Recetas de faisanes franceses
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Uno no pensaría que un tipo de los Apalaches, Virginia, sabría qué hacer con un faisán, pero el chef y restaurador de Richmond, Jason Alley, lo hace de maravilla con esta receta de gallo asado. Acompañado de una salsa de sartén y servido sobre tortitas de calabacín, es una versión salvaje de la clásica cena de los domingos. Si se hace bien, te transportará a la cocina de la abuela. Aunque Alley no lo especifica, yo sugiero poner los faisanes en salmuera durante la noche para añadirles toda la humedad posible. Y si no ha desplumado las aves hasta las puntas de las alas (yo nunca lo hago), no se preocupe por recortarlas y asarlas debajo del ave.
Faisán asado entero
De todas las aves de caza que pueden encontrarse en el Reino Unido en otoño e invierno, el faisán es la más común. Pero aunque veamos al faisán como un símbolo de la gran campiña británica, en realidad es originario de Asia. Los romanos los introdujeron en Europa (y finalmente en el Reino Unido) y empezaron a hacerse populares en Gran Bretaña a partir del siglo XI. Se reproducen con facilidad y se adaptan bien a los climas, lo que los convierte en el ave de caza perfecta: hoy en día se liberan hasta 35 millones de faisanes en la naturaleza cada año.
El faisán es un ave pequeña y magra que tiende a secarse, por lo que merece un cuidado extra durante la cocción. Su sabor se compara con el del pollo y el de la pintada, con diferentes grados de “gamificación” según la edad del ave.
La temporada de caza del faisán en el Reino Unido va del 1 de octubre al 1 de febrero, por lo que cualquier faisán que se encuentre fuera de este periodo estará probablemente congelado. Elija una gallina (faisán hembra) en lugar de un gallo (macho), ya que tienen un cuerpo más rollizo y es menos probable que se sequen. Las aves más viejas son un poco más duras y más adecuadas para cocinarlas a fuego lento en guisos o tartas, mientras que las de la nueva temporada son perfectas para asarlas.
Recetas de pechuga de faisán salvaje
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Recetas sencillas de faisán
Nuestro director de cocina, Chris Holland, trabajó como jefe de cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca compromete la calidad. Autor de nuestro libro más vendido Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris es un experto en la técnica sous vide.Durante la última parte de mi etapa escolar en el Wardle High School Rochdale siempre quise ser chef. Desde el principio supe que mi camino hacia el trabajo nunca iba a ser académico, sino que siempre iba a ser algo práctico y práctico.
De pequeño me inspiré en la cocina de mi abuela, que fue y sigue siendo una inspiración para mí. Tengo recuerdos de ayudar a hacer las tartas que siempre mandaba hacer para los visitantes y la familia. Hacía los pasteles más increíbles y nada me gustaba más que comer la masa de los pasteles crudos directamente del bol. Solíamos pelearnos por quién tenía que lamer el bol/cuchara después de hacer los pasteles. La filosofía de mi abuela a la hora de cocinar, incluso con un presupuesto reducido, era utilizar siempre ingredientes frescos y de temporada, ya fueran cultivados en casa o comprados en el mercado.