Recetas de bacalao a la portuguesa

Pastelitos de bacalao a la portuguesa

El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y se cuece en el horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal puede haber sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

  Bacalao al pil pil receta tradicional

Receta de bacalhau portugués al horno

Retire el bacalao de la sartén y déjelo enfriar. Cocine las patatas durante otros 8-10 minutos o hasta que estén cocidas. Pínchelas con un tenedor para comprobar su estado. Escurra las patatas y apártelas para que se enfríen. Cortar las patatas en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada.

En una sartén grande, saltear las cebollas cortadas, 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel en 1/2 taza de aceite de oliva hasta que se doren. Añadir el ajo durante los últimos 2 minutos de cocción. Retirar la hoja de laurel y dejar que las cebollas se enfríen durante unos minutos.

“¡Únase a mí! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.

Guiso de bacalao portugués

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en las tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a las compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. La oferta está sujeta a cambios o a la expiración sin previo aviso.

  Receta bacalao dorado con patatas de bolsa

Ahorre $30 en sus comestibles Use el código TRIPLE10 para desbloquear $10 de sus tres primeros pedidos para los nuevos clientes de recogida y entrega. Válido sólo para los 3 primeros pedidos de un cliente con los servicios de recogida y entrega de Walmart. Pedido mínimo de $50. No se aplica a las compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. La oferta está sujeta a cambios o a su vencimiento sin previo aviso.

Bacalao portugués rick stein

La historia y el patrimonio de Portugal están ligados al mar. No puede haber una descripción culinaria exacta de Portugal sin una o dos recetas con bacalao, uno de los ingredientes por excelencia de la cocina portuguesa. En muchos platos se utiliza el bacalao salado, un tipo de bacalao seco y salado que durante siglos fue la principal exportación de Europa. Hemos creado este plato portugués de bacalao con fideos para imitar la paella española de sus vecinos, utilizando unos fideos finos llamados Fideos en lugar de arroz y bacalao fresco en lugar de bacalao salado.

Esta receta está aromatizada con una mezcla única que hemos creado y que incorpora una especia llamada açafroa (‘ah-sa-FRO-ah’), los pétalos de la planta del cártamo. El cártamo, una de las especias más antiguas de las que se tiene constancia, se ha encontrado en antiguas tumbas egipcias y también se utilizaba como tinte para los armarios reales. El cártamo se utiliza para proporcionar un color sutil, un sabor y un aroma encantador que recuerda a un tabaco dulce y achocolatado. Nuestra mezcla de especias Açafroa de las Azores puede utilizarse para dar sabor a sopas, guisos, arroz o platos de grano. Añada 1 cucharada por cada 3 tazas de líquido.

  Receta de bacalao fresco en salsa
Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad