Recetas de atún fáciles
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La textura firme del filete de atún y su sabor entre suave y moderado son sólo un par de razones por las que es tan popular para todo, desde las comidas en restaurantes gourmet y el sushi hasta las conservas. (Por cierto, aquí se explica cómo cocinar con atún en conserva antes de que empecemos a hablar de cocinar filetes de atún frescos). A los chefs les encanta ser creativos con la cocción del atún, pero incluso los cocineros caseros principiantes pueden aprender a cocinar el atún a la parrilla, en el horno o en los fogones. Antes de empezar, es importante tener en cuenta la sostenibilidad del pescado. Evita el atún rojo y el patudo, ya que están sobreexplotados o en peligro de extinción. En su lugar, prueba estas ideas de recetas de filetes de atún con atún blanco o listado.
Los filetes de atún deben ser vigilados durante la cocción para que se mantengan tiernos y húmedos. No se desanime si su atún se ve medio crudo, ya sea que esté horneando el filete de atún, cocinándolo en una sartén o asándolo a la parrilla. Dado que los filetes de atún se secan y se vuelven gomosos cuando se cocinan en exceso, el centro debe seguir siendo rosado cuando se termine de cocinar. A algunas personas les gusta el atún aún más crudo en el centro, así que ajuste estas sugerencias sobre el tiempo de cocción de los filetes de atún en consecuencia.
¿Qué tipo de atún es blanco?
El atún blanco, incluyendo el atún blanco sólido y el blanco en trozos, se refiere únicamente a la variedad de atún blanco. El atún blanco es un pescado más grande con una carne de color más claro, una textura más firme y un sabor más suave que las variedades de atún blanco sólido o en trozos.
¿Qué añadir al atún para que sepa mejor?
Escurrir el atún y ponerlo en un bol. Añade la mayonesa, el aceite de sésamo, el vinagre, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la utilizas), la sriracha y el jengibre y mézclalo todo bien. Incorporar la cebolla y el ajo. Añada las cebolletas y las semillas de sésamo.
¿Se puede comer atún fresco crudo?
El atún crudo suele ser seguro si se manipula adecuadamente y se congela para eliminar los parásitos. El atún es muy nutritivo, pero debido a los altos niveles de mercurio de algunas especies, es mejor comer atún crudo con moderación.
Pasta de atún
A veces, el elemento crudo y cocido del atún a la plancha es perfecto; otras veces, puede que se antoje la textura carnosa y totalmente cocida que puede ofrecer el atún y un efecto más parecido al del atún en lata de mayor calidad, pero todavía fresco y caliente. Para esos platos, el atún escalfado en aceite es el adecuado. ¿Y dónde es absolutamente perfecto? Si tiene la intención de preparar la Salade Niçoise.
El escalfado en aceite o en mantequilla es una forma elegante de cocinar lentamente los cortes de pescado y marisco más carnosos (piense en el bogavante escalfado en mantequilla, ¿sabe?). Requiere un buen gasto de aceite; limite la cantidad total eligiendo una sartén en la que los filetes de atún quepan bien, pero sin que se toquen entre sí o con los bordes de la sartén.
Ensalada de atún
La salsa de soja, el aceite de sésamo, el cebollino, el ajo y los chiles secos se combinan con el caldo de pollo para hacer una salsa intensa y deliciosa para el atún chamuscado. Un acompañamiento delicioso serían las espinacas salteadas o el brócoli rabe mezclado con un toque de salsa de soja y una pizca de semillas de sésamo.
Consejo de la cocina de prueba: Nos gusta el atún fresco cocinado a un suculento término medio. Si prefiere que el atún esté bien cocido, añada unos minutos más al tiempo de cocción. No obstante, tenga cuidado de no sobrecocinarlo, o seguramente quedará seco.
Recetas de atún fresco en el Reino Unido
Esta receta ha sido elaborada conjuntamente por Nacho Manzano, chef ejecutivo de Ibérica Food and Culture en Londres y chef patrón del restaurante de 2 estrellas Michelin Casa Marcial en Asturias y el jefe de cocina de Ibérica, Santiago Guerrero.
Santiago dice: “Este plato está inspirado en una ensalada que Nacho y yo probamos en un pequeño restaurante de Asturias. Es muy fresca y versátil, perfecta para servirla fría en un día caluroso o calentada en invierno. Utiliza ingredientes clásicos españoles: pimientos asados, bonito del norte, aceite de oliva y vinagre de Jerez, y para mí resume España”.