Recetas de navajas a la plancha

Navajas frescas

Navajas al Ajillo IngredientesLas navajas eran muy difíciles de encontrar hasta que De Costi, mi proveedor de pescado favorito, las importó desde Escocia. Tienen la misma forma que una flauta o caña de bambú y su sabor es muy característico. Son bastante caras, pero son un capricho que nos merecemos a veces. Me encantaría comerlas todos los días si fuera millonario. Lo mejor es cocinarlas de forma muy sencilla con ajo, guindilla, aceite de oliva y, por supuesto, un chorrito de limón: absolutamente deliciosas.Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 1 minuto Raciones 42 cucharadas de aceite de oliva4 dientes de ajo, picados finamente1 guindilla roja larga, picada finamente750g (1lb 12½oz) de navajas (unas 8 almejas)1 cucharada de perejil de hoja plana picadojugo de 1 limóncuñas de limón para servirMétodoCalienta una sartén mediana a fuego alto. Añade el aceite de oliva, el ajo, la guindilla y las almejas y cocina durante 1 minuto aproximadamente, hasta que las almejas se abran y queden opacas. Añade el perejil y el zumo de limón. Servir inmediatamente con trozos de limón.

Las mejores recetas de almejas navajas

En este punto, retire la almeja de la concha. Desgrane la carne de la concha cortando el músculo de unión de la concha. Cortar la punta negra del “cuello”, si se puede usar esta palabra. Para limpiarla de la mejor manera posible, quitar todo lo que no sea blanco. Lava bajo agua corriente fría tanto la almeja como la concha para eliminar los restos de arena. Poner la almeja en una de las dos conchas y colocar todas las conchas en una bandeja con papel de aluminio.

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Precalentar el horno a 200°C (400°F). Desmenuzar el rollo y añadir un poco de pan rallado seco, vinagre, aceite de oliva y hierbas aromáticas. Sazonar al gusto con sal y remover. Verter otro aceite de oliva para tener una mezcla homogénea. Esta mezcla debe ser suficiente para cubrir todas las cáscaras de manera uniforme.

Almejas a la plancha con mantequilla de ajo

Me encantan las navajas por su sabor delicado, aún reconocible en presencia de un condimento fuerte, y, sobre todo, por su textura: suave, pero ligeramente al dente. Durante años, imaginando que eran difíciles de preparar y/o limpiar, tenía demasiado miedo de comprarlas y estropear todo el manojo grande (aquí se venden en manojos). El fin de semana pasado por fin me atreví a cocinarlas por primera vez y… ¡resultaron ser las mejores navajas de mi vida!  Todavía no puedo creer que un proceso tan sencillo dé resultados tan extraordinarios. Se pueden servir fácilmente como entrante, como plato principal ligero con una ensalada o simplemente como un aperitivo gourmet (¡que pide una copa de rosado frío!).

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Para esta primera experiencia con las navajas no he utilizado ninguna receta en particular. Simplemente elegí la forma francesa más popular de servir este marisco, es decir, a la plancha con una mezcla de perejil, ajo y mantequilla. Algunas recetas añaden también un poco de pan rallado para que resulte más crujiente, pero yo decidí omitirlo en esta ocasión. También se puede elegir entre sazonar las almejas antes o después del proceso de asado. Yo preferí añadir mantequilla de perejil antes. Aunque no busqué una receta precisa, sí busqué bien la mejor manera de limpiar las almejas. Por suerte, el remojo en agua salada se citaba en todas partes como la mejor manera de eliminar la arena (el método de limpieza de marisco más perezoso que puedo imaginar).

Recetas de almejas

Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Sacar las almejas de la concha. Cortar el tracto intestinal oscuro, luego cortar el extremo redondo en forma de bulbo y el “ala” que cubre el cuerpo. Por último, retire la arena presente en la almeja para dejar la carne blanca comestible de la almeja

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En lugar de asar la almeja en el paso 2, Morgan Meunier opta por introducir las almejas en un horno precalentado (180°C/marca de gas 4) durante un tiempo similar hasta que se hayan abierto. Del mismo modo, Nathan Outlaw prepara las almejas escalfándolas en un caldo aromatizado hasta que se abran y luego continúa con el paso 3.

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