Recetas con tomates secos en aceite

Tomates secos Bellino

Pomodori secchi sott’olio, la frase italiana para “tomates secos en aceite de oliva”, es una receta clásica para reconstituir los tomates secos para facilitar su uso. En las regiones meridionales italianas de Apulia y Calabria, estos tomates hidratados en aceite se utilizan normalmente en los antipasti, o como tentempié sobre pan crujiente.  Añadidos a paninis, ensaladas, bruschetta, platos de pasta, pizza, crostini o la sabrosa friselle -un pan duro que se parece a la mitad de un panecillo-, estos versátiles tomates son estupendos para tenerlos a mano y pueden alegrar muchos platos de su menú semanal.

Utiliza estos tomates para sustituir a los tomates frescos en los sándwiches y evitar que el pan quede empapado; mézclalos con queso crema para una salsa rápida y sabrosa; o prepara una salsa pesto para tenerla lista en la nevera para esas noches ajetreadas en las que no tienes tiempo para preparar la cena. Cubra el pollo a la parrilla con tomates, o haga una salsa de tomates secos para cubrir los filetes de pescado blanco.

Como la receta tiene muy pocos ingredientes, asegúrese de tener tomates secos de buena calidad -es preferible que sean orgánicos- y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que el aceite infunde sabor a los tomates, así que cuanto mejor sea la calidad, mejor sabor tendrán. Aunque la receta clásica no utiliza más que tomates y aceite de oliva, algunas versiones modernas añaden hierbas, ajo, alcaparras o aceitunas. Puede utilizar sus ingredientes opcionales favoritos o prescindir de ellos; el resultado será fantástico en cualquier caso. Esta no es una receta para enlatar, pero necesitará un tarro de cristal grande con tapa de cierre hermético de unas 20 onzas de capacidad.

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Mezzetta secada al sol a

Este plato de alubias y verduras, que satisface el alma, es ideal para una noche en la que se tiene poco tiempo y energía y la nevera parece un poco vacía, dice la creadora de la receta Jasmine Smith. El pimentón ahumado añade un toque de ahumado, mientras que la combinación de pasta de tomate y tomates secos proporciona un caldo aromático en un tiempo récord.

El secreto de esta pizza crujiente: dar a la masa mucho tiempo para que suba y sea lo suficientemente flexible como para estirarla muy fina. Acompáñala de rúcula picante, mozzarella fresca y sabrosos tomates secos para conseguir tu nuevo truco de fiesta.

Esta salsa romesco, muy versátil, obtiene un excelente sabor de los tomates secos, los chiles, el ajo, el pimiento y las nueces. Es un complemento estupendo para todo, desde las verduras a la parrilla y el pan hasta las gambas, el pescado, el pollo y el bistec.

“Mi madre solía hacer esta salsa de tomates secos para untarla en sándwiches de queso cheddar a la parrilla”, dice el chef Michael White. Él lo sirve con crudités, pero añade una sabrosa capa de sabor a todo, desde la pasta hasta las simples verduras cocidas.

Botulismo de los tomates secados al sol en aceite

Los tomates secos en aceite son una conserva típica de la tradición culinaria del sur de Italia; una conserva rica en sabor y con un gusto intenso e inconfundible, que se prepara en verano y se degusta todo el año. La preparación de los tomates secos en aceite consiste en secar al sol los tomates grandes y carnosos, como los San Marzano; sin embargo, también se pueden secar en el horno, reduciendo el tiempo de preparación. En nuestra receta hemos utilizado tomates ya secos, para agilizar la preparación. A continuación, aromatizamos los tomates secos con anchoas, perejil y alcaparras picadas, pero también puedes aromatizarlos sólo con ajo y guindilla o con los sabores que prefieras. Luego puedes consumir los tomates secos en aceite como aperitivo, acompañados de pan casero, o para enriquecer un primer plato u otros platos.

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Llene una olla con abundante agua, añada el vinagre y deje hervir. A continuación, añada los tomates secos y déjelos escaldar durante 4-5 minutos. Transcurrido el tiempo necesario, escurrirlos en un colador y secarlos muy bien con un paño de cocina limpio. Picar bien las anchoas, el perejil y las alcaparras desaladas, poner los tomates en un bol, añadir los aromas y mezclar, para aromatizarlos. Pasar los tomates a tarros herméticos esterilizados. Apriételos bien, cubra el tarro por completo con aceite y vuelva a cerrarlo. Guárdelos durante una semana en un lugar fresco y seco, antes de consumirlos, para que tomen buen sabor. Tus tomates secos están listos para ser disfrutados.

Recetas de pasta con tomate seco

× Saltar a la recetaAgosto, ¡tiempo de comida en frasco! Aquí un clásico del verano: Los tomates secos. Para preparar los tomates secos de la manera tradicional se necesita una semana de sol. Umm… una semana… afortunadamente, hay otra manera de hacer deliciosos tomates secos en “sólo” 10 a 14 horas! ¡Este proceso no es rápido, pero el resultado es delicioso, y reconfortará en los días fríos de invierno, trayendo un poco de “sol incluso en diciembre, a menos que usted vive en California, chicos afortunados!

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CONSERVAS DE LARGO TIEMPO: esta es la forma más tradicional de conservar los tomates secos en Italia: las verduras se almacenan al menos 1 mes hasta 6 meses antes de ser consumidas. La conservación de larga duración requiere un baño de agua y un lugar seco, oscuro y fresco donde guardar los tarros. Pero la conservación de larga duración puede ser peligrosa si no se hace correctamente, por lo que le sugiero encarecidamente que lea detenidamente la Guía de Conservación Casera del USDA.

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