Cómo asar alas de raya
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Las rayas son peces que viven en el fondo y que parecen un cruce entre una platija y una raya. Estos peces son miembros de la familia de las rayas y primos de los tiburones, con aletas pectorales tan grandes que parecen alas; de ahí el nombre de “ala de raya”. Sin embargo, la mayoría de la gente nunca se da cuenta del parecido con un ala, ya que la raya suele comprarse desollada y fileteada.
El ala de raya es desde hace mucho tiempo una de las favoritas de la cocina francesa y cada vez es más popular entre los cocineros estadounidenses, que descubren su sabor suave y dulce y su suculento aroma. Los pescadores de agua salada capturan muchas rayas mientras buscan otros peces, y son perfectamente sabrosas una vez que se les quita la piel, la dura línea central del cartílago y se cocinan suavemente. Si es la primera vez que cocina este pescado, asegúrese de no cocinarlo demasiado o se volverá gomoso. Hay que cocinarlos sólo unos minutos hasta que la carne esté opaca y empiece a desprenderse.
El ala de raya con mantequilla marrón va bien con platos sencillos de arroz o puré de patatas, pero si quiere seguir con la inspiración francesa, por qué no probar una receta de gratinado dauphinoise, un rico plato al horno de patatas, leche, nata, huevo y queso.
Con qué acompañar las alas de raya
Las alas de raya asadas tienen una textura que se derrite en la boca y son absolutamente deliciosas. Esta receta de alas de raya al horno es muy fácil de seguir y está lista en 20 minutos. Sírvela con tu guarnición favorita, como patatas (puré, hervidas, asadas), arroz blanco o integral o una deliciosa y saludable ensalada verde fresca.
Comience por precalentar el horno a 350 grados. No vamos a cocinar la raya a una temperatura alta. Más baja es mejor. Si su raya está congelada, descongélela primero. Puede hacerlo fácilmente dejando el pescado en la nevera toda la noche. Opcionalmente puede dejarlo en la encimera durante unas horas y se descongelará. Es preferible el método de la nevera.
Enjuague el filete con agua fría y séquelo con toallas de papel. Coloque el filete en la fuente de horno preparada. Puede cubrir el fondo de la fuente con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza.
La raya es un pez con forma de diamante que vive en la mayor parte del mundo. Es fácil encontrar raya en las aguas del Ártico y en los trópicos. La parte comestible más conocida de la raya es su ala. Las alas son sus aletas laterales, que parecen alas cuando el pez va por el agua.
Cuánto tiempo hay que asar las alas de raya
La raya es un pescado delicioso, pero poco utilizado. La carne es de color blanco cremoso, con una textura propia; no es escamosa como la mayoría de los pescados, sino que se deshace en largos jirones cuando se cocina. No se deje desanimar por el cartílago y no intente quitarlo antes de la cocción. Una vez cocido, la carne se desprende fácilmente del esqueleto en forma de abanico.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Raya con alcaparras y limón
La raya, una de las favoritas de los franceses desde hace mucho tiempo, es cada vez más popular entre los cocineros estadounidenses, que descubren lo mantecoso, escamoso y sabroso que es este pescado plano. No se deje intimidar por el extraño aspecto del pescado, es fácil de cocinar e increíblemente delicioso. A continuación, cuatro excelentes formas de cocinar la raya.
La preparación de la raya que aparece en la foto, cortesía del chef de Napa Ken Frank, es sencilla: la raya se reboza en harina sazonada, se fríe en la sartén, se coloca sobre puré de chirivías y se cubre con mantequilla dorada, zumo de limón y rodajas de almendra tostadas.