Introducción al lenguado de Cornualles (Megrim Sole)
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Imprimir recetaEl delicado sabor de las alas de raya asadas se potencia con guindillas y tomates cherry asados. Un aderezo de alcaparras, zumo de limón y mostaza le da un toque picante adicional.Tan delicioso y aún así en la mesa en menos de 40 minutos, perfecto para preparar una cena rápida de pescado el viernes.La raya en aguas del Reino Unido es una especie protegida, por lo que lo que compramos en las pescaderías es en realidad raya de espina. Incluso las poblaciones de rayas se han visto mermadas por la sobrepesca, pero una reciente prohibición de dos años ha hecho que su número se recupere drásticamente.Ala de rayaLa forma clásica de cocinar la raya es al estilo francés meunier en una salsa de mantequilla marrón con alcaparras. Eso está muy bien si te gustan las alcaparras, pero a mi mujer no le gustan, así que utilizamos esta receta de alitas de raya asadas.Alcaparras – Daniel Loiselle / Getty ImagesLas alcaparras son los capullos verdes, inmaduros y sin madurar, del arbusto de la alcaparra. Son originarias del Mediterráneo y se cultivan comercialmente en Italia, España y Marruecos.Si le gusta el pescado plano, pruebe el rodaballo al horno o la solla asada.Por cierto, aunque la mayoría de la gente no comería espinas de pescado a sabiendas, la raya y las rayas tienen un esqueleto hecho de cartílago. Mi suegra se comía las cintas de cartílago para mi asombro, diciendo que “eran buenas para ti”.Alas de raya asadas
Raya mosaico, Raja undulata en Galicia
Otras recetas que pueden interesarle …..Recetas – Alitas de raya asadasLas alas de raya recién pescadas tienen un sabor delicado y la mayoría de las recetas son bastante sencillas.El horneado o el asado son mis métodos favoritos para cocinar las alas. Mantiene las alas intactas y permite que los demás ingredientes infundan sus sabores suavemente.Alitas de raya asadas
Hola, soy Richard, también conocido como Grandad, soy un ingeniero aeronáutico jubilado que vive en Londres. Mis nietos me dijeron: “Abuelo, deberías compartir tus recetas e historias en Internet”. Así que aquí están.
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La raya gallega (brachyura skate) es un pescado blanco con muy bajo contenido en grasa: 100 gramos de porción comestible aportan menos de 1 gramo de grasa. Además, contiene altas cantidades de proteínas 19 gramos por cada 100 gramos de porción. Este pescado también aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, destacan las pertenecientes al grupo B.
La raya gallega es un pescado gallego perfecto para cocinar mientras que las alas de los ejemplares más grandes se suelen utilizar para guisar con patatas, marinar o hacer a la gallega las alas de las rayas gallegas más jóvenes se suelen utilizar para empanar. El invierno es el mejor mes para disfrutar de este pescado gallego, aunque su temporada se alarga hasta junio
Debido a que las rayas gallegas suelen ser de gran tamaño y a veces resulta excesivo comprar una pieza entera, en Mariscos O Grove hemos decidido comercializar la mejor parte de la raya, las ALAS. Para ello la comercializaremos en trozos de 350-500 gramos limpios de sus limas, una porción que es ideal para que la coman 1-2 personas
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Cómo preparar el pescado de raya
Un pescado perfectamente escalfado con un rico caldo de pescado, de la mano de Ángel Zapata Martín, chef ejecutivo de Barrafina. Utilizar ingredientes sencillos y de buena calidad hará toda la diferencia en este plato. Es una receta fresca, sencilla y contundente: demuestra que es fácil crear comida de calidad de restaurante en casa. Se puede utilizar cualquier pescado para esta receta, Ángel recomienda el Gurnard, el John Dory o el Skate Wing. Para recetas como esta y muchas más sigue a Barrafina en Instagram.
Cada uno de los restaurantes de Barrafina cuenta con una cocina abierta, una hermosa barra de mármol en la que los clientes pueden sentarse a ver cómo trabajan los chefs y unos elegantes taburetes de cuero rojo. Los menús a la carta incluyen auténticos platos regionales de toda España y también hay un menú especial que cambia diariamente y que es exclusivo de cada restaurante. La sucinta carta de vinos incluye los mejores jereces, cavas y vinos españoles y Estrella Galicia es la única cerveza de barril elegida para complementar la carta.