Recetas con masa quebrada y chocolate

Postres de pastelería con chocolate

Anteriormente compartí en el blog un post detallado sobre cómo hacer paté sucree. Así que no volveré a entrar en todo el meollo de la elaboración del paté sucree de chocolate, porque los consejos son muy parecidos. Esta versión de chocolate se basa en la clásica masa de paté sucree, que es una auténtica receta francesa.

Aunque me gusta una tarta forrada con el clásico pate sucree, hay algo misteriosamente sofisticado en el pate sucree de chocolate. Esta corteza agridulce y mantecosa es perfecta para los postres que son un poco ricos y dulces – piense en el relleno de caramelo.

Yo utilizo cacao en polvo Callebaut (cacao en polvo holandés), pero puedes utilizar cualquier tipo de cacao en polvo que tengas en casa. Yo prefiero el sabor del cacao Callebaut, así que esa es la marca que siempre utilizo para este paté sucree de chocolate (y para casi toda mi repostería con cacao en polvo).

En mi paté sucree clásico, utilicé sólo yemas de huevo. Pero ya he dicho que también se pueden utilizar huevos enteros. Lo mismo ocurre con esta receta. Las yemas de huevo tienen un mayor contenido de grasa. Esto limitará el desarrollo del gluten en la harina, lo que dará lugar a una corteza más tierna.

Giros de chocolate de masa quebrada

La masa quebrada, cuando se tiene una buena receta, es una de las pastas más sencillas y rápidas de hacer. Aquí he dado muchos consejos y orientaciones sobre cómo utilizar y cocinar la masa. Esta variedad de chocolate es perfecta para tartas y pasteles dulces.

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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Poner el cacao en polvo, el azúcar glas, la harina y la sal en un bol mediano. Añadir la mantequilla fría. Con las palmas de las manos hacia arriba, utilice las yemas de los dedos para frotar la mantequilla hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.

Rocíe 2 cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Utilizar un cuchillo de hoja redonda para mezclar hasta que se combinen uniformemente y la mezcla comience a unirse. Presione un poco de la mezcla entre los dedos: si se mantiene unida con facilidad, no es necesario añadir más agua. Si no es así, añadir la ½ cucharada de agua restante y mezclar. La masa debe ser suave pero no pegajosa.

Giro de pastelería de chocolate

Ya has cubierto tu tarta, o forrado tu molde, o incluso has horneado una creación de hojaldre, pero ahora ¿qué debes hacer con las sobras de hojaldre? Tanto el hojaldre como la masa quebrada se conservan bien cubiertos en el frigorífico durante 1 o 2 días, pero si no tienes intención de utilizarlos en ese tiempo, lo mejor es congelarlos para más adelante. Si te sobra masa, júntala y envuélvela bien en film transparente antes de congelarla; utiliza una doble capa para protegerla de las heladas. Aquí tienes algunas ideas para aprovecharlos:

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Para hacer palmeras, enrolle los restos de hojaldre o masa quebrada en una lámina y espolvoréela con canela y azúcar. Enrolle la lámina desde los dos lados más largos hacia el centro para crear un doble rollo. Colocar en una bandeja plana y enfriar en el congelador hasta que esté casi congelada, luego cortar en rodajas de 1 cm y hornear hasta que estén doradas. El postre de ruibarbo asado de Graham Hornigold utiliza hojaldre cristalizado como guarnición, similar a un arlette, que podría conseguirse fácilmente con cualquier resto de hojaldre. Pruebe los mini hojaldres de carne picada de Adam Byatt para disfrutar de las fiestas: una vuelta de tuerca al tradicional palmier con un relleno de carne picada afrutada.

Ideas para la masa quebrada

La masa quebrada de chocolate es una deliciosa variante de la tradicional receta italiana de masa quebrada dulce (Pasta Frolla). Es una de las recetas básicas más sencillas y populares de la pastelería italiana.

La masa quebrada de chocolate es perfecta para las tartas de bayas y fresas. Se puede hacer una masa quebrada de chocolate y simplemente rellenarla con crema de ricotta o mascarpone. Pero estos son sólo consejos. Hay un sinfín de recetas que puedes hacer con nuestra receta y tu imaginación.

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Por último, necesitarás un rodillo para aplanar la masa. Hay varios tipos: el clásico de madera, un rodillo de mármol o incluso uno fabricado con materiales modernos antiadherentes, como la silicona, por ejemplo.

Obviamente, la masa quebrada de chocolate sigue las mismas reglas básicas de la preparación de la masa quebrada clásica, para la que nos remitimos a nuestra receta “Receta de pasta frolla | masa quebrada dulce italiana”.

Paso 3a) – Ahora amase rápidamente con las manos durante unos minutos. Es IMPORTANTE amasar sólo con la punta de los dedos. El calor de las manos puede derretir demasiado la mantequilla y alterar el sabor final de la masa quebrada de chocolate.

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