Receta tradicional de pollo a la catalana

Qué es el estilo catalán

La comida tradicional de Navidad en una familia catalana comienza con un rico caldo servido caliente para calentarnos en los fríos días de invierno llamado “Escudella”, y sigue con un asado húmedo, normalmente cocinado en una cazuela. La tradición exige que se utilice capón, gallo, pavo, pollo, pato o incluso conejo, de hecho, cualquier cosa que tengan en su corral.    El relleno del ave es probablemente la guarnición más importante (¡y puede ser incluso motivo de pelea si el cocinero se queda sin él!) y puede variar según el cocinero, pero suele ser una combinación de frutos secos, como ciruelas y albaricoques, tocino y frutos secos tostados, normalmente piñones, aunque los avellanos también funcionan muy bien.

Como en la mayoría de las recetas, en Cook and Taste nos encanta añadir nuestro toque personal. Estos días vamos a dar de comer a mucha gente, celebrando su comida especial de Navidad junto con un divertido team building. Para la mayoría de ellos, la elección principal es este increíble y suculento pollo relleno. Difiere ligeramente de la versión tradicional, ya que no lo asamos en una cazuela, y preferimos deshuesarlo (lo que hace que sea muy fácil de porcionar y tiene una presentación impresionante).

Langosta a la catalana

Hace unos años, Rachel Ray hizo un programa llamado “Week in a Day”. En ese programa, ella cocinaba cinco cenas diferentes en una larga tarde. No recuerdo toda la comida que Rachel cocinó durante la semana en el programa que vi. Pero una de las recetas se me quedó grabada, el guiso de pollo catalán.

  Receta paté de hígado de pollo thermomix

Este concepto de preparar las comidas me fascinó y pensé en probarlo. En resumen, la preparación masiva de la cena no es para mí. Estaba agotada al final del día. Como no quería volver a pasar por el proceso de preparación de cinco comidas, me propuse hacer el Guiso de Pollo Catalán como comida de una noche.

Con unos pocos ajustes (como no tener cuatro libras de pollo escalfado y esperando a ser utilizado), he elaborado una receta para un guiso de pollo, al estilo catalán que funciona cada vez que quieres una cena abundante y caliente.

En primer lugar, utilizo muslos de pollo deshuesados en mi Guiso de Pollo a la Catalana. El sabor de los muslos de pollo me gusta más para sopas, guisos o estofados. La carne oscura de los muslos mantiene mejor su humedad con los tiempos de cocción más largos. A veces, cuando se utiliza pechuga de pollo (carne blanca), se acaba con una carne seca y sin sabor.

Receta de pollo a la catalana 30

Los verdaderos conocedores de la cocina del pescado huyen de cualquier tipo de salsas extravagantes, de adornos con semillas germinadas o, lo que es mucho peor, de pétalos de flores frescas. He visto una foto de un filete de bacalao hecho sencillamente por un cocinero mallorquín muy valorado, pero decorado con pétalos blancos y otros adornos innecesarios.

  Receta de pollo a la cerveza sin horno

El bacalao tenía un aspecto absolutamente magnífico por sí mismo y no necesitaba los pétalos u otros adornos que se servían con él. Algunos de los llamados cocineros creativos de hoy en día simplemente no saben cuándo dejar de emplatar un plato.

Pero los buenos cocineros de antaño no se dejaban llevar por esas abominaciones y hay cientos de recetas de toda España, especialmente del País Vasco y Cataluña, en las que los trozos de bacalao se fríen o se hacen al horno y se presentan tal cual, como mucho sentados sobre los jugos de la sartén o untados con ellos. Así es como los entendidos quieren su bacalao.

Una de las versiones más apreciadas es el penoso “bacalao a la llauna” catalán, un plato tradicional de Barcelona en el que se enharina un grueso filete de bacalao, se saltea rápidamente y se remata en el horno en un recipiente de hojalata llamado llauna.

Pollo a la catalana y chorizo

¿Qué es el pollo a la catalana? El pollo a la catalana es un rico plato principal originario de la región de Cataluña, en España. Como la cocina catalana está muy influenciada por los ingredientes disponibles en la costa mediterránea, la mayor parte de la cocina es rica en sabor y el pollo a la catalana no es una excepción.

El pollo a la catalana se suele preparar dorando primero el pollo y luego cociéndolo a fuego lento en una salsa que contiene ciruelas pasas, cebollas, tomates (a veces frescos, a veces en conserva), piñones y vino blanco. El plato se sirve con arroz o algún tipo de grano.  Así que ahí lo tienen. Cuando alguien pregunte: ¿Qué es el pollo a la catalana? sabrá exactamente lo que tiene que decir.

  Recetas de mollejas de pollo encebolladas

El sabor del pollo a la catalana está muy influenciado por los ricos ingredientes que componen la salsa. La rica combinación de ciruelas, pasas y vino blanco crea un profundo sabor que recorre todo el plato.

El estilo catalán se remonta a la Edad Media y los historiadores modernos conocen varios libros de cocina catalana. Los principales ingredientes de la cocina catalana son los tomates, las berenjenas, el ajo, las alcachofas, la pasta, el pan, el aceite de oliva, el vino, las setas, el cerdo, el pollo y las frutas.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad