Recetas de carrilleras de cerdo en salsa

Carrilleras de cerdo al vino tinto en cocción lenta

Este plato… es simplemente espectacular: carrilleras de cerdo guisadas con miel.  La carrillada es una parte del cerdo que se encuentra en la zona de la papada, es muy tierna, jugosa y da a las salsas una textura de ‘gelatina’ increíble.

Además, es a partir de estos platos que la Thermomix borda: primero hacemos un sofrito, luego ponemos las carrilleras y los ingredientes para la salsa, programamos la máquina y nos olvidamos de ella durante 1 hora. Luego sólo tenemos que dar el último toque a la salsa y ¡ya está!

Las carrilleras estofadas es un plato que recomendamos hacer de un día para otro porque así su sabor será más intenso. Además, se pueden congelar perfectamente. En la Thermomix podemos preparar hasta 1 kg de carrilleras, que es para unas 6 personas.

Carrilleras de cerdo estofadas con mielImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarCarrilleras de cerdo estofadas con salsa de miel, tiernas y jugosas. Un segundo plato perfecto para acompañar con patatas fritas, panaderas o a lo pobre.

IngredientesPreparaciónNotaEl bisto es un espesante muy interesante para las salsas. Son unas bolas que se añaden a las salsas cuando el plato está casi listo, pero queremos darle a las salsas un extra de color, sabor y textura. Es perfecto para guisos, carnes en salsa, estofados… Sólo tendrás que añadir unas dos cucharaditas de Beefsteak con la salsa hirviendo, remover y cocer a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Ya verás qué buen resultado. Puedes comprarlo en cualquier gran supermercado. Y cunde mucho. Os lo recomiendo.

  Recetas pies de cerdo en salsa

Carrilleras de cerdo estofadas deutsch

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

El año pasado hubo un anuncio de IKEA sobre una mujer que sale de la tienda con varias bolsas grandes en su carrito. Mira a un lado, como si la hubieran pillado en el acto. Cuando ha cargado todo en el coche, insta a su marido a “¡Conduce, conduce!”, creyendo que la tienda les ha cobrado muy poco. Esta es la misma sensación que tengo al ir a una carnicería y ver un contenedor de carrilleras de cerdo. ¿Cómo es posible que las carrilleras cuesten menos que la carne picada? ¿Cómo es posible que nadie esté comprando todo el contenedor?

Intento con todas mis fuerzas no salir corriendo como un loco una vez que me ha entregado el preciado paquete. Probablemente, pienso, esto es lo que se sentiría al robar un banco, exactamente ese subidón de adrenalina y la sensación de riesgo de hacer algo malo.

Carrilleras de cerdo negro deutsch

Tuve la suerte de comprar las mías en la única explotación comercial de cerdo ibérico de California, Encina Farms. Lo que hace que la carne de cerdo ibérico sea tan codiciada es el hecho de que los cerdos se alimentan de bellotas, lo que da a su carne una riqueza increíble. De hecho, en España, esta es la carne de cerdo que se cura en el lujoso jamón ibérico.

  Receta de carrilleras de cerdo ibérico

Las carrilleras de Encina Farms se agotan rápidamente, sobre todo porque sólo hay dos carrilleras por cerdo, por supuesto. Pero si quiere comprar alguna, rellene su formulario de contacto en línea, y los propietarios de la granja le avisarán cuando las carrilleras estén disponibles o le guardarán algunas.

Merece la pena ese esfuerzo para disfrutar de las “Carrilleras de cerdo braseadas con salsa de vino y tomate”. La receta de Chichi Wang, del equipo de Serious Eats, requiere simplemente estofar las carrilleras de cerdo en el horno con cebolla, zanahorias, apio, romero, vino tinto y tomates en conserva.

Las carrilleras de cerdo quedan tiernas y suculentas. Son como el equivalente de la carne de cerdo a las costillas de ternera cocinadas hasta conseguir una textura satisfactoria. Servir sobre pasta o polenta blanda (mi elección). Es un sabor a refugio de puro confort.

Receta de carrilleras de cerdo

Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hayamos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de buey estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.

  Receta manitas de cerdo en salsa

Como no conocía la palabra en español, le pregunté qué eran.    Intentó explicarlo y, finalmente, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explique con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.

Las carrilladas llegaron unos minutos después, con trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y rica. La carne era tan tierna que se deshacía con el toque del tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.

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