Recetas con garbanzos de bote arguiñano

Recetas de cocina española

El cocido es un guiso tradicional madrileño de carne, pollo y garbanzos. Es similar al “Pot au feu” francés, en el que toda la carne y las verduras se cocinan juntas y luego se comen por separado, sirviendo el líquido como entrante y la carne y las verduras como segundo plato.

Aunque este año no teníamos carne de cerdo propia, decidí hacer chorizo. Así sabría exactamente qué lleva y cuánta grasa contiene. La receta pide básicamente un 80% de carne y un 20% de grasa, pero como la panza de cerdo que compré era muy magra, el porcentaje de grasa era considerablemente mayor. Es posible hacer el chorizo completamente desde cero, añadiendo tus propias especias y aromas a la mezcla de carne y grasa. Sin embargo, como el clima de la costa es más cálido y húmedo que el de la montaña, y no es ideal para el secado y la curación de las carnes, quería estar completamente segura de que no habría ningún problema y de que no nos envenenaríamos todos, así que utilicé una mezcla de chorizo ya preparada llamada “Chorizol”. Luego añadí más orégano, guindilla y ajo picado.

España en un tenedor guiso de garbanzos

De los siete hijos que tuvo el gran Karlos Arguinano, cinco están directamente vinculados a los restaurantes y bodegas del clan familiar, pero de ellos sólo Joseba, el menor, ha seguido los pasos del patriarca y tiene su propio programa de recetas en ETB. Y, hace unos meses, su primer libro de recetas.

  Receta de garbanzos con bacalao y espinacas

Estos bocadillos de bacalao ahumado con aguacate nos parecieron ideales para resolver una cena en un santiamén, sin caer en la mezcla trillada, pero también para lucirse en una cena de picoteo. Es, en definitiva, una receta fácil y rápida, pero pintoresca.

Ahora en un bol trituramos la pulpa del aguacate, con la ayuda de un tenedor. Añadimos el zumo de media lima, una pizca de sal, aceite de oliva y mezclamos bien. Ahora vamos a montar el sándwich. Primero, unas lonchas de bacalao ahumado. Después, la pasta de aguacate. Y, por último, una cucharadita de huevas de salmón o trucha y otra de alcaparras. Cubrimos el sándwich con la otra loncha, la aplanamos ligeramente y la cortamos por la mitad. Y listo.

Guiso de garbanzos a la española

Estoy seguro de que todos sois conscientes de lo generosos que son nuestros compañeros blogueros gastronómicos. No sólo son generosos con su apoyo, acciones sinceras y comentarios alentadores, sino que, a veces, también hay bonificaciones. Yo he recibido no 1 sino 5 libros. Justo antes de Navidad gané la última aventura de Rachel Ray, el Gran Libro Naranja. Este libro fue generosamente aportado por uno de los blogs canadienses de Food Network, Bazarre.

En mis casi dos años de blogging he conocido a muchos bloggers interesantes. Una de ellas es Cynthia, de Diary of a Glad Housewife. Cynthia bloguea, cocina y comparte su vida desde Utah en los Estados Unidos. El nombre “Utah” deriva de la lengua de los indios Ute, que significa “gente de las montañas”. Ambas somos miembros del talentoso grupo Barefoot Bloggers, que es como nos “conocimos”. Las dos recibimos el mismo libro de cocina por Navidad, así que decidimos colaborar y publicar una receta del libro el mismo día. El Gran Libro Naranja de Rachael es el recurso definitivo para los cocineros ocupados. ¿Necesitas inspiración en la cocina? Está todo aquí y es todo nuevo… ¡y más grande que nunca! No importa lo que pienses de RR, ella tiene algunas buenas recetas para comidas caseras y reconfortantes. Así que aquí Cynthia y yo nos encontramos cocinando Rachel Ray en lugar de la Condesa Descalza.

  Receta del potaje de garbanzos con bacalao

Garbanzos

Guacamole de LauraLaura está en piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras hacía una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada centavo) que he probado. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia de ensueño, aterciopelada, con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, finamente picada, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta más la lima, aproximadamente media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añade el medio aguacate restante y córtalo dejando trozos blandos. Poner en un cuenco para servir y rociar con otro chorrito de aceite de oliva. Sirve con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente con una cuchara.

  Recetas con garbanzos de bote cocidos
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