Receta de pulpo mediterráneo
Uno de mis restaurantes locales favoritos es un restaurante gallego, perfecto para esas noches en las que te apetece un buen chuletón. Tienen un horno de leña abierto a la vista donde cocinan carnes de la región y tuestan unas sabrosas rebanadas gruesas de pan que han sido frotadas con ajo cortado y aceite de oliva.
A pesar de las excelentes carnes que se pueden encontrar allí, la región también es famosa por algunos excelentes platos de marisco. Mi marido siempre quiere pedir sus mejillones cocidos en salsa de tomate como tapa de entrada. Sin embargo, mi plato de marisco favorito de la región es el pulpo a la gallega.
Al tener un marido que es pescador, tengo acceso al marisco más fresco. Normalmente no va a pescar a la tierra cercana, donde se encuentra el pulpo, sino que sale un poco más lejos a la caza de la famosa gamba roja de Denia (otro día escribiré más sobre ella). De vez en cuando, sin embargo, le pido que me consiga un pulpo, o dos, para poder hacer el que es uno de mis platos favoritos.
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Sumergir el pulpo varias veces con los tentáculos hacia abajo y, finalmente, dejarlo dentro del agua cuando hierva. Déjalo cocer durante 30 o 40 minutos. Para saber si está bien cocido, podemos pincharlo para comprobar que está blando. Retirarla del fuego, quitarle el agua y dejarla reposar durante 15 minutos para que se desprenda la piel.
Cortar las patatas en trozos pequeños y cocerlas en el mismo agua del pulpo hasta que estén tiernas. Colocar el pulpo en el plato y espolvorear con el pimentón, la sal marina y aliñar con aceite.
Qué es el pulpo gallego
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El pulpo gallego, uno de los platos de tapas más famosos de la región noroccidental española de Galicia, se compone de trozos de pulpo tierno cubiertos con aceite de oliva, sal y pimentón ahumado. A continuación le explicamos cómo prepararlo, ya sea rápidamente con una olla a presión o sin ella.
Siéntase libre de añadir un toque de pimentón picante además del dulce (es decir, no picante), si lo tiene y si le gusta. Puedes utilizar sal kosher para espolvorear el plato antes de servirlo, una sal marina tierna como la flor de sal, o una sal en escamas como la Maldon.
Polbo á feira
Para empezar, cocer el pulpo. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua muy salada y añadir con cuidado el pulpo. Llevar a fuego lento y cocer durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar.
Para hacer la crema de aguacate, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura muy suave. Probar y sazonar con zumo de lima y sal. Colocar una hoja de film transparente directamente sobre la superficie de la crema hasta el momento de usarla para evitar que se decolore
Para servir, pon un poco de crema de aguacate en cada plato y espolvorea un poco de picada y kiwi en dados. Colocar encima los trozos de pulpo y decorar con los berros de cilantro, una pizca de pimentón y un chorrito de aceite de oliva.