probado el puenting ni el paracaidismo. Puede que lo haga. Me encanta viajar y conocer otras culturas. Mexco ha sido uno de mis lugares favoritos. He visitado ese hermoso país muchas veces. Australia es otro de mis favoritos, al igual que Inglaterra.

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En los últimos 16 meses he bajado 61 libras y me siento de maravilla. He dejado de tomar todos los medicamentos y todos los sistemas están en marcha. Puede que tenga 79 años, pero en espíritu todavía estoy en los cuarenta. Sólo somos tan viejos como nos permitimos sentir. Piensa siempre en positivo. Haz algo un poco desafiante cada día y siempre haz algo tonto cada día. Vuelve a ser un niño. Ríete todos los días: es un ejercicio interno.

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