Recetas de patas de pollo

Caldo de patas de pollo

Los dim sum son una serie de platos tradicionales chinos formados por pequeñas raciones o platos para picar. En chino, la palabra dim sum significa “tocar el corazón”, ya que las pequeñas raciones estaban diseñadas para tocar y estimular el corazón y no para saciar el apetito. Algunos ejemplos de dim sum populares son el Shumai, el Siopao, la col rellena y la receta de hoy: patas de pollo al estilo dimsum.

Las patas de pollo también se llaman “garras de fénix” o “garras de tigre”, pero aquí en Filipinas las llamamos “adidas”, por la famosa marca de zapatos (¡humor filipino en su máxima expresión!). Aunque se consideran un manjar inusual en la mayoría de los países, las patas de pollo no son raras en la cocina asiática.

El Dimsum de patas de pollo es uno de los dim sums chinos clásicos, se llama Feng Zhao en chino. Las patas de pollo se escaldan, se remojan y se fríen. Luego se recubren con una salsa umami hecha con salsa de soja, aceite de sésamo, vino de arroz y una serie de especias y condimentos. Por último, se colocan en pequeños cuencos y se cuecen al vapor hasta que el sabor se infunde completamente en las patas de pollo.

Recetas de patas de pollo sudafricanas

Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.

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Hacer caldo de patas de pollo ha sido una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban las patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con toda esa gelatina.

Después de indagar mucho, he encontrado algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra salgan de las patas y salgan a la superficie.

Otro paso que todas las recetas antiguas realizan es cortar las puntas de las garras. No estoy seguro de por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.

Se espera obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente el mejor lugar para buscar es en los mercados chinos o asiáticos.

Patas de pollo fritas

Puede que las patas de pollo no suenen tan apetitosas, pero este plato es la firma y el dim sum más popular de la cocina cantonesa. Se puede decir, literalmente, que si un restaurante de una casa de té no sirve patas de pollo al vapor, no es auténtico. Si no lo ha probado nunca, salga de su zona de confort y pruébelo. Se enamorará de ellas.

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Añade las patas de pollo, 1,5 litros de agua, 1/4 de taza de vino de cocina chino, 3 cebolletas, rodajas de jengibre, 1 rama de canela, 2 anises estrellados, 2 hojas de laurel, piel de limón, zumo de limón y maltosa a una olla grande.

Poner el fuego a tope y llevar a ebullición.    Saque las patas de pollo del agua y póngalas en una rejilla durante unos 10 minutos. El resto del calor evaporará el exceso de humedad. Reserve el líquido de escaldado para remojarlo más tarde.

La maltosa potenciará la reacción del ánade y dará a las patas de pollo ese deseado color dorado. Si no la tiene, no dude en utilizar azúcar. Hace el mismo trabajo. Algunos pueden pensar que la maltosa es menos dulce en comparación con el azúcar, por lo que afectará al sabor. Sin embargo, yo lo he probado y, para ser sincero, no se nota la diferencia en absoluto porque, una vez sacadas las patas de pollo del caldo, la mayor parte del azúcar se queda atrás.

Sopa de patas de pollo

Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.

Hacer caldo de patas de pollo ha sido una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban las patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con toda esa gelatina.

Después de indagar mucho, he encontrado algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra salgan de las patas y salgan a la superficie.

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Otro paso que todas las recetas antiguas realizan es cortar las puntas de las garras. No estoy seguro de por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.

Se espera obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente el mejor lugar para buscar es en los mercados chinos o asiáticos.

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