Recetas de comida turca en español

Menú del banquete turco

En sus conquistas, también fue descubierto por los mongoles. A principios del siglo XIV, se creó en la China gobernada por los mongoles el Yinshan Zhengyao (“Principios dietéticos”). Se trataba de una especie de libro de cocina en el que se describían tres formas de preparar este sorprendente plato.

Independientemente de su origen, el borek se convirtió en un plato favorito en el Imperio Otomano. Hasta el punto de que era habitual en la mesa del sultán y su gobierno. Pero también era un plato del pueblo “llano”. Durante el siglo XVI, en Estambul había cuatro veces más tiendas de borek que panaderías.

La expansión del imperio llevó, entre otras cosas, el borek a las tierras conquistadas. Gracias a ello, hoy es parte integrante de las cocinas de los países antaño gobernados por los otomanos. Es el caso, sobre todo, de los Balcanes y el norte de África. En Grecia, Bosnia-Herzegovina y Serbia, el borek se llama a veces incluso pastel (pita).

En los países de la antigua Yugoslavia, el borek, o como se le llama burek, es un alimento básico que se come a cualquier hora del día. Suele estar hecho de carne, pero también hay versiones con espinacas, queso y patatas. Lonely Planet ha incluido el burek bosnio en su libro “The World’s Best Street Food”.

Cómo comer comida turca

La cocina turca es una de las más importantes del mundo, uniéndose a las filas de la francesa, la china, la italiana y otras similares. Al igual que el mosaico cultural del país, la comida de Turquía es muy colorida y contiene innumerables influencias y sabores diferentes. La cocina de Turquía no ha dejado de evolucionar a lo largo de los siglos, derivando su influencia de su rica historia de tierras que acogieron primero el Imperio Bizantino y luego el Otomano.

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Los gustos específicos de las distintas regiones de Turquía contribuyen a la complejidad de la cocina del país. La disponibilidad de diferentes alimentos turcos en algunas regiones también ha contribuido a dar forma a los alimentos comunes a esa zona concreta. La región oriental del Mar Negro, por ejemplo, no es apropiada para la producción de trigo debido a las fuertes lluvias; por ello, los residentes desarrollaron platos que dependen principalmente del maíz y la harina de maíz. Asimismo, la región del sureste de Anatolia es famosa por los kebabs debido a su abundante ganado. La región del Egeo, conocida por su producción de aceitunas, es famosa por sus deliciosos platos de verduras con aceite de oliva y hierbas; mientras que la repostería es el monopolio de Tracia.Estambul siempre ha atraído a un gran número de emigrantes de otras partes de Turquía, que se trasladan a la ciudad en busca de trabajo. Por ello, Estambul se ha convertido en el corazón cultural de Turquía, compartiendo los alimentos turcos más deliciosos de cada región en su cocina única.

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Cocina casera turca

El pudin del arca de Noé es una cornucopia de ingredientes saludables como frutos secos, legumbres y trigo integral que se endulzan con azúcar y zumos de frutas y se cocinan todos juntos en una olla. Este budín contiene tradicionalmente albaricoques, pasas, grosellas, higos, piñones, nueces, avellanas, garbanzos y alubias blancas, por nombrar sólo algunos ingredientes.

La Ashura era originalmente una celebración judía que conmemoraba el rescate de Moisés del faraón y durante la cual los hebreos ayunaban. Los musulmanes suníes también relacionan este periodo del año con la liberación de Moisés.

Para los musulmanes chiíes, el día de la Ashura se celebra unos días antes del Ramadán, durante Muharram, el décimo mes, para conmemorar el martirio de al-Husayn, hijo de Alí y Fátima y nieto del profeta Mahoma.

La Ashura recuerda a los musulmanes los sacrificios que la familia del Profeta hizo por la humanidad. El periodo de la Ashura está marcado por la donación y el reparto de alimentos y dulces como acto de comunión con Dios y de reunión con la humanidad.

La comida turca explicada

No es mi cocina en España, sino una cocina en Estambul, Turquía, donde las albóndigas están en el menú. Sí, algunas personas (judíos sefardíes, que aún hablan ladino, una versión del español) las llaman albóndigas. Por lo demás, en Turquía se conocen como keftes.

Asistí a una clase de cocina en casa de Selin Rozanes, en el barrio de Nisantasi, en Estambul. La familia de Selin es sefardí (el apellido Rozanes denota a alguien de Roses, la ciudad catalana donde el famoso chef Ferrán Adriá tenía el restaurante El Bulli). Selin enseña cocina turca clásica, pero hoy ha añadido las albóndigas/keftes y el almodrote de kalavasa -flan de calabacín, también conocido en España como cuajado- porque me interesaba especialmente la conexión española con la comida turca.

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Pelar los puerros, lavarlos bien, picarlos y hervirlos hasta que estén muy blandos. Una vez cocidos, escúrrelos y apriétalos entre las palmas de las manos con toda la fuerza que puedas para sacarles todo el agua. Esto es muy importante para que las albóndigas queden firmes.

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